Ficatul bovin este un aliment de origine animală care se încadrează în grupul de organe organice; în întregul al cincilea sfert al animalului - măruntaie, tripă, coajă de porc, inimă ca hrană, creier ca hrană, splină ca hrană, limbă ca hrană, nervi etc. - este probabil cea mai consumată tăietură.
Conținând proteine cu valoare biologică ridicată, minerale și vitamine specifice, ficatul bovin este clasificat în primul grup fundamental de alimente; în plus, folosește concentrații nutriționale mai mult decât relevante de: alte vitamine solubile în apă - diferite de cele tipice grupului alimentar în cauză, cum ar fi acidul folic și vitamina B12 sau cobalamina - vitaminele liposolubile - vitamina A sau retinol și vitamina D sau calciferol - alte minerale, altele decât cele tipice grupului alimentar în cauză - de exemplu zinc, seleniu și fosfor - colesterol, purine etc. Ficatul bovin conține și o mică concentrație de glicogen - un carbohidrat de rezervă - și vitamina C sau ascorbic acid Proprietățile nutriționale ale ficatului bovin depind de funcțiile sale biologice, pentru mai multe informații citiți și: Ficatul ca aliment.
Ficatul poate fi contextualizat în aproape orice dietă; dieta subiectului afectat de patologii metabolice, regimul nutrițional al gravidei etc. sunt excepții sau necesită o îngrijire mai mare. Porția medie este egală sau mai mică decât cea a mușchiului și frecvența consumului trebuie să respecte recomandările prezentate pentru carne. Se recomandă o anumită atenție la nivelul de siguranță igienică a alimentelor.
Ficatul bovin, mai exact ficatul de vițel, este cel mai utilizat în scopuri alimentare. Face parte din tradiția gastronomică a întregii peninsule, cu un consum mai mare în nord.
