Nervii aparțin primului grup fundamental de alimente - alimente bogate în proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice. Contrar a ceea ce cred majoritatea oamenilor, acestea sunt alimente cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi, fără concentrații mari de grăsimi saturate și colesterol. Prin urmare, acestea sunt potrivite pentru majoritatea dietelor; în următoarele două paragrafe vom intra mai în detaliu.
Aceștia nu sunt numiți în mod corespunzător nervi sau organe, cum ar fi măruntaiele - de exemplu ficatul ca hrană, inima ca hrană, creierul ca hrană, tripa, plămânii ca hrană, splina ca hrană, etc. coji de porc sau măduvă osoasă. Nervii sunt în schimb constituiți, din punct de vedere anatomic, de capsulele articulare cartilaginoase ale membrelor inferioare obținute de la vițel sau porc. Animalul de origine variază în funcție de localitate; în Emilia Romagna, de exemplu, porcii sunt deosebit de populari, în timp ce în Lombardia este preferat vitelul.
Nervii sunt produse tipice ale tradiției gastronomice din Valea Po; pe de altă parte, consumul lor, așa cum se întâmplă în cea mai mare parte a celui de-al cincilea trimestru, scade treptat, sunt consumate mai abundent în zona milaneză, unde rețeta de salată Nervetti este deosebit de faimoasă - „gnervitt sau nervitt in insalàda”.
, minerale și vitamine specifice.
Au un aport mediu de energie, nu prea mare, dar nici măcar comparabil cu cel al cărnii slabe; caloriile sunt furnizate în esență de proteine, în timp ce lipidele sunt aproape absente.
În ceea ce privește glucidele nervilor, majoritatea surselor bibliografice le raportează ca fiind aproape sau total absente. Pe de altă parte, cartilajele ar trebui să conțină niveluri considerabile de glucozamină, un anumit tip de amino zahăr - precursorul cartilajului. Prin urmare, este posibil ca, datorită diferenței sale substanțiale în comparație cu carbohidrații obișnuiți din dietă, această moleculă tinde să fie clasificată ca sursă de azot sau alți nutrienți - pentru grupul amino specific legat În ceea ce privește peptidele, acestea sunt în principal de valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali în cantități și proporții potrivite în comparație cu modelul de proteine umane.
