Definiție și proprietăți nutriționale
Organele interne sunt organele interne și părțile (aparent) mai puțin valoroase ale animalului sacrificat.
Maruntaia face parte din așa-numitul „al cincilea trimestru” sau orice altceva care nu se încadrează în „cele patru sferturi” de sacrificare; cartierele de sacrificare sunt 5:
- 2 sferturi anterioare
- 2 sferturi posterioare
- 1 al cincilea trimestru
Primele patru sferturi împart fiara sagital (obținând 2 jumătăți de carcase) și transversal la înălțimea coastei a 6-a. Al cincilea sfert include capul, picioarele, coada și organele.
Cele mai cunoscute măruntaie sunt, fără îndoială, ficatul și inima; totuși, limitarea consumului de organe animale exclusiv la aceste două bucăți este extrem de reductivă. Măruntașa este foarte numeroasă și variația consumului său îmbogățește mult aportul nutrițional al dietei; mai mult, comparativ cu cele mai frecvente bucăți de carne, achiziționarea organelor afectează mult mai puțin „sănătatea portofelului!”. De fapt, în medie, organele sunt alimente ieftine, care permit introducerea proteinelor cu un valoare, lipide esențiale, vitamine și minerale din abundență.
NB. În caz de hipercolesterolemie, este mai bine să nu subestimăm aportul de grăsimi saturate și colesterol conținut în măruntaie.
Tipuri de măruntaie
Printre măruntaie ne amintim de „pâinea dulce”, termen care indică în general mai multe organe ale vițelului sau, în orice caz, ale bovinelor; acestea includ pancreasul, glandele salivare dar mai presus de toate „timusul”, o glandă endocrină poziționată sub gâtul animalului (colesterol 250mg / 100g de porție comestibilă).
„Creierul” este un fel de mâncare cu gust îmbătător și „procentul ridicat de lipide (printre aceste numeroase fosfo-lipide) îi conferă o consistență de topire tipică; creierul cel mai consumat este cel al„ mielului, sub formă de „cap copt ", sau cea a cărnii de vită mâncată pâine și prăjită. (colesterol> 2000mg / 100g)
„Inima” și „ficatul” sunt organele cele mai frecvente; conțin niveluri ridicate de fier biodisponibil, iar ficatul este o sursă impresionantă de vitamine. Inima este gătită în general într-o tigaie, feliată subțire cu puțin usturoi și pătrunjel proaspăt, în timp ce cea mai populară rețetă de ficat este „în stil venețian”, cu unt, făină și ceapă.
„Limba” bovinului se încadrează, împreună cu „diafragma”, în categoria organelor musculare. Cu toate acestea, în timp ce diafragma este foarte potrivită pentru hrănirea copilului datorită consistenței sale delicate și a cantității bune de fier, limba nu are caracteristici nutriționale speciale și consumul său este substanțial limitat la carnea fiartă mixtă.
„Splina” este organul care furnizează cel mai mult fier din toate, aproximativ 42 mg / 100g. Spre deosebire de ficat, splina este săracă în calorii și conține un procent redus de lipide.
„Plămânul”, „intestinul” și „rinichii” (împreună cu ficatul și inima), alcătuiesc așa-numita „coratella”; acesta nu este altceva decât un set de organe spălate cu grijă și fierte împreună într-o tigaie. Este un fel de mâncare tipic al Italiei centrale, unde sacrificarea mielilor crește în perioada Paștelui.
În cele din urmă, „tripa”. Contrar a ceea ce s-ar putea crede, tripa nu este altceva decât stomacul animalului, iar conținutul său de grăsime este foarte scăzut. Digestibilitatea acestui aliment este totuși slabă datorită gătitului foarte lent și cantității mari de țesut. Țesut conjunctiv care conține colagen. fibre.
Maruntaie si sanatate
Organele sunt alimente excelente care trebuie consumate săptămânal. În orice caz, este recomandabil să fiți atenți la alegerea surselor de aprovizionare și să preferați fermele italiene în care reglementările pentru tratamentul hormonal și controalele veterinare sunt rigide și strict efectuate; vă reamintim că organele organice și, ca atare, deseori suferă cel mai mult de „acțiunea toxică și depunerea de medicamente și contaminanți care pot fi prezenți în furaje.
