Ce este asta?
Teiul (din limbă arabă și franceză „lim”) este o legumă aparținând familiei Rutaceae, gen Citrice, Specii C. x aurantifolia.
Așa cum este indicat de „x” în nomenclatura binomială, este un hibrid, obținut prin „traversarea Citrus micrantha și cedru (Citrus medica).
Pentru a fi sigur, „var” este un termen folosit adesea într-un mod generic. În plus față de varul cheie (C. x aurantifolia), se mai numesc var: varul persan (C. x latifolia), lime kaffir (Citrice hystrix) și varul deșertului (Citrus glauca) etc.
Teiul este o sursă excelentă de vitamina C și aparține grupului fundamental de alimente VII.
Producția lor agricolă face ca fructele să fie disponibile pe tot parcursul anului.
Caracteristici nutriționale
Teii sunt alimente de origine vegetală care, fiind bogate în vitamina C, se încadrează în grupa a VII-a alimentară.
Au o densitate de energie destul de limitată; caloriile sunt furnizate mai ales de carbohidrați simpli, urmate marginal de proteine (cu o valoare biologică redusă) și lipide (nesaturate).
Teii sunt o sursă excelentă de apă și, dacă sunt consumate în mod regulat, ajută la menținerea stării de hidratare.
Acestea nu conțin colesterol și oferă o cantitate echitabilă de fibre (cu un procent bun de solubile).
În ceea ce privește profilul vitaminelor, am specificat deja că teii sunt bogate în acid ascorbic (vitamina C); în ceea ce privește sărurile minerale, însă, cel mai abundent este potasiul.
Teii se împrumută la orice dietă; cu toate acestea, în cazul patologiilor care afectează mucoasa stomacului (gastrită și ulcer), nu este recomandabil să le consumați (sau să beți sucul lor) pe stomacul gol.
Nu au contraindicații pentru regimurile nutriționale împotriva supraponderalității, a bolilor metabolice, a intoleranței la gluten și a intoleranței la lactoză; sunt relevante pentru dietele vegetariene, vegane și crude.
În Italia sunt o mâncare destul de depășită; cu toate acestea, porția medie ar putea fi în jur de 150-250g.
Efectele sanatatii
Deși conține mai puțină vitamină C decât lămâia, varul este încă o sursă excelentă de acid ascorbic. 100g de tei oferă aproximativ 35% din valoarea zilnică recomandată.
Pulpa și coaja de var conțin diverse substanțe fitochimice active și utile pentru organism, inclusiv mai ales polifenoli și terpene. Acestea sunt molecule antioxidante care se opun radicalilor liberi, îmbunătățesc starea metabolică și împiedică formarea tumorii.
Prin punerea pielii umane în contact cu coaja sau pulpa de var (bogată în cumarine) și prin expunerea la lumina ultravioletă, are loc o reacție cunoscută fitofotodermatită.
Cel mai bogat în aceste componente fototoxice este cel persan; cea mai abundentă moleculă din categorie este citropten limetin.
Utilizări
Sucul de lime poate fi stors din fructe proaspete sau cumpărat în sticle în soiurile îndulcite sau fără zahăr.
Sucul de lămâie este folosit pentru a face băuturi numite limeade (similar cu „limonada” sau limonada). În plus, constituie o bază foarte răspândită și utilizată pentru formularea cocktailurilor.
Varul conservat (murătura de var) este un produs tipic indian (în special din porțiunea sudică). În tipurile dulci, sărate sau în sos, este considerat un ingredient fundamental al „Onam Sadhya (mâncare tradițională).
La gătit, varul este apreciat atât pentru aciditatea sucului, cât și pentru aroma florală a coaja.
Este, de asemenea, un ingredient foarte comun în preparatele mexicane, vietnameze și thailandeze.
Este, de asemenea, folosit pentru a condimenta ceviche (fel de mâncare din America Latină pe bază de pește crud) sau în unele rețete de guacamole.
Rețete video cu var »
Varul cheie este principalul ingredient aromat al Key Lime Pie, un desert american. Varul deșertului, pe de altă parte, este folosit în Australia pentru gemuri.
Varul este o bază fundamentală pentru multe cocktail-uri. Baza alcoolică cea mai utilizată împreună cu acest fruct este ginul; câteva exemple sunt: gin tonic, gimlet și Rickey. Sucul de lime proaspăt este considerat un ingredient de neînlocuit Margarita.
Varul în cuburi bătut cu zahăr brun este utilizat pe scară largă în asociere cu rom, cachaca și vodcă. Unele cocktailuri care includ această bază sunt: mojito, cub, caipiroska, caipirinha și caipirissima.
Extractul de tei și uleiurile esențiale aferente sunt adesea utilizate în formularea parfumurilor, a produselor de igienă și a aromoterapiei.
Cheesecake Mojito
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
fundal
În trecut, teii erau cultivate pe scară largă în Persia, mai exact în sudul Irakului actual (cunoscut cândva sub numele de Babilon). Aici a început și prima formă de comercializare a fructelor.
În secolul al XIX-lea, marinarii britanici consumau zilnic aceste citrice (sau lămâi) pentru a preveni scorbutul.
Inițial, utilizarea terapeutică a citricelor a fost atât de importantă încât a fost considerată un secret militar.De aceea, în limba engleză, marinarul este supranumit și „Limey”.
Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
