Generalități pe nuci de pin
THE Nuci de pin sunt semințele comestibile produse de unele specii de pin; dintre acestea, cel mai cunoscut este Pinus pinea, numit și pin „domestic” sau „comun”.
Caracteristicile nutriționale ale pinilor
La fel ca alte semințe oleaginoase (fructe uscate), pinele sunt, de asemenea, alimente extrem de energice de origine vegetală.
Caloriile provin în esență din lipide, dintre care sunt deosebit de bogate (50% din greutatea unei nuci de pin uscate). Total fără colesterol, pinele conțin în schimb cantități mari de trigliceride, respectiv formate în principal din acizi grași nesaturați. Dintre acestea, în avantajul aspectului metabolic, există un aport EXCELENT de acid linoleic (un polinesaturat esențial cu funcție de scădere a colesterolului).
De asemenea, pinul are un conținut bun de proteine (30% din greutate), caracterizat printr-un grup de aminoacizi care determină o valoare biologică destul de bună; aminoacizii principali sunt: acidul glutamic, arginina și acidul aspartic, în timp ce aminoacidul limitativ este lizina. capabil să optimizeze dilatarea fiziologică a vaselor de sânge (de aici speculațiile comerciale privind pretinsa utilitate a suplimentelor de arginină în tratamentul hipertensiunii și erectile disfuncție).
Nucile de pin sunt, de asemenea, o sursă excelentă de fibre dietetice (4,5% din greutate), chiar dacă, așa cum vom specifica mai jos, porțiunile relative de consum (redus) reduc alimentele nutritive. Cantitatea de carbohidrați, pe de altă parte, nu afectează foarte mult aportul total de energie al alimentelor.
În ceea ce privește profilul salin, tabelul de mai jos arată că pinele sunt bogate în fier și fosfor; din alte surse, se pare că concentrațiile de mangan, potasiu, zinc și cupru nu dezamăgesc.
În ceea ce privește vitaminele, tocoferolii (vitamina E) sunt apreciați în special la nucile de pin, care conferă semințelor caracteristici antioxidante valoroase. De asemenea, sunt de remarcat nivelurile de tiamină (vitamina B1), riboflavină (vitamina B2) și niacină (vitamina PP).
Ideal pentru sportivi, pinele ar trebui consumate în schimb FOARTE cu ușurință de către subiecții supraponderali, deoarece 100g de semințe uscate oferă aproximativ 600Kcal.
Nucile de pin pot fi un panaceu pentru îmbunătățirea profilului lipidic al pacienților cu hipercolesterolemie și, având în vedere prezența considerabilă a argininei, ar putea avea și o oarecare utilitate în dietă împotriva hipertensiunii. Acestea sunt, de asemenea, indicate pentru subiectul în creștere, în timpul sarcinii (cu condiția ca alergia alimentară să poată fi total exclusă) și în diferite condiții caracterizate de astenie (unii presupun că pinul are și o funcție energizantă independentă de cea calorică). adecvate, deoarece acestea sunt responsabile de o ușoară modificare a gustului laptelui matern. În plus, deși aportul lor ar trebui să mărească aportul de acizi grași esențiali din lapte, pentru protecția sugarului este recomandabil să excludeți alimentele potențiale din alimentele asistentei. dietă. agenți alergenici (grup din care fac parte nucile de pin).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
În general, consumul acestor semințe oleaginoase mici (în prezent marginal) ar trebui în orice caz reevaluat; acest lucru NU înseamnă că acestea ar trebui incluse în „dieta obișnuită în porții mari (luând în considerare și costul ridicat, aproximativ 45 sau 90 € pe kg, în funcție de origine); pur și simplu. pinele pot fi o„ alternativă excelentă la cele mai comune: nuci, nuci pecan, migdale, alune, fistic, arahide etc.
Porția medie de nuci de pin corespunde aproximativ 1 lingură pe zi, sau aproximativ 60kcal.
Aplicații gastronomice ale pinilor
Nucile de pin sunt utilizate în principal în prepararea deserturilor, cum ar fi Ștrudel de mere, și, mai ales în perioada Crăciunului, ca fruct de masă. Există, de asemenea, mai multe rețete sărate care includ nuci de pin printre ingrediente. Unul dintre acestea este pesto alla genovese, un condiment tradițional pentru paste; o variantă foarte interesantă este cu siguranță cea propusă de Alice: Paste cu rachete Pesto, Ricotta, roșii și nuci de pin. Cum să nu mai menționăm diferitele fripturi de carne, precum porc (coadă), carne de vită (crestă), mistreț, căprioară, rață etc., care sunt îmbogățite cu adăugarea acestor semințe și a altor ingrediente. Mai puțin cunoscute, dar încă prezente , unele formule pe bază de pește; printre cele mai cunoscute menționăm codul înăbușit în calmar roșu, umplut, sardinele în saor și diferite tipuri de carpaccio.
Nucile de pin NU sunt ușor de depozitat. Deși conține o cantitate mare de tocoferoli (vitamina E antioxidantă), acest lucru nu este totuși suficient pentru a păstra integritatea nutrițională a semințelor, care în curând devine rânză a grăsimilor polinesaturate. În orice caz, dacă sunt păstrate în interiorul cochiliei și într-un mediu răcoros și uscat, pinul poate fi păstrat și pentru o perioadă foarte lungă de timp; nu același lucru se poate spune pentru pinele deja decojite (deși uscate), în special dacă sunt expuse la „aer, lumină și căldură.
În virtutea conținutului ridicat de lipide, uleiul cu același nume poate fi extras din nuci de pin prin presare; acest lucru este apreciat în special de gurmanzi și de pasionații de sănătate, atât pentru aroma sa delicată (similară cu cea a alunului), cât și pentru proprietățile sale antioxidante remarcabile.
Producerea de nuci de pin
Din 100 kg conuri de pin obțineți aproximativ 25 kg de nuci de pin în coajă și doar 6-8 kg de nuci de pin decojite.
Pentru a obține produsul finit, conurile de pin sunt recoltate (în perioada cuprinsă între toamnă și primăvară), stivuite și lăsate să se usuce până la primii sori. Căldura facilitează extragerea pinilor care, după îndepărtare, sunt decojite, spălate. , uscat, selectat și ambalat.
Paste cu pesto rachetă, ricotta, roșii și nuci de pin
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
