Astfel de Prunus - Subgen Amigdală - și specii biban, nectarina de piersici este o plantă de origine orientală aparținând familiei Rosaceae, la fel ca caisul, pruna, cireșul, migdalul etc. Arborele nectarin atinge 4-8 metri. Pe ramurile tinere, produce frunze de foioase lanceolate, ascuțite, verzi și uneori roșii. Primăvara, înainte de a dezvolta frunzele, este acoperită cu flori roz care vor evolua - în sezonul cald - în fructele tipice rotunjite și predominant roșii.
Se cultivă diferite tipuri de nectarine. Fructele diferitelor soiuri sunt foarte asemănătoare, deoarece coaja (exocarpul pericarpului) este întotdeauna netedă - fără trichom - și roșiatică mai mult sau mai puțin pătată cu galben. În funcție de tip, totuși, poate conține o pulpă galbenă sau albicioasă (mezocarp al pericarpului). Miezul intern (sămânța înfășurată de endocarpul pericarpului) poate fi liber sau bine atașat de partea comestibilă.
Diverse părți ale plantei - cum ar fi semințe, scoarță etc. - conțin substanțe amare utilizate în multe preparate. Cu toate acestea, trebuie amintit că acestea sunt glicozide cianogene - care eliberează cianură - potențial toxice. În special, migdale (semințe compuse din endosperm, embrion și tegument) de nectarine - și piersici în general, dar și caise, prune, cireșe etc. - conține amigdalină, tipică faimoaselor „migdale amare”.
Nectarinele sunt consumate în principal crude, dar numai în sezon - deoarece nu se bucură de o "perioadă de valabilitate ridicată. În Italia sunt conservate în sirop și în gem - sau mai degrabă gem. Nectarinele confiate sunt mai puțin frecvente. Sucul comercial de piersici este în schimb larg răspândit. Altele „preparatele secundare pe bază de piersici sunt: înghețate, nămoluri, deserturi, extracte, centrifugate, smoothie-uri, congelate, cocktailuri etc.
moderat. Energia este furnizată în principal de carbohidrați, urmată de cantități neglijabile de proteine și lipide. Glucidele sunt alcătuite în întregime din fructoză - zahăr simplu, solubil, mononesaturat. Peptidele au o valoare biologică redusă, adică nu conțin - în dreapta cantități și proporții - aminoacizii esențiali ai modelului uman Acizii grași sunt în principal nesaturați, cu o mare importanță fiind polinesaturați.
Nectarinele conțin fibre dietetice, majoritatea solubile. În schimb, nu conțin colesterol. Nu conțin nici măcar moleculele responsabile în principal de intoleranțele alimentare diagnosticate științific, cum ar fi glutenul, lactoza și histamina. Pe de altă parte, alergiile la piersici sunt una dintre cele mai frecvente alergii alimentare - în ceea ce privește ingredientele vegetale - în Italia.
Nectarinele nu au un conținut ridicat de purină, dar un exces de fructoză poate favoriza retenția acidului uric.
În ceea ce privește vitaminele, nectarele se mândresc cu concentrații discrete de retinol echivalent (provitamine A), acid ascorbic (vitamina C), tocoferoli (vitamina E) și vitamina K (antihemoragică). În ceea ce privește sărurile minerale, pe de altă parte, nivelul de potasiu este apreciabil.
Concentrația de antioxidanți de origine non-vitaminică, cum ar fi cele polifenolice, este corectă.
Nectarine
Valori nutritive la 100 g
Glucide totale
78,0 g
Amidon
4,0 ug
0,0 ug
0,0 ug
0,73 mg
2,6 ug
Magneziu
Fibrele dietetice au numeroase funcții. În primul rând, corect asociate cu apa - din care nectarinele sunt bogate - previn și tratează constipația / constipația. Acest lucru ajută la scăderea șanselor de carcinogeneză în intestinul gros (vezi factorii de risc pentru cancerul colorectal), dar și a multor alte neplăceri precum ca hemoroizi, fisuri anale etc. De asemenea, trebuie amintit faptul că fibrele solubile constituie un substrat nutrițional pentru flora bacteriană intestinală. Menținerea trofismului microbiotei intestinale promovează în continuare sănătatea colorectală. Fibrele sunt, de asemenea, foarte sățioase și îmbunătățesc respectarea terapiei de slăbire; cu toate acestea, fructoza este un nutrient care declanșează doar slab reacția de sațietate. În asociere cu cantități de lipide și încărcări glicemice moderate, fibrele de nectarină pot modula creșterea glicemic-insulină sau reduce absorbția colesterolului și / sau a sărurilor biliare.
Provitaminele A, vitamina C, vitamina E, polifenolii și alte fitoelemente au un „important rol antioxidant. Pe lângă contracararea acțiunii radicalilor liberi responsabili de îmbătrânirea celulară, aceste elemente nutritive sunt considerate utile - în asociere cu tratamente specifice - pentru tratarea metabolismului patologii.
Bogăția de apă și potasiu contribuie la atingerea rației zilnice recomandate, care este mai mare la sportivi sau la cei care transpiră mult, dar și la cei care suferă de hipertensiune arterială primară. Sunt doi factori nutriționali care lipsesc adesea chiar și la vârstnici.
Nectarinele trebuie evitate în caz de alergie alimentară - în special în legătură cu alți factori de risc, cum ar fi bolile respiratorii sau cardiovasculare - chiar dacă nivelurile de severitate nu pot fi nimic mai puțin variabile:
- Mâncărime sau urticarie numai la contact
- Reacții adverse răspândite și cutanate - urticarie sau angioedem - după ingestie
- Reacții adverse gastro-intestinale - greață, vărsături, diaree, crampe - după ingestie
- Reacții anafilactice până la șoc.
Nu sunt identificate contraindicații pentru: boala celiacă, intoleranța la lactoză și intoleranța la histamină. Se recomandă în schimb să nu exagerați, respectând frecvența consumului și porțiile normale, în caz de hiperuricemie sau gută; în ciuda conținutului scăzut de purine, se știe că prea multă fructoză din dietă poate agrava retenția de acid uric.
Nectarinele nu au limitări în dieta vegetariană, vegană și alimentară crudă; același lucru este valabil și pentru filozofiile și / sau religiile de tot felul.
Porția medie de nectarine este de 100-200 g (aproximativ 40-80 kcal).
de persia - și „epitetul specific„ persica ”- din care pescuiește - se referă la cultivarea larg răspândită în Persia - Iranul actual - de unde a fost importat la Roma.
-propriet-nutrizionali.jpg)
