Diferitele tipuri de făină pot avea caracteristici chimico-fizice foarte diferite; prin urmare, când vine vorba de tăiței, este necesar să se specifice compoziția materiilor prime sau originea geoculturală.
Tăiței aparțin grupului III fundamental de alimente - alimente bogate în carbohidrați și fibre complexe - și sunt comestibile numai după gătit. Sunt un aliment de bază pentru multe culturi orientale și mai ales pentru China - țara de origine. Relevanța lor în dietă poate varia în funcție de tipul de tăiței în cauză. Unele sunt destul de calorice, bogate în carbohidrați, conțin gluten etc. Altele, pe de altă parte, au un procent foarte mare de proteine. O a treia categorie oferă niveluri semnificative de fibre solubile și sunt sărace în energie.
