Pe de altă parte, mulți încă se întreabă dacă această băutură vă poate afecta în mod obiectiv sănătatea. Deoarece aceasta este o îndoială larg răspândită, orice profesionist în nutriție nu poate evita cu siguranță să se întrebe "deoarece?'.
Răspunsul este, în adevăr, destul de banal:
- Nu este un aliment de bază și nu conține substanțe nutritive esențiale;
- Aduce substanțe potențial otrăvitoare, chiar dacă în procente modeste și - în porțiunile și frecvențele normale de consum - probabil inofensive.
În acest articol vom încerca să înțelegem mai bine care sunt principiile negative ale cafelei și cum să o includem în dietă în mod rezonabil.
băutură (de exemplu, cafea americană, cafea marocană etc.).
Pentru italieni, cafeaua nu este doar un „obicei, ci un simbol - o pauză, relaxare, un moment de convivialitate sau un spațiu rezervat dialogului cu sine. Este suficient să spunem că multor oameni le este mai greu să suspende această băutură decât să fumând țigări.
Există, de asemenea, un alt aspect, departe de a fi secundar: rolul de a contribui la cofeină.
Cafea și cofeină: la ce servește?
Toată lumea știe că cafeaua este o sursă nutritivă de cofeină (1,3,7-trimetilxantină sau 1,3,7-trimetilpurin-2,6-dionă), un alcaloid aparținând categoriei moleculelor psihotrope (narcotice sau psihoactive) și mai precis stimulanților - LD50-ul său oral este variabil la om, dar aproximativ de 150 mg / kg.
La nivelul sistemului nervos central (SNC), cofeina acționează într-un mod similar cu adenina, acționând ca un inhibitor competitiv al acesteia, având tendința de a crește nivelurile de adrenalină și noradrenalină, prin urmare stimulează SN simpatic (veghe mai mare) și duce la creșterea frecvenței cardiace și a fluxului sanguin către mușchi, scăderea fluxului sanguin către piele și organele interne, eliberarea glucozei hepatice. De asemenea, promovează filtrarea rinichilor (diureză) și pare să crească eliberarea grăsimilor din țesutul adipos în condiții de post.
În al doilea rând, fiind, de asemenea, un inhibitor al fosfodiesterazei, cofeina prelungește efectul amfetaminei, metamfetaminei și metilfenidatului și facilitează transmiterea dopaminei (neurotransmițător legat de motivație) și glutamat (neurotransmițător legat de memorie).
Aceste caracteristici fac ca cafeaua să fie o băutură „dopantă” natural, utilizată pe scară largă atât de cei care intenționează să optimizeze performanța mentală, cât și cea atletică.
Mulți nu știu, totuși, că abuzul de cafea duce la o adaptare metabolică la concentrațiile sale; ergo: eficacitate mai mică.
„, primul risc de luat în calcul este posibila stabilire a unei forme de dependență, mai precis a cofeinismului.
Posibilele daune ale cafelei sunt adesea legate de această inadecvare comportamentală, care se bazează pe dependența de metilxantine stimulante.
Cu toate acestea, un exces de acești alcaloizi nu este recomandat pentru: copii, femei însărcinate și asistente medicale (de la 3 căni pe zi), insomni, cardiopați și aritmici, purtători de alterări degenerative ale vaselor, în special diabetici severi, în special neurotici anxioși, psihotici de exemplu, pacienți bipolari, epileptici, cu glaucom, hipertensivi, predispuși la migrenă, predispuși la hemoragii, artritici, osteoporotici, pacienți cu reflux gastroesofagian (GERD), pacienți dispeptici, gastrici sau cu ulcer, care suferă de colon iritabil, care suferă de boli inflamatorii ale colonului, insuficiență hepatică și renală, pacienți cu inflamație și / sau inflamație a prostatei și a tractului urinar.
Există mai multe interacțiuni medicamentoase: efedrină, alcool, adenozină, alendronat, antibiotice, clozapină, dipiridamol, disulfiram, estrogen, fluvoxamină, litiu, medicamente pentru depresie (MAO), medicamente care încetinesc coagularea sângelui etc.
Ce mai este rău la cafea?
Cafeaua neagră este o infuzie de pulbere obținută din măcinarea semințelor prăjite (fructe de plante aparținând genului Coffea). Acest ultim tratament termic, care atinge 400 ° C, determină formarea de compuși aromatici și plăcuți, dar și a altor potențial toxici, prin urmare otrăvitori la concentrații mari.
Dintre multe, cea mai mare preocupare este „acrilamida.” Expunerea prelungită la concentrații mari de acrilamidă poate afecta sistemul nervos. Cu toate acestea, acesta este, în general, un risc rezervat persoanelor implicate direct în procesele industriale care îl utilizează, chiar dacă o dietă excesiv de bogată în acest reziduu toxic (foarte abundent, de exemplu, chiar și în alimentele prăjite cu amidon) poate crește riscul de cancer de tub digestiv.
Cafeaua prăjită rămâne o cantitate considerabilă de tanini care, dacă pe de o parte joacă un rol antioxidant, pe de altă parte, atunci când sunt în exces, pot provoca daune sănătății: funcție anti-nutrițională asupra absorbției mineralelor (în special a fierului) și pentru chelarea proteinelor , limitând absorbția peptidelor alimentare și, de asemenea, inactivând anumite enzime digestive.
, nervozitate și neliniște, diferite tulburări de stomac, greață și vărsături, ritm cardiac crescut sau ritm modificat, ritm respirator crescut și alte afecțiuni menționate mai sus.
