Definită chimic ca sarea de sodiu a acidului glutamic, E621 este unul dintre cei mai utilizați potențatori de aromă din industria alimentară.
Astăzi persistă o anumită aversiune colectivă față de utilizarea E621. Aceasta, care a apărut în a doua jumătate a secolului al XX-lea - odată cu „descoperirea” sindromului fantomă de restaurante chinezești - dar intensificată în principal la începutul anilor 2000, a condiționat industriile alimentare de acest punct pentru a-i împinge să elimine E621 sau să creeze linii dedicate fără acest aditiv. E621 este într-adevăr un compus inofensiv; așa cum vom discuta mai jos, nu există dovezi că ar putea afecta negativ sănătatea umană - cu câteva excepții minore probabil legate de condițiile patologice preexistente.
Acidul glutamic este un aminoacid neesențial foarte abundent și răspândit în natură; se găsește în mod natural în alimente obișnuite, cum ar fi: alge, roșii, struguri, brânză, ciuperci etc. Sodiul, pe de altă parte, este un electrolit prezent în mod natural în alimente dar foarte abundente mai ales în sare de masă - vă reamintim că orice exces din dietă, în special legat de consumul de alimente bogate în calorii, grase - cârnați, brânzeturi îmbătrânite etc. - și supraponderali, poate favoriza aspectul și / sau agravarea hipertensiunii arteriale primare sensibile la sodiu.
.jpg)
