Generalitate
Site de referință: Philadelphia Kraft
Philadelphia este o cremă de brânză tartinabilă produsă de binecunoscuta companie americană "Kraft Foods". Ca "Felii Kraft',
Producerea binecunoscutului brânză tartinabilă cremoasă: producția Philadelphia se realizează prin automatizare mecanică și nu este necesară nicio forță de muncă (garanție mai mare de igienă și standardizare calitativă).
- Procesul începe prin amestecarea laptelui de vacă cu smântână, după care lichidul este pasteurizat, apoi răcit.
- Aceasta este urmată de încorporarea starterului biologic (fermenti lactici), care vizează obținerea:
- LAcidificare
- S.structurarea organoleptică și gustativă
- Coagularea proteinelor (proteinele cazeinei).
- În acest moment, compusul este încălzit în continuare, pentru a obține o separare mai mare a peptidelor; acest aranjament permite izolarea, pe lângă cazeine, Pana si proteine din zer (în mod similar cu brânză de vacă, acest produs lactat conține atât proteine din brânză, cât și proteine din ricotta).
- Utilizarea centrifugelor speciale determină separarea zerului hipo-proteic de caș, care este apoi sărat și îmbogățit cu alte ingrediente.
- Masa solidă este în cele din urmă amestecată (și în cele din urmă „adăugată” pentru a crea Philadelphia specială), modelată și ambalată.
NB. Versiunea dietetică a acestei brânzeturi cremoase tartinabile, și anume Lumina Philadelphia, se caracterizează printr-o prezență mai scăzută a cremei.
Note istorice despre Philadelphia: prima brânză tartinabilă cremoasă s-a născut în 1872 grație lui William Lawrence (lapte din New York), dar abia în 1880 a dobândit numele „Philadelphia” (o alegere dictată de strategiile de marketing ale vremii). După 23 de ani, marca a trecut la „Phenix Cheese Company” (tot din New York), absorbită ulterior de Kraft. În anii următori binecunoscuta brânză a cucerit palatul multor națiuni (inclusiv vechiul continent) și în 1971 a ajuns în Italia. de la naștere până astăzi, marca Philadelphia a produs brânzeturi tartinabile cremoase în nenumărate versiuni și variante.
Brânză tartinabilă de casă
Rețetă video pentru prepararea brânzei de casă Philadelphia, rapidă și ușoară!
Brânză tartinabilă de casă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
Philadelphia este un produs lactat mai puțin caloric (deoarece conține lactoză) decât ați putea crede. Aprovizionarea cu energie este de fapt similară cu cea a altor brânzeturi proaspete (cum ar fi mozzarella, crescenza etc.) și, în unele cazuri, chiar mai mare.
Clasicul Philadelphia se distinge de varianta ușoară pentru conținutul său ridicat de lipide și concentrația mai mică de proteine, aspect care determină densitatea sa de energie mai mare.
În ceea ce privește carbohidrații, există o cantitate mică de zaharuri simple (probabil lactoză) și urme sau greutăți modeste de carbohidrați complecși și fibre dietetice; prezența acestor ultimii doi nutrienți (anomali pentru un produs care se încadrează în grupa fundamentală II °) poate fi explicată prin utilizarea aditivilor alimentari îngroșători.NB Philadelphia este contraindicată subiecților care sunt considerabil intoleranți la lactoză.
Clasicul Philadelphia aduce o cantitate echitabilă de energie și cantități bune de grăsimi, în mare parte saturate, o caracteristică care împiedică utilizarea sa frecventă și sistematică în dieta hipercolesterolemiei (sau a oricui cu un risc cardiovascular mediu-ridicat), a subiectului în condiții de supraponderalitate și aportul de colesterol este semnificativ, dar ușor de gestionat.
În ceea ce privește sărurile minerale, contribuțiile de calciu, fosfor și sodiu sunt discrete, în timp ce în ceea ce privește aportul de vitamine, riboflavina (de obicei conținută în lapte și derivații săi) se remarcă mai presus de toate.
Valori nutritive
Compoziția nutrițională a brânzei Philadelphia sau cremă tartinabilă - Valorile de referință ale site-ului web "Philadelphia Kraft" (primele două) și ale tabelelor de compoziție a produselor alimentare INRAN (a treia și a patra brânză)
.Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
