Sucul de mere este un aliment obținut prin izolarea porțiunii lichide de mere, fructele copacului aparținând genului Malus și specii pumila (Familia Rosaceae).
În ceea ce privește aspectul și proprietățile nutriționale, sucul de mere este un suc de fructe cu drepturi depline.
Poate fi natural și de casă, obținut cu diferite metode și instrumente (extractor, centrifugă etc.), sau comercial (lichid ambalat, mai presus de toate, pasteurizat, distribuit în sticle de sticlă și tetra brik, sau congelat - concentrat, de asemenea, pentru a fi diluat) .
Notă: prin definiție, sucul de mere, extractul și centrifugarea ar fi trei produse diferite. Cu toate acestea, în ceea ce privește puținele diferențe chimice și nutriționale care le disting, în acest articol vom vorbi în general despre lichidul neconcentrat obținut (indiferent de sistem) din pasta de mere.
Sucul de mere trebuie considerat atât un aliment, sau mai degrabă un derivat, cât și o băutură. Materia primă, formată din mere de orice soi, aparține grupului VII fundamental de alimente. Sucul de mere este deci o sursă nutritivă de: apă (foarte abundentă), fibre (aproape absente), zaharuri simple (fructoză), anumite vitamine (în special vitamina C sau acid ascorbic) și minerale specifice (în special potasiu și magneziu). Diversi acizi organici sunt, de asemenea, abundenți, nu prea relevanți din punct de vedere nutrițional, dar cu siguranță importanți în ceea ce privește igiena orală.
Sucul de mere se consumă ca o băutură răcoritoare obișnuită. În Italia, sucul de mere se servește proaspăt sau la temperatura camerei; în multe țări străine, pe de altă parte, este obișnuit să-l încălziți, mai ales iarna, și să-l beți ca un ceai de plante. La fel ca sucul de rodie, sucul de mere a devenit recent mai popular. Notorietatea sa în creștere, parțial datorită proprietăților sale nutriționale, este, de asemenea, rezultatul unei „campanii de marketing foarte eficiente.
Suc comercial de mere
Sucul de mere din comerț se obține, ca de casă, prin stoarcerea fructelor și colectarea sucului.
Pentru a-l face transparent și complet lipsit de reziduuri solide, se aplică procese de prelucrare suplimentare, cum ar fi: centrifugare (separare mecanică), clarificare enzimatică (precipitare chimică, în principal cu utilizarea pectinazei și amilazei) și microfiltrare. Eliminarea particulelor suspendate, adică pectină și amidon, sucul de mere devine apoi mult mai clar.
Apoi rămâne problema termenului de valabilitate. Pentru a obține o durată lungă de valabilitate, sucul de mere este în general supus pasteurizării. Acest sistem se bazează pe creșterea temperaturii cu puțin peste 70 ° C pentru o perioadă de timp suficientă pentru a elimina microorganismele și pentru a dezactiva enzimele fructelor (nu prea mult timp, datorită pH-ului acid al băuturii).
.jpg)
