Din punct de vedere botanic, celelalte fructe de padure, achene și semințe ar fi, de asemenea, fructe, dar, în virtutea remarcabilelor diferențe organoleptice și chimico-compoziționale, acestea sunt clasificate în alte grupe de alimente. Mai jos ne vom concentra în special asupra diferențelor dintre consumul de fructe proaspete cu și fără coajă, excluzând coaja de citrice confiate și lăsând în afara altor aspecte nutriționale (de exemplu, diferențele dintre fructele proaspete și fructele conservate), care au fost deja descris pe larg în „interiorul altor articole disponibile în arhiva site-ului: Frutta.
nebbiolo, tipic regiunilor mai umede din nordul Italiei, unde anumite mucegaiuri sunt deosebit de agresive).
Fibrele, pe de altă parte, pe lângă rolul de protecție, au și o funcție structurală utilă pentru conservarea hidratării și maturării endocarpului (primul substrat nutrițional al sămânței).
În acest moment, mulți cititori se vor întreba:
"Este coaja de fructe o componentă alimentară comestibilă și / sau utilă pentru" om? "
Pentru a răspunde pe deplin, este necesar să faceți un mic pas înapoi și să înțelegeți, din punct de vedere chimic, din ce fibre și flori sunt formate.
. Unele coji necomestibile sunt cele de nopți, banane (mari), nucă de cocos, ananas, nopți, kiwi, pepene verde, pepene galben etc. Coaja citricelor (cele care nu sunt tratate cu ceară) este comestibilă, dar, dacă nu este privată de mezocarp, are un gust atât de amar încât să împiedice aportul său.În termeni procentuali, coaja de fructe este compusă în principal din fibre și mult mai puțină floare.
Fibrele conținute în coaja fructelor, pe care le numim „fibre dietetice” (deoarece reprezintă un element nutrițional foarte important, chiar dacă nu sunt substanțe nutritive reale - o diferență subtilă, dar substanțială), nu sunt de obicei solubile. În timp ce unele animale și microorganisme sunt capabile să le digere și să obțină energie din ele, ființa umană nu are enzimele salivare, pancreatice și intestinale necesare în acest scop. Unele dintre ele (cum ar fi celuloza), aplicând o „hidroliză chimică, sunt compus din carbohidrați simpli care, în acel moment, ar putea fi absorbiți și oxidați; altele (cum ar fi lignina, formată din compuși fenolici), sunt polimeri ai monomerilor complet fără legătură cu fiziologia energetică a organismului uman. Pe de altă parte, nu ne pasă de digerarea fibrelor dietetice conținute în coaja de fructe, deoarece funcția lor nutritivă este orice în afară de energic.
Fibrele insolubile (dar și cele SOLUBLE), pe măsură ce trec prin tractul digestiv inferior, reprezintă echivalentul unui „colector”. Fermentate de bacteriile fiziologice ale colonului, acestea favorizează contracțiile peristaltice ale intestinului, facilitând evacuarea și prevenind atât constipația, cât și stagnarea moleculelor toxice responsabile de riscul crescut de apariție a tumorilor intestinului gros (și nu numai). fermentație, microorganismele noastre PRObiotice eliberează diferite molecule utile, o caracteristică care face din coajă un excelent aliment PREbiotic.
Înflorirea, deși reprezintă un element de distincție a vinului și o apărare a imunității plantei care este de neînlocuit, ca să spunem cel puțin, nu are nicio funcție nutrițională relevantă pentru om.
. În același timp, mai mult pentru interes economic decât pentru protecția consumatorilor, a apărut o nouă disciplină care aproape complet elimină utilizarea acestor pesticide sintetice: agricultura ecologică. Prin definiție, acest sistem restricționează semnificativ utilizarea tratamentelor în cauză care, în mod logic, ar trebui să fie total absente în produsul final.Mai presus de toate, specificăm că, in Italia, utilizarea pesticidelor este strict reglementată. Chiar și în produsele agricole tradiționale, prezența posibilă a tratamentelor este (sau cel puțin ar trebui să fie) întotdeauna în limitele de siguranță impuse de lege, indicând respectarea alegerii corecte, cantități și timpi În același timp timp (așa cum mulți au reușit deja să verifice) dacă este adevărat că agricultura ecologică neagă utilizarea tratamentelor, nu garantează că nu există urme ale acestora pe alimente. Motivele pentru care ar trebui să apară contaminări similare sunt multe și adesea inevitabile; pe de altă parte, ceea ce contează este că aceste urme nu reprezintă o amenințare pentru sănătate.
Cu siguranță, vor exista fermieri mai puțin cinstiți, sau doar mai disperați, care nu vor risca întreaga producție și vor folosi pesticidele mai puțin corect; Există, de asemenea, câteva mici excepții. Anumite tipuri de fructe, cum ar fi citricele, pot suferi unele tratamente de suprafață pentru a le crește luminozitatea și durata de valabilitate (de exemplu, tratamentul cu fungicidul imazalil). Din fericire, in tara noastra, această eventualitate este strict legată de "obligația unei formulări pe etichetă:"coaja necomestibilă"sau"coaja necomestibilăAtenție, prin urmare, dacă doriți să folosiți coaja de portocală sau lămâie pentru unele rețete, este bine să citiți întotdeauna eticheta pentru a vă asigura că utilizați un citric netratat.
Pentru informații suplimentare: Sirop de lămâie - Cum să îl faceți acasă
Din păcate, în prezent (noiembrie 2013), legislația europeană (sau mai rău cea a altor țări non-europene) nu impune să specificați nimic și chiar permite utilizarea anumitor pesticide care au fost interzise în Italia de mai mulți ani. alte țări pot folosi produse fungicide neautorizate în Italia și pot exporta la noi fructele ambalate și tratate cu astfel de produse. Evident, controlul mărfurilor importate este una dintre cele mai eficiente măsuri de securitate care pot fi luate și, din fericire, „Italia nu dezamăgește. Cu toate acestea, în ceea ce privește fructele exotice, cu siguranță pentru consumul străin (dar, nu se știe niciodată, și pentru consumul național), este cu siguranță recomandabil să-i reduceți frecvența la niveluri sporadice și cu siguranță nu frecvente; în cele din urmă, cartonaș galben către: ananas, avocado, banane, papaya, mango etc.
În concluzie, consumul de fructe cu coajă reprezintă un „obicei dietetic excelent în ceea ce privește prezența fibrelor alimentare (și nu numai), atâta timp cât sunt respectate anumite mici precauții, cum ar fi:
- Consultați etichetele și preferați alimentele de origine națională
- Spălați întotdeauna fructele cu atenție, de preferință cu utilizarea suplimentară de amuchină sau bicarbonat de sodiu.
ATENȚIE: unele condiții pot impune consumul de fructe strict decojite; acesta este cazul dietelor cu reziduuri reduse, prescrise de exemplu în zilele premergătoare investigațiilor endoscopice de diagnostic ale tractului intestinal (de exemplu, colonoscopie), în prezența intoleranței la fibrele dietetice (sindromul intestinului iritabil) sau a bolilor inflamatorii ale colonului (diverticulită , colită, boala Crohn ...).
Fructele ar trebui consumate de preferință fără coajă, chiar și atunci când nu sunteți sigur de siguranța microbiologică a alimentelor sau a apei folosite pentru a le spăla (de exemplu, călătoriți în țările în curs de dezvoltare
Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
