Ce este untul de cacao?
Untul de cacao este un amestec de substanțe grase obținut din semințe (mai corect, din fasole) de Theobroma cacao, un puiet foarte comun în America de Sud și alte regiuni tropicale. Migdalele conținute în semințe au un conținut ridicat de lipide, care este de aproximativ 50%.
Extracţie
Etape de extracție a untului de cacao
După cum am menționat, untul de cacao se obține din semințele - sau mai bine zis, din fasole - ale plantei omonime.Pentru a obține acest produs, fasolea trebuie extrasă mai întâi din pulpa galbenă în care sunt scufundate în păstăi.
Odată ce această operațiune preliminară a fost efectuată, este posibil să se continue procesarea efectivă care va duce la obținerea untului de cacao:
- Fasolea este fermentată în rezervoare speciale între două și zece zile.Fermentarea efectuată în acest mod permite obținerea aromei caracteristice și binecunoscute a cacaoului.
- La sfârșitul fermentării, fasolea este uscată în aer sau în soare, însă această operație nu este esențială, prin urmare este o procedură opțională.
- După fermentare și posibilă uscare, boabele de cacao sunt stoarse pentru a obține separarea părții grase.
- Partea de grăsime obținută prin presarea boabelor este supusă filtrării și rafinării, obținându-se astfel unt de cacao.
Ceea ce a rămas din boabele de cacao după presare, pe de altă parte, este supus unei prelucrări suplimentare care duce la producerea prafului de cacao utilizat în sectorul alimentar.
Compoziţie
Untul de cacao este cea mai grasă componentă a fasolei, în special bogată în acizi grași, cum ar fi:
- Acid palmitic (în concentrații de 24-31%);
- Acid stearic (în concentrații de 30-37%);
- Acid oleic (în concentrații de 33-39%);
- Acid linolenic în concentrații scăzute (aproximativ 2%).
Compoziția specială a acizilor grași conferă acestei fracțiuni de triglicerină o serie de proprietăți interesante utilizate atât în domeniul farmaceutic, cât și în cel cosmetic.
Caracteristici
Untul de cacao capătă o consistență solidă la temperatura camerei, pentru a se topi de îndată ce mercurul crește peste 32-35 de grade. Apare ca o masă albă gălbuie, sfărâmicioasă, ușor grasă la atingere și cu aroma caracteristică a cacaoului.
Din păcate, tocmai aceste caracteristici, împreună cu dificultățile de conservare și costurile ridicate de producere, au redus considerabil - dar, în orice caz, nu au fost complet eliminate - utilizarea cosmetică și farmaceutică a untului de cacao.
Utilizări și proprietăți
Având în vedere caracteristicile sale, untul de cacao este utilizat în multe domenii, cum ar fi sectoarele culinar, farmaceutic și cosmetic.
Utilizări culinare
Untul de cacao este utilizat pe scară largă în „industria de cofetărie, unde” este utilizat mai ales la prepararea ciocolatei (conținut ≥ 18%), deși o directivă comunitară a stabilit că acest aliment poate conține și alte grăsimi tropicale, în orice caz nu depășind până la 5%.
Utilizări farmaceutice
Untul de cacao poate fi folosit ca excipient în formularea preparatelor medicinale. În acest context, cea mai cunoscută utilizare a acestui produs este cu siguranță cea care se efectuează la prepararea supozitoarelor, dintre care este principalul excipient. Această utilizare se datorează temperaturii sale de topire (în jur de 35 de grade) care permite păstrarea intactă a supozitorului la temperatura camerei, favorizând în același timp dizolvarea imediată imediat ce este introdus în corp, permițând astfel eliberarea ingredientelor active.
Utilizați produse cosmetice
Datorită compoziției sale bogate în acizi grași, untul de cacao are proprietăți emoliente, hrănitoare și protectoare remarcabile pentru piele și, din acest motiv, este utilizat pe scară largă în domeniul cosmetic.
De fapt, untul de cacao este un ingredient tradițional în bețișoare (adesea numite pur și simplu „balsamuri de buze”), dar și în creme, unturi de corp, săpunuri și rujuri.
În plus, untul de cacao exercită o „acțiune benefică și asupra părului și, în special, asupra părului uscat sau deteriorat. Aplicat ca mască înainte de șamponul normal, de fapt, untul de cacao poate exercita o„ acțiune de protecție, făcându-i mai moi și mai mai strălucitoare în același timp.
În plus față de sectorul industrial, untul de cacao este, de asemenea, utilizat pe scară largă în producția de produse cosmetice de bricolaj, cum ar fi bețișoarele și unturile pentru corp.
De unde să-l cumpăr
Untul de cacao pentru uz alimentar poate fi achiziționat la diverse patiserii, precum și poate fi găsit în supermarketuri mai bine aprovizionate, dar acum este disponibil și în diverse magazine online.
Untul de cacao pentru uz cosmetic, pe de altă parte, poate fi găsit în plante medicinale, parafarmacii și farmacii (atât fizice, cât și online), precum și disponibil în diferite magazine online.
În acest sens, este important să ne amintim că untul de cacao pentru uz cosmetic NU trebuie NICIODATĂ să fie utilizat în sectorul alimentar, deoarece utilizarea acestuia este indicată numai și exclusiv pentru uz extern.
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
