Reclamă publicitară sau ajutor valid pentru sănătatea noastră?
Acum sunt mulți oameni care au învățat să recunoască și să se teamă de infamele grăsimi hidrogenate conținute în margarină și alte alimente de origine industrială. Acest tip special de acizi grași este de fapt dăunător sănătății noastre, deoarece tinde să crească colesterolul rău, scăzând cel bun și făcând corpul mai susceptibil la diferite boli (în special de origine cardiovasculară).
De la 13/12/2014, grație „intrării în vigoare a noului regulament al Comisiei Europene (1169/2011), chiar și în Italia și în celelalte state membre nu mai este posibil să se utilizeze termenul generic simplu„ legume grăsimi ". produse alimentare este de fapt obligatoriu să indicați originea vegetală specifică a uleiurilor și, eventual, și cuvintele" în proporții variabile. "Mai mult, dacă uleiurile sau grăsimile utilizate sunt hidrogenate, este obligatoriu să specificați acest lucru pe eticheta, adăugând cuvintele „complet hidrogenat” sau „parțial hidrogenat” după caz.
Datorită acestor impuneri și a proastei reputații a grăsimilor hidrogenate, în domeniul industrial, unde este foarte important să se îmbunătățească calitatea produselor, din ce în ce mai multe produse încep să fie formulate fără grăsimi total sau parțial hidrogenate.
Primele companii care au luat măsuri au fost, desigur, cele care produc alimente ecologice, urmate îndeaproape de companiile de suplimente și cele care se concentrează foarte mult pe calitatea produselor lor.
Adesea, această caracteristică este evidențiată clar pe etichetă, încercând să transmită consumatorului un exemplu clar de autenticitate a produsului.
Această atenție sporită pentru utilizarea grăsimilor hidrogenate în domeniul industrial a condus, prin urmare, la reclame care să specifice utilizarea grăsimilor vegetale NON-hidrogenate. Nu în ultimul rând, campania Mulino Bianco, care subliniază în mod repetat această caracteristică în reclamele sale.
Pentru a înțelege ce sunt acizii grași nehidrogenați și dacă sunt cu adevărat inofensivi pentru sănătatea noastră, trebuie mai întâi să înțelegem cum sunt produși.
- Hidrogenarea tradițională este un proces conceput la începutul secolului al XX-lea pentru a face grăsimile de origine vegetală mai solide și mai puțin perisabile. Acest proces are loc prin utilizarea unor catalizatori specifici care supun amestecul de uleiuri și grăsimi animale la temperaturi și presiuni ridicate până când se obțin acizi grași modificați chimic. Acest proces este deosebit de tentant pentru industria alimentară, deoarece permite obținerea de grăsimi la un nivel redus. cost și cu cerințele potrivite pentru produsul dvs. (răspândire, compactitate etc.) În plus, timpul de depozitare este considerabil extins, aspect fundamental și din punct de vedere economic.
Astăzi industria alimentară este capabilă să utilizeze tehnologii alternative la hidrogenare pentru a obține grăsimi vegetale fără grăsimi trans periculoase, dar cu aceleași caracteristici. Cele mai cunoscute metode sunt fracționarea și esterificarea intermoleculară.
- Fracționarea este un proces fizic prin care un ulei vegetal este separat în fracții diferite caracterizate printr-un grad diferit de solubilitate. În acest fel este posibil să se obțină o parte solidă, bogată în acizi grași saturați, și un lichid bogat în lipide mononesaturate și polinesaturate. Fracția solidă este deosebit de rezistentă la oxidare și este utilizată pentru a produce margarină și grăsimi vegetale în general.
- Interesterificarea este un proces chimic care modifică structura chimică a trigliceridelor prin redistribuirea acizilor grași care le compun (transpunerea acizilor grași) .Principiul de bază constă în posibilitatea detașării unui acid gras saturat dintr-un triglicerid și introducerea acestuia într-un altul în schimb unui acid gras; în acest fel, caracteristicile fizice ale unui ulei pot fi modificate - de exemplu, prin creșterea temperaturii de topire, obținându-se astfel o consistență semisolidă la temperatura camerei. Această ultimă caracteristică, de fapt, nu depinde doar de compoziția în acizi grași a unui triglicerid, dar și din distribuția lor în interiorul trigliceridului. În orice caz, pentru a obține o consistență semisolidă este încă necesară creșterea procentului de grăsimi saturate.
Din examinarea acestor două sisteme de producție înțelegem cum produsele care conțin grăsimi vegetale nehidrogenate sunt puțin mai bune decât cele care utilizează grăsimi vegetale tradiționale.
Cu toate acestea, acestea sunt produse manipulate artificial, nu naturale și, probabil, fabricate din uleiuri de proastă calitate sau deja uleioase. În plus, aceste alimente au încă un conținut ridicat de acizi grași saturați, tocmai pentru că sunt semi-solide la temperatura camerei.
Prin urmare, putem compara acizii grași nehidrogenați cu benzina fără plumb și cu catalizatorul respectiv; ambele substanțe sunt cu siguranță mai puțin periculoase decât în trecut, dar sunt încă departe de a fi considerate inofensive sau benefice.
Termenul de grăsimi „parțial hidrogenate” ar părea mai prietenos decât termenul clasic „grăsimi hidrogenate”, dar în realitate cele două expresii sunt echivalente. Așadar, aveți grijă să nu vă lăsați induși în eroare de publicitatea falsă.
Chiar și formularea „fără colesterol” este cu siguranță înșelătoare pentru consumatorul mediu. Acestea sunt pur și simplu produse preparate folosind doar uleiuri sau grăsimi vegetale. Prin urmare, această expresie nu ne oferă nicio garanție nici asupra prezenței acizilor grași hidrogenați, nici asupra calității uleiurilor utilizate pentru producerea lor. Paradoxal, ar putea fi chiar un aliment mai dăunător decât cele tradiționale, unde grăsimile de origine animală au fost înlocuite cu grăsimi vegetale hidrogenate, fără colesterol, dar mult mai periculoase decât cele precedente.
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
