Ce este asta
Amidonul modificat este produs prin supunerea amidonului conținut în cereale și tuberculi la tratamente chimico-fizice de diferite tipuri. În acest fel, este posibil să se îmbunătățească, dacă este necesar, caracteristicile de aplicare cerute de diferitele sectoare industriale.
În funcție de modificările suferite, amidonul modificat poate dobândi rezistență la supraîncălzire, răcire, tăiere, umflare, gelatinizare sau aciditate.
Utilizare în alimente
Amidonul modificat este utilizat pe scară largă în produsele alimentare obișnuite; este, de fapt, adăugat ca aditiv gelifiant și îngroșător la budinci, sosuri de roșii, maioneză și iaurt, care devin mai corupte dobândind consistențe semisolide mult apreciate de consumator.
Aditiv alimentar
Ca aditivi alimentari, amidonul modificat este marcat cu abrevierile:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
În etichetele produselor alimentare, amidonul modificat este totuși declarat sub denumirea categoriei (deci fără codul E și nici denumirea unică).
Siguranță
Pentru a confirma că acest lucru nu este ceva periculos, directiva care reglementează utilizarea acesteia în Uniunea Europeană nu stabilește nicio doză zilnică maximă, deși necesită specificarea originii vegetale pe etichetă (amidon de porumb modificat, amidon modificat de tapioca etc.) .
Dieta și sănătatea
În ciuda acestei libertăți cantitative, consumul exagerat de amidon de porumb modificat poate crea în continuare unele probleme; utilizarea sa, de fapt, crește conținutul caloric al alimentelor și, de fapt, scade autenticitatea și valoarea nutrițională a acestuia.
La fel ca omologul natural, de fapt, conține multe calorii, dar este lipsit de acei factori nutriționali - cum ar fi vitaminele, proteinele sau mineralele - prezente în materia primă pe care o înlocuiește. De exemplu, adăugarea de amidon modificat la iaurtul din fructe reduce reziduul uscat cu conținut scăzut de grăsimi al laptelui inițial (care va avea deci mai puține proteine, vitamine, minerale și tot ceea ce nu este gras).
Nu este o coincidență faptul că amidonul modificat este de obicei adăugat alimentelor ușoare pentru a menține calitățile organoleptice (aromă și textură), în ciuda reducerii nutrienților.
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
