Vezi și: amidon - amidon de orez - amidon de porumb - amidon de grâu - amidon de cartofi
Ce este asta
Amidonul de orez diferă de celelalte tipuri de amidon datorită volumului conținut al granulelor sale (5/6 μm în diametru), care, atunci când sunt observate sub microscop, apar poliedric, izolat sau divers îmbinat între ele pentru a forma grupuri ovale sau rotunjite.
Dacă se adaugă în apa de baie, amidonul de orez este, de asemenea, un calmant excelent pentru pielea și înmuierea copiilor, cu siguranță preferabil săpunurilor mai agresive.
Producție
Amidonul de orez este obținut din boabele plantei omonime (Oryza sativa), care conțin aproximativ 85% amidon.Miezul este apoi scufundat într-o soluție de hidrat de sodiu, astfel încât soda caustică să dezintegreze bobul; materialul obținut este apoi măcinat și redus la o suspensie diluată, care este degresată; după cicluri de cernere (pentru eliminarea celulozei), spălare suplimentară, sedimentare și centrifugare.
Odată purificat și uscat, amidonul de orez apare ca o pulbere albă, foarte fină, fără gust, care se zdrobește sub presiunea degetelor și este practic insolubilă în apă rece și alcool.
Proprietate și utilizări
La fel ca toate tipurile de amidon, orezul este alcătuit și din doi polimeri de glucoză, unul liniar, numit amiloză, și unul ramificat, numit amilopectină. Acesta din urmă, tocmai datorită structurii ramificate, are o digestibilitate mai bună, deoarece este ușor atacat de enzimele digestive, la care expune o suprafață specifică mai mare.
Amiloza, pe lângă faptul că este mai puțin digerabilă, nu se gelatină în timpul gătitului; în consecință, boabele care conțin amidon bogat în amiloză tind să rămână bine separate în timpul gătitului. Este cazul orezului cu bob lung, numit și fin sau superfino, care, în plus, nu gătește prea mult, deoarece amiloza continuă să gătească foarte bine prin rigidizare și are un indice glicemic scăzut, având în vedere digestibilitatea sa mai mică.
Soiurile bogate în amilopectină, precum orezul mic și rotund, par lipicioase; prin urmare, boabele care conțin amidon de orez bogat în amilopectină sunt potrivite în special pentru supe și deserturi, deoarece tind să elibereze amidon în timpul gătitului.
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
