Ce sunt caperele
THE capere, menite ca un aliment consumat pe scară largă, sunt mugurii de Capparis spinosa, un mic arbust lemnos tipic bazinului mediteranean.
Planta de capere, originară din Asia Mică și Grecia, iubește solurile calcaroase, abrupte și uscate.
Mai precis, cel al caperului nu este un copac, ci un arbust. Fracția sa aeriană (formată din ramuri care se încadrează sau se târăsc) o face adesea să nu fie foarte vizibilă, deoarece nu atinge înălțimi semnificative. Nu este neobișnuit ca planta de capere să crească între fisurile din pereți, între fisurile din piatră sau între masele de pietre.
După cum am spus, caperele NU sunt fructe, ci flori (sau mai bine zis muguri, deci florile încă deschise). Aceasta înseamnă că, din momentul în care planta se arată bine „în floare”, cea mai mare parte a porțiunii comestibile nu mai este disponibilă.
Caperul (mugurul) este de dimensiuni mici (variind de la 0,5-1,5cm în lungime), de culoare verde adesea pestrițată în formă sferică roșiatică și ușor ascuțită în vârful opus pețiolului.
ATENŢIE. Este necesar să se distingă caperul propriu-zis (mugur) de fructul comestibil (cucuncio). Acesta, de secțiune elipsoidă, deci de formă alungită, este (aproximativ) de aceeași culoare, dar de dimensiuni mai mari (≥2,0cm).
Caracteristici nutriționale
Caperele au o valoare energetică foarte mică, furnizată în principal de carbohidrați complecși. Lipidele sunt aproape absente (dar în principal nesaturate), iar proteinele (cu o valoare biologică redusă) nu sunt semnificative.
Există un conținut semnificativ de fibre, în timp ce colesterolul este absent.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
În ceea ce privește vitaminele, concentrațiile echivalente de retinol (vit. A), alfa-tocoferol (vit.E), acid ascorbic (vitamina C) și folat (nu sunt vizibile în tabel), dar niciunul dintre acestea în cantități foarte mari.
Din punct de vedere salin, elementul preponderent al caperelor conservate în sare este sodiul, al cărui exces dăunează sănătății persoanelor hipertensive; gândiți-vă doar că în 20 de grame de capere sărate există aceeași cantitate de sodiu conținută în 150 de litri de apă minerală.
Nu lipsesc doze bune de mangan, fier, magneziu și cupru (unele nu sunt vizibile în tabel).
Proprietăți din plante
În câmpul de plante, pe gură, coaja este folosită în principal pentru caper; contine capparirutină (A glucozid amaro) cu proprietăți diuretice și antiartritice.
Coaja și rădăcina plantei (dar și frunzele, deși mai puțin folosite) sunt foarte bogate în quercetin, A flavonoid cu o puternică funcție antioxidantă și de protecție a vaselor de sânge; cea mai obișnuită aplicație este pentru utilizare topică.
Aplicații gastronomice
Caperele au o aromă puternică și pătrunzătoare; sunt colectate și conservate în ulei, oțet sau sare. În gătit, acestea sunt folosite pentru aromatizarea altor alimente, cum ar fi felurile întâi, felurile principale, sosurile și condimentele.
Cele mai bune capere sunt cele conservate în sare de mare grosieră; această metodă de conservare garantează menținerea caracteristicilor organoleptice fără a recurge la aditivi adăugați la produsele murate.
Caperele sunt, de asemenea, comercializate în diferite dimensiuni; cele mai mici sunt considerate mai valoroase și pot fi consumate întregi. Caperele mai mari, pe de altă parte, sunt mai fragede și pot fi folosite tocate pentru a înfrumuseța sosurile și umpluturile.
În virtutea difuziunii considerabile și a utilizării asidue în gastronomia siciliană, caperele au fost incluse printre preparatele agroalimentare tradiționale italiene (PAT) din regiunea Sicilia.
Extrem de delicioase și cunoscute în întreaga lume sunt caperele din Pantelleria (produse în insula cu același nume) care, în 1996, au obținut certificarea Indicației geografice protejate (IGP). Locația geografică tipică, umiditatea și solul origine vulcanică conferă caperelor Pantelleria o aromă caracteristică care le distinge de alte produse din restul lumii.
Fructele caperului sunt folosite în mod similar cu mugurii sau, pentru îndrăgostiți, lipsiți de tulpină și ca garnitură. Celor care abordează consumul de cucunci pentru prima dată, le sugerăm să efectueze o prelucrare suplimentară, adică să le gravăm longitudinal și să le golim de semințe; acestea, deosebit de numeroase, pot fi uneori neplăcute în timpul mestecării.
Caperele disponibile în comerț pot fi sărate, în ulei sau în oțet. Calitativ vorbind, cele mai bune sunt cele din sare, chiar dacă, din cauza excesului de sodiu, în momentul cumpărării, acestea sunt adesea aruncate în beneficiul altora. Ceea ce mulți ignoră este că conținutul excesiv de sare poate fi în continuare remediat prin clătirea caperelor și punerea lor într-o baie de apă rece timp de aproximativ zece minute; De asemenea, este o regulă bună să nu adăugați sare vaselor atunci când acestea sunt îmbogățite cu capere.
Rețete video cu capere
Sugestii de cultivare
Caperul este o plantă destul de simplă de întreținut; poate fi cultivat prin însămânțare (nu foarte productiv) sau prin împământare a butașilor (cel puțin 2-3 ani). Evident, nu este posibil să se ignore un climat „mediteranean”, iar înflorirea pare satisfăcătoare cu o irigație „limitată sau medie. în funcție de zone), chiar înainte de înflorirea lor.
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
