Recoltarea măslinelor

Introducere: uleiul de măsline

Măslinul: aspecte botanice și cultivare

Compoziția măslinului copt, proprietăți nutritive

Recoltarea măslinelor

Ulei de măsline: compoziție chimică

Uleiul de măsline: proprietăți și caracteristici nutriționale

Pregătirea uleiului de măsline

Conservarea uleiului de măsline

Ulei de tescovină

Clasificarea uleiurilor de măsline, analiză și fraudă

Uleiul de măsline ca laxativ

Măslinul în plante medicinale - cătină

Utilizare cosmetică: ulei de măsline - Ulei de măsline nesaponificabil - Extract de frunze de măsline

Măslinele se coc de obicei în octombrie, dacă sunt un soi timpuriu, sau în decembrie și ianuarie, dacă sunt mai târziu. Pe lângă tipul de măslin, momentul ideal pentru recoltare variază în funcție de condițiile climatice sezoniere și de tehnica de cultivare utilizată.

În timpul maturării măslinului există o creștere treptată a procentului de ulei și o scădere progresivă a celui apos, prin urmare este important ca recoltarea să aibă loc la momentul potrivit și cu cele mai potrivite metode. Acestea includ:

- colecția

cădere spontană
pieptănat
scuturarea măslinelor
bătaie - cules manual

Recoltare

CAZĂ SPONTANĂ

Valoare: este o metodă de recoltare foarte avantajoasă din punct de vedere economic, deoarece este suficient să așteptați ca natura să-și urmeze cursul și măslinele să cadă spontan în plasele întinse pe sol.

Defect: la fel ca toate fructele, măslinele se desprind de copac atunci când sunt excesiv de coapte și acest lucru determină o descompunere a calităților organoleptice și nutriționale ale uleiului (creșterea acidității libere). Uleiul este de fapt format din trigliceride, pe lângă un un anumit nivel de maturitate a pulpei, sunt degradate de enzimele celulare; în acest fel asistăm la desprinderea acizilor grași de glicerol și la o creștere consecventă a acidității libere.

Un ulei este cu atât mai valoros cu cât aciditatea acestuia este mai mică; această proprietate îi conferă caracteristici organoleptice mai bune și o păstrează de râncezi.

Colectarea prin cădere spontană este, prin urmare, o metodă economică, dar nu întotdeauna recomandabilă.

Utilizarea substanțelor care cad, cum ar fi acidul formic, anhidrida maleică, acidul linoleic și acidul ascorbic, favorizează căderea spontană a măslinelor atunci când acestea nu sunt încă pe deplin coapte. Utilizarea acestor substanțe ar contamina drupele și, în consecință, uleiul care se obține din acestea. Din acest motiv este o cale dificilă.

Cele mai utilizate metode de recoltare a măslinelor sunt pieptănarea și agitarea.

COMBINARE

După cum sugerează și numele, ramurile copacilor sunt pieptănate cu greble mari; această operație determină detașarea drupelor, a unor frunze dar nu afectează structura arborelui. Tot în acest caz, vor fi așezate cârpe sub măslini pentru a facilita recoltarea măslinelor căzute.

NEVANDUT

Se face cu brațe mecanice care înfășoară trunchiul sau ramurile mari ale măslinului și le lovesc ușor, favorizând căderea spontană a drupelor. Chiar și această tehnică nu afectează prea mult structura arborelui, care încă suferă un stres semnificativ. . Există, de asemenea, dezavantaje care, în multe cazuri, sunt compensate de economiile considerabile ale costurilor forței de muncă (unele mașini sunt echipate cu umbrele care colectează măslinele căzute în aer, atenuând daunele cauzate de impactul cu solul și accelerând procedurile de transfer la moară).

Un sistem similar de colectare folosește agitatoare mici purtate pe umerii operatorilor, care provoacă vibrații mai moi și mai puțin energice decât agitoarele mecanice mari.

ABBACCHIATURA

Este o metodă care a fost folosită pe scară largă în trecut. Aceasta constă în bătutul ramurilor copacilor cu stâlpi mari; dezavantajul este că, procedând astfel, ramurile mai tinere vor fi deteriorate, cărora li se va încredința fructificarea în anul următor, deteriorând productivitatea plantației de măslini.Măslinele mai mature, în plus, se pot sparge din cauza impactului cu stâlpul sau cu solul.

Cules manual

Este o metodă excelentă de recoltare deoarece, prin culegerea măslinelor cu mâna, este posibil să le selectăm pe cele mai bune și să le păstrăm integritatea. Evident, aceasta este o tehnică impracticabilă în producțiile mari, datorită costurilor nesustenabile ale forței de muncă. Pe de altă parte, dezizolarea este foarte frecventă acasă, unde permite obținerea de produse de calitate superioară.

Trebuie să treacă cel mai scurt timp posibil între recoltarea măslinelor și presarea ulterioară, pentru a preveni degradarea enzimatică a trigliceridelor (ceea ce ar duce la o creștere a acidității libere și la o tendință mai mare la râncezire). Transferul de la plase la moară are loc în general folosind aspiratoare puternice care transportă măslinele pe vagoane speciale de colectare.

Cu toate acestea, nu toate măslinele sunt transportate la moară în același timp. După recoltare, pot dura una până la două zile înainte ca acestea să ajungă la fabrică; în acest caz este necesar să le păstrați corespunzător. În general, sunt așezate în depozite uscate și bine ventilate și aranjate pe rafturi suprapuse, dar în grosimi foarte mici, astfel încât fructele să nu se zdrobească reciproc. De fapt, traumele suferite de măsline le afectează celulele, provocând scăparea uleiului conținut în vacuole, cu consecința degradării enzimatice; rezultatul este o deteriorare a calității produsului și o pierdere economică importantă.

Ați citit: recolta de măsline, pentru mai multe informații citiți: ulei de măsline.

Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane