" Prima parte
Proteinele din soia, pe lângă faptul că sunt vândute ca supliment proteic, fac parte din compoziția multor preparate pentru piele și păr. Izoflavonele au demonstrat o acțiune protectoare asupra cartilajului articular și a pielii, stimulând fibroblastele să producă colagen și acid hialuronic, datorită acestor substanțe, prin urmare, este posibil să contracareze îmbătrânirea pielii și a articulațiilor.
În sectorul alimentar, proteinele din soia sunt un excelent înlocuitor al cărnii, deoarece nu conțin colesterol și au o valoare biologică corectă (la fel ca toate celelalte leguminoase, proteinele din soia sunt, de asemenea, deficitare în aminoacizi de sulf și în special în metionină). Conținutul de proteine din soia uscată, deși mai mic din punct de vedere calitativ, este mai mare din punct de vedere cantitativ. Chiar și gustul unor produse, cum ar fi bilele de soia, este foarte asemănător cu cel al cărnii. Singura limitare se referă la conținutul lor în fitați, substanțe care inhibă absorbția unor minerale precum zincul. Există, de asemenea, o discuție legată de digestibilitatea acestor proteine, având în vedere că la unii subiecți predispuși făina de soia ar putea provoca o „producție excesivă de gaze intestinale”.
Din toate aceste motive, proteinele din soia nu le pot înlocui complet pe cele din carne și pește (maximum 20% din necesarul de proteine). Aportul de metionină poate fi în schimb reechilibrat doar prin consumul de cereale precum orezul împreună cu soia (nu este o coincidență faptul că aceasta este o combinație tipică a țărilor din est). trebuie folosite mai mult de 5 ori resursele de mediu necesare pentru a produce 100 de grame de proteine din soia.
Datorită conținutului bun de vitamina E și acizi grași mono și polinesaturați, uleiul de soia este util pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, mai ales dacă este utilizat în locul untului, margarinei și uleiurilor tropicale (20 de grame de ulei de soia nerafinat sunt suficiente pentru a satisface cerințele zilnice de grăsimi esențiale.) Punctul de fum destul de scăzut îl face nepotrivit pentru prăjire.
Laptele de soia se obține prin următorii pași: curățarea, decojirea, zdrobirea și stoarcerea semințelor înmuiate anterior; fierberea extractului lichid, centrifugarea și adăugarea de substanțe nutritive pentru a echilibra valoarea nutrițională (zaharuri, grăsimi, vitamine și săruri minerale) urmează omogenizarea finală.
Printre avantajele majore ale laptelui de soia găsim digestibilitatea ridicată (evită efectele enervante ale intoleranței la lactoză și cazeină), conținutul zero de colesterol și prezența simultană a lecitinei și a acizilor grași polinesaturați. De asemenea, este mai bogat în proteine, dar fără vitamina D și calciu, care, așa cum am văzut, sunt adesea adăugate artificial pentru a-l echilibra din punct de vedere nutrițional. Conținutul de fier este mai mare, chiar dacă este prezent într-o formă mai puțin absorbabilă. .
Utilizarea laptelui de soia este în continuă creștere, atât din cauza cazurilor din ce în ce mai frecvente de intoleranță la lactoză, cât și pentru efectul său protector asupra sistemului cardiovascular.Indice glicemic destul de scăzut (este comparabil cu cel al laptelui tradițional, aproximativ 30) combinat cu conținutul redus de acizi grași saturați face, de asemenea, laptele de soia deosebit de potrivit pentru diabetici.
Dacă laptele de soia este îngroșat, se obține tofu, cam ca brânza obținută prin coagularea cazeinei în laptele de vacă. Tofu are o aromă foarte delicată, aproape blandă, care se îmbunătățește odată cu gătitul.
Soia (cu un gust vag asemănător cu untul) se obține de la planta nou-născută și din punct de vedere nutrițional au caracteristici nutriționale comune atât leguminoaselor, cât și legumelor.
Au un conținut scăzut de calorii și sunt mai digerabile decât soia, deoarece germinarea transformă parțial amidonul și grăsimile conținute în boabe. Au un conținut echitabil de proteine, vitamina C, vitamine B, fier, calciu, zinc. De asemenea, sunt bogate în acidul folic, o vitamină foarte importantă pentru femeile gravide și pentru a contracara efectele negative ale homocisteinei.
Soia modificată genetic din străinătate nu ar trebui să cauzeze nicio îngrijorare specială consumatorului.Deși comunitatea științifică este încă prudentă în această privință, studiile efectuate până acum confirmă siguranța acestei clase de alimente.
