Astăzi vom vorbi despre dieta mediteraneană și în special despre „CUM S-A NĂscUT”.
Dieta mediteraneană este o dietă tipică a zonelor care delimitează bazinul mediteranean. Țările care, „în TEORIE” (și mai târziu vom înțelege DE CE această clarificare), utilizează dieta mediteraneană sunt în principal: Italia central-sudică, Grecia și Spania central-sudică; dar nu sunt excluse: sudul Franței, o parte a Croației, Bosnia de coastă, Albania, Turcia, Siria, Iordania, Egipt, Libia, Tunisia, Algeria, Maroc, Malta și Cipru.
În realitate, dieta mediteraneană nu a fost tocmai INVENTATĂ ... ci REVELATĂ. Mintile luminate de această excelentă revelație au aparținut: medicului nutriționist italian Lorenzo Piroddi, autorul cărților "Bucătăria mediteraneană. Ingrediente, principii dietetice și rețete aromate de soare" Și "Gust de soare. Dieta mediteraneană: principii de bază, ingrediente și rețete pentru o nutriție adecvată ", precum și fondator al unei clinici DIETARE; și apoi către nutriționistul american de cercetare Ancel Keys, scriitor al textului "Mănâncă bine și rămâi bine, pe calea mediteraneană " Ulterior, numeroși oameni de știință au călărit atât intuiția, cât și primele dovezi științifice ale Piroddi Și Chei, DEFINIREA cu o PRECIZIE mai mare (... sau uneori neînțelegere) ADEVĂRATA Dietă mediteraneană.
La mijlocul anilor 40, în timpul unei scurte experiențe militare trăite într-o țară din Cilento caracterizată printr-o longevitate extremă a populației (adică Pioppi di Salerno), Ancel Keys a simțit că secretul acelei „sănătăți de fier” ar putea fi DIETA lor asociată cu un stil de viață ACTIV. Începând cu începutul anilor 1950, Taste a început un experiment numit „Studiu despre șapte țări", În care a examinat un eșantion de 12.000 de persoane, cu vârste cuprinse între 40 și 60 de ani, cu domiciliul în: Japonia, Statele Unite ale Americii, Olanda, Iugoslavia, Finlanda și Italia. Datorită unei observații clinice de douăzeci de ani, omul de știință a realizat că grupurile etnice care colonizează bazinul mediteranean, datorită unei diete SĂNĂTOASE decât cea americană, au avut o incidență mai scăzută a acelor patologii definite ca „bolile bunăstării ( prin urmare: supraponderal, diabet, colesterol ridicat etc.). În anii 1970, rezultatul experimentului a fost apoi dezvăluit în Statele Unite cu publicarea unei cărți (Mănâncă bine și rămâi bine, pe cale mediteraneană) încercând să promoveze obiceiurile alimentare responsabile pentru longevitatea mai mare a populațiilor mediteraneene. În principiu, Ancel Keys recomandat în mod special: CREȘTE consumul de cereale, legume, fructe, pește și ulei de măsline și SCĂDEAZĂ consumul de carne (în special roșu și gras) și zaharuri rafinate.
În anii 1990, a fost propusă prima „Piramidă alimentară”, care rezuma principiile cheie ale dietei mediteraneene, formalizându-i valoarea pentru sănătate.
Mulțumită deducerii Piroddi, studiilor nutriționistului american și înțelegerilor ulterioare ale multor alți cercetători, știm astăzi că dieta mediteraneană își datorează eficacitatea unor principii alimentare care sunt: mai puține calorii introduse și mai multă activitate fizică, mai mult alimente vegetale și mai puține animale, carbohidrați mai complecși și mai puțin zaharoză, mai mult pește, carne albă mai bună decât carnea roșie, mai multe ierburi aromate, puțin vin roșu mai degrabă decât alte băuturi spirtoase și un NUMAI consum ocazional de dulciuri, cârnați, lichioruri, unt, grăsimi brânză, sosuri de cafea etc. În termeni nutriționali, toate acestea se traduc în: o dietă care vă permite să mențineți greutatea NORMALĂ, un raport de proteine și grăsimi în favoarea celor vegetale la animale, mai multe fibre și mai puțin colesterol și mai mulți antioxidanți.
Nu este surprinzător, datorită proprietăților sale terapeutice, din 2010, dieta mediteraneană a fost integrată de UNESCO printre „Patrimoniul cultural imaterial umananitate ".
Acestea fiind spuse, vă invit să nu confundați dieta mediteraneană cu cea promiscuă din zonele interioare. Un exemplu destul de banal îl reprezintă PADANIA ITALIANĂ, în care cea mai mare parte a populației urmează încă o dietă CONTINENTALĂ sau, dacă este cazul, PROMISCUA. DOAR pentru câteva decenii a fost integrat uleiul de măsline extravirgin, în schimb COMUN în vest, sud-est (deja în Romagna) și nord DAR limitat la Lacul Garda. În Valea Po, din cele mai vechi timpuri (ca urmare a împletirii culturale a populațiilor barbare din nord), se preferă porc, untură, untură și unt, mai degrabă decât uleiurile de pește și vegetale. Într-adevăr, pe coasta de est și mai precis de la venețiană la Ravenna, datorită climatului puțin influențat de mare, utilizarea uleiului de măsline extravirgin este PRESECTE să fie considerată o noutate! Cum să nu mai menționăm PARADOXUL FRANȚESC. Chiar și în Franța, dieta este destul de diversificată în funcție de zonele geografice și, în partea de sud, dieta este aproape mediteraneană; cu toate acestea, restul populației se caracterizează printr-un consum foarte ridicat de grăsimi animale. Ei bine, contrar a ceea ce „TREBUIE SĂ FIE”, francezii sunt FOARTE PUTIN AFECTAȚI de bolile METABOLICE, POATE datorită aportului considerabil de antioxidanți conținuți în vinul roșu. În acest caz, chiar dacă nu este o adevărată dietă mediteraneană, chiar NUMAI prezența unei băuturi tipice din bazin este (PROBABIL) capabilă să promoveze starea de sănătate colectivă.
Încheiem această scurtă introducere asupra dietei mediteraneene reamintind că, repetând studiul Taste, astăzi NU ar aduce aceleași rezultate. Este adevărat că țările mediteraneene sunt încă mai puțin afectate de boli supraponderale și metabolice, cel puțin decât americanii, dar este, de asemenea, necesar să ne amintim că, odată cu GLOBALIZAREA, decalajul dintre cele două culturi se estompează încet. Unele dintre populațiile care, la jumătatea secolului trecut, au urmat adevărata dietă mediteraneană, folosesc acum abundent și necorespunzător alimente nedorite, cum ar fi hamburgeri, cartofi prăjiți, pizza gigantă, sandvișuri super umplute, înghețate, băuturi cu zahăr, băuturi spirtoase etc. mult mai sănătoase: cereale crude, leguminoase, legume de sezon, fructe de sezon, pește sărac, carne albă și „o picătură” de vin roșu.
Vă invit să ascultați următoarea lecție despre dieta mediteraneană, care va aborda în detaliu beneficiile pentru sănătate care pot fi obținute.
