Ou Marinat

Astăzi vom juca un joc în bucătărie, un experiment cu adevărat distractiv conceput de bucătarul Carlo Cracco. Principalul ingredient al acestui test este oul, mai precis gălbenușul. Vom vedea cum să-l solidificăm fără a folosi căldură. Într-unul din experimentele mele moleculare anterioare am văzut cum să amestecăm oul cu alcool pur și cum să-l gătim în mașina de spălat vase, astăzi vom fi uimiți să vedem cum să gătim - sau mai bine zis , Cum marinate - gălbenușul cu sare și zahăr.

Încercați și o rețetă alternativă: oul de nor copt.

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• Ingrediants

  • 20 g (1 mediu) de gălbenușuri
  • 50 g de sare
  • 50 g zahăr

  Materiale necesare

  • Boluri
  • Cascadă
  • Lingura de masa

  Pregătirea

  1. Scoateți un ou și împărțiți gălbenușul de albușul: numai gălbenușul trebuie folosit pentru a prepara oul marinat.
  2. Pregătiți un amestec de sare și zahăr în cantități egale (de exemplu, 50 g de sare și 50 g de zahăr).
  3. Intinde jumatate din amestecul de zahar si sare intr-un castron. Așezați gălbenușul în centru și acoperiți-l în întregime.

  Stiai asta
  ai putea folosi doar sare: efectul „pseudo-gătitului” gălbenușului ar fi același. Zahărul este utilizat pur și simplu pentru a reduce agresivitatea gustului de sare din alimente.

  4. Lăsați gălbenușul să se odihnească timp de 3 ore sau mai mult, în funcție de consistența pe care doriți să o obțineți.

  Ce se întâmplă cu gălbenușul?
  Sarea și zahărul sunt substanțe higroscopice, adică sunt capabile să absoarbă apa (și, eventual, umiditatea). În gălbenuș găsim proteine ​​și apă (în plus față de o anumită cantitate de substanțe grase): dacă apa este „captată” de sare și zahăr, proteinele suferă denaturare (desfacere) și coagulare consecventă (împletire). Proteinele coagulate determină o schimbare a structurii gălbenușului, care va apărea mai fermă și mai compactă la exterior și mai moale la interior. Dacă doriți un gălbenuș și mai ferm („gătit”), va trebui să prelungiți timpul de marinare.

  5. După 3-4 ore, puteți scoate marinada din gălbenuș, schimbând amestecul de sare și zahăr cu o lingură.
  6. Spălați rapid gălbenușul în apă pentru a îndepărta cât mai multă sare și zahăr.
  7. Oul marinat este gata să fie servit, poate tăiat în felii subțiri. Poate fi consumat în salate sau deasupra paste.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Din seria „Mii de moduri de a găti ouă”, aici am propus una dintre nenumăratele metode alternative de gătit ale acestui aliment versatil: o metodă de preparare curioasă și foarte specială pentru a găti ouă fără a folosi căldură! marinată unică!

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Nu este posibil să se stabilească cu precizie care poate fi profilul nutrițional al oului marinat; este probabil ca acesta să fie similar cu cel al gălbenușului crud, dar mai concentrat, deoarece este lipsit de apă.