Profiterole de ciocolată

Vreți să vă răsfățați puțin "? Sper cu adevărat pentru că sunt pe cale să vă ofer o rețetă care să vă facă să zâmbiți chiar și în momentele de tristețe absolută! Ideea mea? Profiterole de ciocolată: pufuri umplute cu cremă și cremă de alune și acoperit cu o cascadă de ganache de ciocolată.

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 324 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  Pentru patiseria choux (25-30 beignets ")

  • 100 ml apă
  • 10 g zahăr
  • 120 g (2 medii) de ouă
  • 1 vârf de sare
  • 70 g făină albă de tip 00
  • 50 g de unt

  Pentru acoperire

  • 150 g de ciocolată neagră
  • 200 ml smântână proaspătă

  Pentru umplutură

  • 300 g smântână proaspătă
  • 70 g crema de alune sau crema de ciocolata

  Materiale necesare

  • Sac à poche cu gura netedă și gura lungă
  • Tavă de copt
  • Hârtie de copt
  • Caserolă
  • Bici
  • Cântarul cântărește mâncarea
  • Platou
  • Gratella
  • Bici electrice

  Pregătirea

  1. Începeți cu prepararea produselor de patiserie choux. Într-o cratiță se toarnă apa, untul, zahărul și un praf de sare. Se aduce la fierbere.
  2. Scoateți cratița de pe foc și turnați făina cernută dintr-o dată și amestecați energic pentru a evita cocoloașe: se va forma o bilă compactă.
  3. Mutați cratița din nou pe foc și amestecați până când se formează o peliculă vizibilă pe fundul cratiței (aceasta durează câteva minute).

  Stiai asta
  Adăugarea făinii la amestecul de apă clocotită și unt va începe procesul de gelatinizare a amidonului.

  4. În acest moment, turnați amestecul într-un castron și lăsați-l să se răcească complet la temperatura camerei (pentru a accelera procesul, puteți lăsa amestecul să se odihnească în frigider).
  5. După ce aluatul s-a răcit, adăugați câte un ou. Se recomandă să nu adăugați al doilea ou până când primul nu este complet amestecat cu aluatul. Amestecul va fi moale, dar nu ar trebui să-și piardă consistența relativ compactă și vâscoasă. Echilibrul aluatului este o variantă foarte importantă pentru dezvoltarea volumului pufului crem.
  6. Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament.
  7. În acest moment, transferați amestecul pe o seringă de patiserie cu o gură netedă și formați multe bucăți mici (cu un diametru de aproximativ 2-3 cm), așezându-le pe foaia de copt. Este recomandabil să păstrați o anumită distanță între un puf și celălalt.
  8. Coaceți într-un cuptor fierbinte (funcție statică) la 220 ° C timp de 15 minute; după această perioadă, continuați încă 10 minute la o temperatură de 200 ° C.
  9. Lăsați să se răcească 20 de minute cu cuptorul oprit pentru a usca perfect interiorul pufurilor, menținând ușa cuptorului întredeschisă.
  10. Între timp, pregătește crema pentru umplutură.Se toarnă smântâna proaspătă într-un blender și se adaugă untul de alune. Bateți smântâna până capătă o consistență moale și groasă.
  11. Când pufurile goale s-au răcit, continuați cu umplerea. Se toarnă smântâna și crema de ciocolată într-o pungă de patiserie cu un bec lung. Umpleți pufurile de cremă făcând o mică gaură în bază sau pe o parte.
  12. Acum pregătește crema de ganache pentru acoperire. Tocați grosolan ciocolata neagră și combinați-o într-o cratiță. Adăugați smântâna lichidă și aduceți-o la foc, amestecând continuu pentru a topi ciocolata. Lăsați ganache să se răcească.
  13. Ganache este gata atunci când și-a asumat o consistență semi-solidă și temperatura camerei: nu trebuie să fie prea lichidă și nici prea solidă.
  14. Scufundați rapid pufulele umplute în crema ganache, lăsați-le să picure câteva clipe și aranjați-le pe o farfurie.
  15. Aranjați pufurile umplute și acoperite unul peste altul, pentru a forma o piramidă.
  16. Se lasă să se răcească pentru a întări crema de acoperire. Serviți profiterolele cu crenguțe de smântână.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  O rețetă romantică capabilă să împace cele mai rafinate palate cu cele mai exigente! Da, știu, știu: îmi imaginez deja ce îmi vei spune: „rețetă prea bogată în calorii”. Și ai avea dreptate să o subliniezi: dar uneori există un păcat de lacomie. Dacă, pe de altă parte, credeți că rețeta este prea calorică, nu ratați profiterolele mele vegane, fără colesterol!

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Chocolate Profiteroles este un desert dulce foarte caloric, bogat în lipide. Prevalența acizilor grași este în favoarea celor saturate; conține colesterol și este sărac în proteine ​​și fibre.
  Carbohidrații și colesterolul nu trebuie subestimați.
  Cea a Profiterolelor de ciocolată este o rețetă nerecomandată în caz de supraponderalitate, hiperlipemie, diabet zaharat tip 2, boală celiacă și intoleranță la lactoză.
  Porția medie este de aproximativ 30g (95kcal).