Astăzi, prieteni de pe web, vom pregăti împreună brânză delicioasă. După ce ați făcut prima brânză de sare și ricotta împreună, veți vedea că a face brânză de vaci va fi jocul copiilor.
Veți avea nevoie de lapte pasteurizat proaspăt simplu, eventual degresat, și cheag praf sau lichid. Vom pregăti un caș coagulând laptele cu cheag. Vom lăsa totul să se odihnească aproximativ o oră, apoi vom rupe cașul cu un bici. Continuăm cu filtrarea și gata.
Cei care doresc să sporească gustul și aroma brânzei de vaci pot adăuga o lingură de smântână sau iaurt simplu. Să aflăm cum este preparată această brânză tipic americană.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
-
Ingrediants
- 2 l lapte degresat pasteurizat sau lapte semidegresat
- 1 g pulbere de cheag
- 10 ml de apă
- 1 vârf (opțional) de sare
- Opțional: 50 g iaurt natural sau smântână proaspătă
Materiale necesare
- Cratiță mare cu capac
- Boluri de diferite dimensiuni
- Lingura de lemn
- Cernă cu plasă îngustă sau prosop de ceai
- Colander (dacă este necesar)
- Termometru
- Cuțit cu lamă lungă
- Manusi din latex
- Skimmer sau whisk
Pregătirea
- Se toarnă laptele degresat pasteurizat într-o cratiță și se răcește până ajunge la 30 ° C. Stinge focul.
- Se dizolvă pulberea de cheag în 10 ml de apă caldă. Când s-a dizolvat, turnați cheagul în laptele cald și amestecați cu o lingură de lemn pentru câteva minute.
Vă rugăm să rețineți
În această rețetă am folosit un tip de cheag praf. Cu toate acestea, este posibil să coagulăm laptele cu cheag lichid: pentru doze, este întotdeauna recomandat să faceți referire la titlul cheagului afișat pe etichetă (care exprimă cantitatea de lapte coagulabil pe unitate de cheag).- Închideți cratița cu capacul și așteptați o oră fără amestecare.
- După o oră, cașul se va forma. Introduceți un cuțit lung cu lamă în caș (care va avea o consistență pudgy și densă). Faceți tăieturi transversale pentru a forma pătrate sau romburi cu latura aproximativă de 4 cm: obțineți un fel de grilă.
- Așteptați 10 minute pentru a facilita întărirea cașului și detașarea acestuia de zer.
- Porniți focul și încălziți foarte încet laptele coagulat, continuând să amestecați pentru a preveni lipirea cuburilor de caș. Aduceți totul la 51-53 ° C.
- Așteptați din nou 10 minute ca cașul să se așeze pe fund.
- Amestecați brânza de vaci încă dispersată în zer, încercând să le desprindeți cu o lingură cu fante sau cu un tel.
- Scurgeți brânza de vaci pe o strecurătoare sau pe o cârpă curată așezată peste o strecurătoare. Dacă este necesar, scoateți brânza de vaci cu mâinile (eventual protejate cu mănuși). Scurgeți brânza de vaci timp de o jumătate de oră.
- Cei care doresc o textură mai cremoasă pot adăuga câteva linguri de smântână (smântână proaspătă) sau iaurt pentru o versiune mai ușoară.
- Brânza de vaci se poate păstra la frigider timp de 3-4 zile, într-un vas acoperit cu folie alimentară.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Din punct de vedere nutrițional, brânza de vaci este un aliment foarte interesant, ușor, autentic și cu un conținut scăzut de calorii: spre deosebire de majoritatea brânzeturilor, brânza cottege poate fi, prin urmare, considerată o brânză ușoară din toate punctele de vedere, care este, de asemenea, foarte săracă în sodiu. Din punct de vedere proteic, brânza de vaci este bogată în proteine din lapte (cazeine în special) și proteine din zer (serocaseine). În plus, se împrumută la crearea a nenumărate rețete, încă un motiv pentru a le încerca, nu?Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Estimarea nutrițională a brânzei de casă nu ar produce un rezultat suficient de precis. Porțiunea de surplus de grăsimi și zaharuri din zer este, cel puțin, de o mare importanță, motiv pentru care efectuarea unei evaluări calorice a alimentelor ar furniza date nesigure. Este totuși posibil să se facă ipoteza că brânza de vaci este bogată în proteine bogate în proteine. valoare biologică și conțin mai multe sau mai puține grăsimi pe baza alegerii între iaurt sau smântână proaspătă care se adaugă la sfârșitul preparatului. În mod similar, cantitatea de energie furnizată poate fi modestă sau medie (de la 100 la 150kcal la 100g) .Porția medie de brânză de vaci „ușoară” variază de la 200 la 250g.
