ALGE COMESTIBILE - SUPLIMENTE DE ALGE

Ce sunt algele?

În primul rând, specificăm că algele (Alge), deși sunt organisme autotrofe care produc oxigen (multe dintre ele, dar nu toate, folosind fotosinteza clorofilei), NU sunt plante reale (altfel definite embriofite). Algele pot fi unicelulare sau multicelulare și nu posedă o complexitate tisulară comparabilă cu cea a celeilalte categorii menționate mai sus, chiar dacă ambele constituie clada (grupul) plantelor verzi.
Evident, din punct de vedere alimentar, algele nu sunt la fel; unele pot fi consumate și sunt inofensive pentru organism, în timp ce altele reprezintă un risc pentru sănătatea umană și alte forme de viață acvatică și subacvatică; unele alge necomestibile sunt extrem de dăunătoare, deoarece sunt responsabile pentru eliberarea de toxine poluante, chiar mortale.

Cele mai comune alge comestibile

Să trecem la lista alfabetică a celor mai comune specii de alge comestibile (cu unele derivate):

Agar alga de agar: agar agar, deși cunoscut sub termenul japonez de kanten, NU este o „algă adevărată, ci o polizaharidă pe bază de D-galactoză, obținută prin prelucrarea unor alge RED (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia și Sphaerococcus). Agar-agar este utilizat pe scară largă ca aditiv în industria alimentară„ (E406) pentru funcția sa de gelifiere, mai mare decât celelalte (chiar dacă cu o solubilitate mai mică, vezi de exemplu: rețete cu agar agar). Fiind aproape total NU digerabil, agar agar este non-caloric și ușor laxativ, în plus, este un derivat din alge comestibile foarte bogat în săruri minerale. Utilizarea sa este simplă și necesită o gătire scurtă și ușoară, cu solidificare ulterioară la temperatura camerei (aproximativ 60 ").

Algele Arame sau Aramu: în latină Eisenia bicyclis sau Eicklonia bicyclis, se mai numește „stejar de mare”. Este un grup de alge brune comestibile care cresc spontan în apele temperate ale oceanului Pacific și sunt cultivate atât în zona japoneză, cât și pe coastele sud-coreene; are forma a două ovale turtite, este atât unic, cât și ramificat și crește până la un metru înălțime. Arame este un alge comestibil obiect al numeroaselor studii datorită presupuselor sale efecte benefice asupra organismului (acțiune antibiotică asupra Staphylococci aureo); este comercializat sub formă uscată și, odată găsit în apă, are o consistență fermă și un gust dulce. foarte bogat în săruri minerale și retinol echivalent, se caracterizează prin prezența: o polizaharidă a glucozei (cu legături β 1,3 și β 1,6) numită laminat; l "eisenin-tripeptidă, cu funcții imunologice; the lignan-estrogeni; și multe alte molecule.

Alge albastre: Algele ALBASTRE sau albastre-verzi sunt organisme unicelulare cunoscute și sub numele de cianobacterii (Cyanophitya). Algele albastre NU sunt toate comestibile și unele dintre ele pot fi extrem de toxice (cianotoxine: anatoxină, aplysiatoxin, cilindrospermozină, acid domoic, microcistină LR, nodularină R, neosaxitoxină și saxitoxină). Pe de altă parte, algele albastre comestibile conțin numeroase substanțe biologice de interes nutrițional: acizi grași polinesaturați (PUFA), aminoacizi esențiali, pigmenți și antioxidanți, vitamine și minerale. Algele albastre au fost studiate pentru abilitatea lor teoretică de a reduce producția pro-inflamatorie de citokine prin inhibarea NF-kB din macrofage și splenocite. precum și atenuarea unor boli hepatice care nu sunt legate de alcool (cum ar fi steato-hepatita) și ameliorarea bolii Parkinson. Polizaharidele sulfatice conținute în acestea sunt imunomodulatoare, anticancerigene, antitrombotice, anticoagulante, anti-mutagene, antiinflamatoare, antibiotice și antivirale (împotriva HIV, herpes și hepatită).

Alge brune: grup de plante care include numeroase specii comestibile, dintre care un exemplu clasic este Arame menționat anterior. Algele brune aparțin clasei Phaeophyceae, toate sunt multicelulare și trăiesc exclusiv în apă sărată; sunt cunoscuți pentru conținutul ridicat de clorofilă, echivalenți de retinol, pigmenți (xantofiline, cum ar fi astaxantina), minerale și laminat. Brunetele sunt alge comestibile care conțin cantități excelente de alginate, substanțe utilizate cu frecvență ridicată de industria alimentară, în special la producerea înghețatei (E401 în care previn cristalizarea gheții). Acidul alginic este supliment alimentar în terapia cu diete cu conținut scăzut de calorii, deoarece ar trebui să reducă senzația de apetit și să modifice absorbția grăsimilor și a zaharurilor.

Algele Carragheen: Nume latin Chondrus crispus, de asemenea cunoscut ca si mușchi al Irlandei sau licheni; este o algă ROȘIE care crește pe apele de coastă joase ale Oceanului Atlantic (est și vest), unde atinge 15-30cm înălțime. La fel ca celelalte alge roșii care alcătuiesc agar-agar, și Carraghen este o algă comestibilă cu proprietăți de îngroșare folosită ca aditiv de gelifiere (E407-E407b); cu toate acestea, comparativ cu acesta din urmă, Chondrus crispus produce o gelatină mai puțin densă. Pe piață este deja curățat și uscat, în timp ce, dacă este recoltat manual, are nevoie de o curățare aprofundată a reziduurilor marine.Conține cantități considerabile de polizaharide numite caragenan, din care derivă puterea relativă de îngroșare și modulare a absorbției intestinale; unii cercetători susțin că Carragheen poate fi util în tratamentul diareei și a infecțiilor urinare și ale căilor respiratorii.

Alge condro crispo: vezi mai sus, alge marine comestibile Carraghen

Algele Darusu: Nume latin Palmaria palmata, este o alga RED comestibilă mică, care atinge 15-30cm înălțime și crește pe fundul stâncos al Oceanului Atlantic de Nord. Darusu este o algă FOARTE UTILIZATĂ în dieta MACROBIOTICĂ ca aliment yin; se consumă atât crud, cât și gătit (în supe), dar numai după ce a fost spălat și curățat cu atenție. Darusu este una dintre algele comestibile care conține cea mai mare cantitate de acid ascorbic, fier, potasiu, magneziu, fosfor, iod și lizină; aportul de proteine este destul de mare.

Alge mari: vezi mai sus, alge marine comestibile Darusu

CONTINUAȚI: Alte alge comestibile "