Generalitate
Mărarul este o plantă aromatică aparținând familiei Apiaceae, gen Anethum, Specie graveolens; nomenclatura binomială a mărarului este Anethum graveolens. Mararul este un ingredient culinar utilizat pe scară largă (datorită caracteristicilor sale organoleptice) și răspândit pe scară largă atât în est, cât și în bazinul mediteranean.
Descriere
Mararul este un erbaceu anual care rareori depășește un metru înălțime; are o tulpină subțire, striată, articulată în noduri și cu secțiune circulară, care se articulează doar în partea cea mai înaltă, unde apar inflorescențele în formă de umbrelă (de la mijlocul verii). Numeroase flori galbene diferă de acestea de la care se maturizează (la sfârșitul verii) fructe maronii mici (de tip achene și, prin urmare, numite în mod necorespunzător semințe). Frunzele mărarului sunt filiforme și dispuse în spirală; sunt concentrate în partea inferioară a tulpinii și se ramifică chiar deasupra porțiunii subterane (rădăcină și rădăcini - foarte asemănătoare cu cea a cicoarei). ATENȚIE! Pentru un ochi neexperimentat , mărarul poate fi confundat cu fenicul sălbatic; cu toate acestea, aroma și gustul celor două ierburi nu se suprapun complet.
Distribuție geografică
Mararul este originar din emisfera nordică, mai precis din sud-vestul Asiei, dar, în virtutea mediului favorabil, este răspândit și în multe țări din sudul Europei. Ca să spunem adevărul, nu toți botanicii împărtășesc ipoteza că „mărarul poate avea rădăcini orientale și unii susțin că prezența sa în bazinul mediteranean nu este atribuită importului uman.
Mararul este o plantă aromată care preferă climele temperate și nu tolerează cele excesiv de calde sau excesiv de reci; din acest motiv, prezența sa pe teritoriul italian este mai mare în regiunile deluroase și de munte joasă din centru-nord (600-1000m) decât la "prânz". De asemenea, în acest caz există o anumită ambiguitate: nu este clar care poate fi climatul favorit al mărarului, datorită capacității sale bune de aclimatizare.
Cel mai potrivit sol pentru cultivarea mărarului este bogat în calciu și siliciu cu un pH neutru, drenant și cu umiditate scăzută.
Etimologie
Din cele mai vechi timpuri, mărarul era considerat o plantă medicinală și aplicațiile sale variau de la: medicină, aromatizarea mediilor, gătit etc.
Însăși nomenclatorul mărarului are rădăcini foarte arhaice. Anethum provine din termenul grecesc pentru „anason” (dobândit de la „egiptean) și se referă la orice proprietăți terapeutice, în timp ce graveolens (Substantiv latin folosit în clasificarea științifică) se referă la puterea aromei sale.
Utilizări de mărar
Așa cum era de așteptat, mărarul a fost întotdeauna considerat o plantă medicinală. Atât frunzele, cât și fructele (semințele) pot fi utilizate în infuzie cu moderarea unor simptome sau afecțiuni precum: dureri de colică, dificultăți digestive, inapetență, insomnie ușoară etc. Întotdeauna conform medicinei populare, mărarul poate fi util și în creșterea diurezei și în combaterea infestărilor intestinale.
În trecut, mărarul era, de asemenea, considerat un bun afrodiziac, un tonic pentru corp și minte, un remediu pentru epilepsie și chiar un remediu bun pentru ghinion.
În zilele noastre, mărarul este considerat o plantă predominant aromată și utilă în gastronomie, în timp ce aplicațiile fitoterapeutice sunt limitate. Porțiunea comestibilă de mărar este alcătuită din frunze și fructe. În ceea ce privește frunzele, utilizarea sa variază de la condimentul produselor din piersici până la formularea de arome compozite pentru unele carne și sosuri (în India, mărarul este un element esențial al muratului Semințele (uleioase) sunt incluse în unele rețete de lichioruri și alte băuturi spirtoase, iar mestecarea lor se dovedește a fi un remediu util împotriva respirației urât mirositoare. Mărarul este utilizat în Asia (în special în India), în unele zone din Africa și Orientul Mijlociu și în Europa (în special în Nord și Est). La fel ca toate condimentele, poate fi considerat un conservant natural.
Un ulei esențial este obținut din semințele de mărar (conținut de 2,5%, în timp ce 8% este format din ulei gras), care este foarte util în compoziția săpunurilor și a unor tipuri de deodorant. Fructele și uleiul esențial găsesc utilizare fitoterapeutică în tratamentul tulburărilor dispeptice, datorită proprietăților lor stimulatoare (favorizează secreția sucului gastric), dezinfectanților (împotriva proceselor de fermentare) și în același timp spasmolitic (relaxează mușchii netezi ai sistemului digestiv organe). Printre utilizările fitoterapeutice ale mărarului sunt menționate: aerofagia, dispepsia, sughițul, fermentația intestinală excesivă (meteorism, flatulență, diareea infecțioasă), vărsăturile nervoase, colicile intestinale de origine nervoasă și colicile infantile.
Comisia E, comitetul german de experți însărcinat cu evaluarea medicamentelor pe bază de plante, aprobă mărarul pentru tulburările digestive.
- Pentru a vă împrospăta respirația, este util să mestecați o linguriță de semințe de mărar
- Infuziile sunt preparate la concentrații apropiate de 2,5%: 5 grame de fructe zdrobite (semințe) sunt scufundate timp de 10/15 minute în 200 ml de apă clocotită, cu flacăra oprită. Urmează filtrarea și consumul în timpul zilei (maxim 3 căni pe zi). Dozele trebuie reduse, conform sfaturilor medicului, în preparatele destinate copiilor care suferă de colici.
- Pentru utilizarea preparatelor comerciale, mizați-vă pe instrucțiunile furnizate de medicul dumneavoastră sau pe ambalaj.
La doze terapeutice, mărarul este, în general, bine tolerat și fără efecte secundare, cu excepția cazurilor de hipersensibilitate individuală la una sau mai multe dintre componentele sale. La doze mari poate induce efecte toxice.
Compoziția nutrițională
Mararul este o plantă aromatică, iar rolul său nutrițional în dieta umană este aproape marginal. Mararul folosește un conținut foarte ridicat de săruri minerale și vitamine, chiar dacă ne amintim că unii electroliți de origine vegetală (de exemplu, fier și calciu) nu au o biodisponibilitate comparabilă cu cea a alimentelor de origine animală.
Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
