HREAN

Planta Cren

Hreanul (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) este o plantă care folosește o rădăcină lungă comestibilă și tipic aromată; frunzele sunt, de asemenea, comestibile, dar sunt mai puțin folosite.

Este o plantă perenă, ceea ce înseamnă că nu moare odată cu succesiunea anotimpurilor. De asemenea, crește spontan în Italia (centru și nord), în mediul rural, unde este ușor de recunoscut mai ales în timpul înfloririi (flori albe mici); evident (ca și în cazul multor rădăcini) în această perioadă nu este recomandabil să-l trofismul rădăcinii) și ar fi indicat să ne amintim locația pentru a o prelua în lunile de toamnă.

Hreanul poate fi, de asemenea, cultivat; nu-i plac seceta, stagnarea apei și îi plac solurile fertile fertilizate cu macerate vegetale. Planta este tipică Europei Centrale, dar diferite tipuri de hrean sunt prezente pe toate continentele globului.

Rădăcina de hrean, cunoscută sub numele de rădăcină, găsește numeroase aplicații în sectoarele fitoterapeutice și gastronomice. Este considerat unul dintre cele mai cunoscute alimente picante (chiar dacă senzațiile pe care le transmite au puțin de-a face cu ardeiul iute sau piperul negru) și gustul său este aproape acru, mirosul este înțepător, în timp ce uleiul volatil conținut în rădăcină îl arde. ochii mult mai mult decât ceapa obișnuită (pe lângă sosul italian, pe care îl vom vedea mai jos, un alt condiment pe bază de hrean este wasabi).

Sos Cren

Sosul de hrean este un produs obținut din prelucrarea rădăcinii de hrean. Aceasta trebuie aleasă toamna, când este suculentă, trofică și plină. Apoi trebuie curățat, ras și amestecat cu pesmet alb prăjit (1/3 din rădăcina folosită), vin alb sau oțet de mere (1/3 sau 1/4 din rădăcina folosită), ulei de măsline extravirgin (1 / 8 în ceea ce privește rădăcina utilizată), zahărul (QB) și sarea (QB).

Sosul de hrean este perfect ca acompaniament la felurile de mâncare pe bază de carne, în special carnea fiartă, dar și afumat și la grătar; utilizat pe scară largă în nordul Italiei, sosul de hrean își are rădăcinile în bucătăria central-europeană (în care se folosește și grătarul rădăcină proaspătă , mâncați-l conservat în oțet sau presărați-l în pulbere).

Cren de casă

Proprietăți fitoterapeutice și nutriție

Pentru uz extern, hreanul se aplică în dermatoză și herpes, dar poate fi destul de iritant pentru pielea sensibilă. dureri articulare, cum ar fi epitrocleita, tendinita genunchiului, reumatism etc.
Dincolo de aroma specială, care îl face un substitut excelent pentru piper sau muștar, hreanul este recomandat în domeniul fitoterapeutic pentru:

Tratamentul adjuvant al infecțiilor urinare (efect diuretic și antimicrobian) și paraziților intestinali (vermifugul)

Activitatea sa eupeptică (favorizează digestia stimulând secreția sucurilor gastrice și acțiunea biliară)

Activitatea sa expectorantă (utilă, de exemplu, în prezența bronșitei și a tusei grase).

Componentele cele mai semnificative și biologic active ale hreanului sunt glicozidele de sulf (sau glucozinolati), în sine insipide și fără miros, transformându-se în izotiocianați (prin hidroliză enzimatică) capătă o aromă deosebit de înțepătoare și aroma caracteristică condimentată. Aceleași molecule, conform unor investigații (totuși încă nu sunt complete), par a fi implicate în inactivarea anumitor compuși cancerigeni chiar dacă, pe de altă parte, în cantități considerabile, glucozinolații ar putea perturba activitatea tiroidei, reducându-i funcționalitatea. Gătitul ar trebui să le inactiveze definitiv, dar, pentru siguranță, utilizarea frecventă, sistematică și abundentă nu este recomandată pacienților hipotiroidieni.
Hreanul nu are proprietăți nutriționale deosebit de interesante. Are o concentrație considerabilă de apă, în timp ce vitaminele (practic solubile în apă, în special C) și sărurile minerale (în special potasiul și sodiul) sunt aproape toate prezente în cantități medii. Fibrele sunt abundente, dar macronutrienții energetici nu ating niveluri sensibile .
Cu toate acestea, amintiți-vă că utilizarea hreanului nu este recomandată celor care suferă de insuficiență renală și nu este recomandată (sau sugerată cu moderare) la copiii mici, femeile însărcinate și asistentele medicale.
Mai mult, utilizarea hreanului oral poate, în orice caz, provoca tulburări gastro-intestinale datorate iritării membranelor mucoase; prin același principiu, hreanul este contraindicat în cazurile de ulcer gastric și duodenal. Nu în ultimul rând, hreanul nu este potrivit pentru hrănirea subiecților care suferă de hipotiroidism.

Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane