Generalități și etimologie
L "Origan este o planta erbacee care poate fi clasificata printre ierburile aromate; de asemenea cunoscut ca si oregano comun, este identificat prin nomenclatura binomială Origanum vulgare.
Leguma cea mai strâns legată de oregano este maghiran sau "oregano de grădină", care aparține aceluiași gen (Origanum) dar la o altă specie (Origanum majorana).
Oregano sau maghiran?
Cele două aromate au proprietăți medicinale aproape suprapuse; tant "înseamnă că, în Franța, oregano este numit și" marjolaine batarde "sau" maghiran bastard ". Din același motiv, mulți tehnicieni din bucătărie îi unifică sub aceeași formulare, reunind aplicațiile lor gastronomice.
În ciuda asemănării strânse, oregano se pretează la combinația cu aproape toate alimentele, inclusiv cu carne (foarte renumit condimentul tipic din sudul Italiei pentru carnea la grătar); dimpotrivă, maghiranul o face preponderent în rețetele de pește. Prin urmare, oricine confundă oregano cu maghiran nu poate fi considerat un expert în gătit.
Cuvântul „oregano” provine din vechea greacă „origanon”, care poate fi tradus prin „distracție pe munte”, compus din „oros” sau „munte” și „ganos”; înseamnă: „aspect al cine se distrează”.
Aplicații gastronomice, proprietăți pe bază de plante și nutriție
Oregano este tipic pentru bucătăria italiană și portugheză, în timp ce maghiranul este cel mai frecvent utilizat în Franța.
În Bel Paese, oregano este utilizat pe scară largă în sosuri, în special în condimente pentru feluri de început (de exemplu, sos de roșii) și se potrivește perfect cu multe alte ierburi aromate (în principal busuioc și cimbru).
Rețete pe bază de oregano
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Oreganul, ca și maghiranul, are proprietăți antibacteriene moderate.
Se folosesc frunze întregi de oregano, dar - în caz de răceli, gripă și indigestie - poate fi folosit ca infuzie pentru ceaiuri de plante.
De fapt, uleiul esențial de oregano este considerat un antiseptic puternic, indicat pentru orice tip de infecție a căilor respiratorii superioare și a cavității bucale. Poate fi folosit și ca apă de gură naturală pentru dezinfectarea gurii și ca albitor de dinți.
Uleiul esențial de oregano este, de asemenea, un remediu pentru durerile spasmodice și, conform spuselor lor, este util împotriva oboselii și stresului (discutabil).
Dacă este considerat un aliment, oregano este foarte bogat în nutrienți (în special vitamine și minerale); totuși, trebuie amintit că este un produs a cărui utilizare este „cantitativ” marginală, nu atât pentru frecvența consumului, cât și pentru porție utilizată (echivalent cu câteva grame). În cele din urmă, în ciuda caracteristicilor sale chimice excelente, oregano nu poate avea un impact semnificativ asupra dietei.
Oreganul este un aliment de origine vegetală care se încadrează în grupul de plante aromatice. Proaspătul are un aport moderat de energie, caracterizat prin prevalența de carbohidrați, urmată de lipide și, în final, de proteine. Glucidele tind să fie acizi grași polinesaturați și peptide cu conținut scăzut. valoare biologică. Oreganul nu conține colesterol și oferă o cantitate foarte mare de fibre.
În ceea ce privește sărurile minerale, oregano uimește pentru conținutul său de fier (probabil nu foarte biodisponibil), calciu și potasiu; respectând profilul vitaminic, este posibil să se aprecieze concentrații excelente de niacină (vit PP), echivalenți de retinol (pro vit A) , tocoferoli (vit E) și acid ascorbic (vit C).
Porția medie de oregano este subiectivă, dar rareori depășește 5g (3kcal).
Note botanice, de cultivare și de istorie
Plantele de oregano ating o dimensiune cuprinsă între 30 și 80cm înălțime. Tulpinile au o culoare roșie, au o secțiune pătrată și sunt acoperite cu puf; frunzele au o formă rotunjită și o culoare verde. Florile, grupate în inflorescențe mici, apar roz sau violet.
Oregano poate fi cultivat prin răspândirea stolonilor (ramuri axilare care dezvoltă rădăcini) și semințe. Plantele trebuie să fie la 30cm una de cealaltă; au nevoie de un sol calcaroase, ușor și drenant. Locația ar trebui, de asemenea, să fie umbrită, nu prea expusă la Amintiți-vă că oregano este o plantă spontană și rustică, prin urmare, aceste măsuri afectează în principal culturile din medii / climaturi ostile sau non-native.
În agricultura ecologică, maceratul de oregano ajută la combaterea „Balanino alunului” (Curculio nucum) si altii Curculionidae.
Originar din Europa, oregano a fost exportat și în Orientul Mijlociu, unde a fost cunoscut și recunoscut din cele mai vechi timpuri pentru gustul intens și proprietățile sale medicinale. În trecut, oregano era cunoscut pentru două caracteristici: rolul său terapeutic și ca poțiune de dragoste.
Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
