Paprika (în alfabetul originalˈPɒprikɒ) este un condiment care, care conține urme de capsicină și cantități bune de fructoză, se distinge prin aroma sa delicată, dulce și ușor picantă (uneori amară); atât dulceața, cât și picantitatea boiaelor variază în funcție de materia primă utilizată sau în funcție de varietatea fructului (sau a oricărui amestec) și de manipulările exercitate asupra acestuia.
Boiaua este un condiment, la fel ca pudra de ardei iute, dar cele două produse sunt remarcabil de diferite. După cum vom vedea mai jos, este destul de obișnuit ca boia să fie confundată sau folosită ca sinonim pentru chili în sine; această mică neînțelegere derivă din etimologia termenului maghiar pentru chili: paprika (cu „K”); în realitate, în italiană, termenul PAPRICA (cu „C”) indică condimentul NU picant obținut de la chili însuși care, dacă este fin măcinat, dobândește numele de pulbere de CHILI.
Producție
Boiaua se obține din pulverizarea fructelor produse de unele plante din gen Solanaceae: Ardei gras, mai des spus Ardei iute. Acest soi botanic, distribuit acum uniform pe întreaga suprafață a pământului, cu un climat blând (dar cultivat și supus sezonalității chiar și în teritoriile mai puțin temperate), este originar din continentul America Central-Sudică, de unde a fost exportat pentru prima dată în est. , apoi în Orientul Mijlociu și în cele din urmă în Europa.
Ardeiul iute din care se obține boiaua poate fi rodul a numeroase specii, toate diferite în ceea ce privește: formă, culoare, dulceață și picant; în Europa de Est, cu termenul paprika puteți indica atât condimentul, cât și leguma în sine, importate pentru prima dată pe vechiul continent de către comercianți Maghiari prin comerțul cu Turcia (la rândul său furnizat de India). Nu este surprinzător, așa cum vom vedea mai jos, primii care au diferențiat boia de praf de ardei iute au fost maghiarii.
Pentru a fi mai precis, boia este rezultatul spălării, tăierii, decojirii și uscării uneia sau mai multor calități de Ardei gras. Ceea ce diferențiază substanțial boia de praf de chili (și, eventual, o boia dulce de una tare) este faza de decojire, acesta este momentul în care ardeiul iute este tăiat și lipsit de placentă cu semințele atașate (placenta: membrană albă internă care conține cantități foarte mari de capsicină; funcția sa este de a lega semințele, la fel de bogate în capsicină, de pulpa zaharoasă a fructului Paprika nu este, prin urmare, sinonimă cu pulberea de ardei iute, având în vedere varianta puternică sau picantă, nu se apropie de la distanță de condimentul obținut prin măcinarea semințelor și a placentei.
Paprika: indicii de istorie
Paprika a fost produsă prima dată de frați Pàlfi în Seghedino (Ungaria), în secolul al XIX-lea d.Hr., care pulveriza pulpa uscată a ardeilor iute, lipsită în prealabil atât de placentă, cât și de semințele relative; mai târziu chimistul maghiar din Ungaria Albert Szent-György el a descoperit că, pe lângă faptul că este un condiment foarte plăcut, boia ar putea ajuta la reducerea semnificativă a flagelului deficitului de vitamina C în populația marinară. De fapt, ardeiul iute este unul dintre alimentele care conține cele mai mari concentrații de acid ascorbic și, odată deshidratat, această proprietate „ar trebui” (deoarece C nu se numără printre vitaminele cele mai rezistente la căldură) să crească exponențial.
În Ungaria, boia este un produs adânc înrădăcinat în tradiția culinară (exemplu clasic, gulaș); la nivel popular, recoltarea ardeilor iute își asumă (sau mai bine zis, și-a asumat) un rol social extrem de important. Ca și în sudul Italiei, în Ungaria ardeii sunt atârnați în ghirlande lungi de fir, dar, mai mult decât în altă parte, momentul recoltării este trăit într-un mod extrem de vesel; i s-a dedicat chiar o „zi întreagă de festivități: 8 septembrie”.
În Ungaria, boia și ardeiul iute sunt produse tradiționale atât de importante încât fac obiectul a numeroase povești populare. În ceea ce privește descoperirea Capsicum, se spune despre un tânăr portar care a fost forțat să participe la haremul unui pașa turcesc, în oraș. Din Buda; ea, spionând culturile situate în vastele parcuri ale palatului nobiliar, a dobândit noțiunile fundamentale de cultivare a ardeilor iute și, întorcându-se în Ungaria, le-a răspândit, permițând descoperirea boiașului.
Boiaua în bucătărie
În bucătărie, pe baza caracteristicilor organoleptice și gustative ale felului de mâncare, alegerea boiaua se bazează pe tipul dulce sau tare; boia este asociată cu carne, unele brânzeturi, smântână, roșii, ceapă și devine adesea parte (ca ingredient) a altor condimente compozite mai complexe.
Pui de boia
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Rețete video pe bază de boia dulce
Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
