Pe de altă parte, ardeiul roz pare să exercite unele efecte pozitive și negative asupra sănătății, independent de compoziția din macronutrienții energetici, minerale și vitamine. , probleme menstruale și reumatice. Cele mai frecvente efecte adverse, pe de altă parte, includ iritația și durerea mucoasei gastrice și intestinale și simptomele asociate. O altă utilizare a piperului roz este ca insecticid natural. De asemenea, ne amintim că nu este un produs total inofensiv pentru sănătate.
La gătit, ardeiul roz este asociat cu orice categorie de ingrediente, vegetale sau animale, dar cu diferențele necesare în funcție de cazul specific. Găsește spațiu atât în bucătăria locală de origine, cât și în cea internațională.
uman. Nu lipsesc acizii grași mononesaturați nesaturați - acid oleic omega 9 - și acizii grași polinesaturați - acidul linoleic omega 6. Ambii, deși în moduri diferite, au un rol pozitiv în menținerea sănătății generale. Acidul linoleic este esențial și, prin urmare, trebuie introdus în mod necesar odată cu dieta. Are un rol de neînlocuit și, împreună cu acidul oleic, ajută la prevenirea multor patologii metabolice, cum ar fi, de exemplu, diferite tipuri de dislipidemie.
Ardeiul roz conține și alți factori nutriționali, dintre care cel mai interesant ar putea fi polifenolii cu acțiune antioxidantă. Și ei sunt implicați în menținerea stării generale de sănătate și au o funcție antioxidantă și protectoare marcată a metabolismului.
și diareea la copii mici după aportul de ardei roz, în prezent Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) nu recunoaște statutul de siguranță (GRAS) al acestui aliment.
Nu este întotdeauna recomandat să îl luați, în cantități semnificative, în caz de:
- Alergie specifică
- Tulburări gastro-intestinale grave
- Insuficiență hepatică
- Insuficiență renală
- Terapii farmacologice cu care ar putea interacționa negativ
- Sarcina
- Timp de hrănire.
Fiind un condiment, ardeiul roz este în schimb contraindicat, mai ales în doze considerabile, în dieta împotriva:
- Boala de reflux gastroesofagian
- Gastrită
- Ulcer peptic - ulcer gastric și duodenal
- Colon iritabil
- Diaree, de orice fel și cu orice cauză
- Hemoroizi
- Fisuri anale.
În medicina tradițională, datorită proprietăților sale antimicrobiene, ardeiul roz este utilizat în principal în tratamentul local al rănilor și infecțiilor cutanate.
De asemenea, a găsit aplicarea ca antidepresiv, dar cu rezultate slabe la om. Studiile recente efectuate pe șoareci, pe de altă parte, raportează un posibil efect măsurabil asupra dispoziției.
Ardeiul fals are un potențial diuretic bun; în plus, se pare că are o bună caracteristică anestezică pentru durerile de dinți, reumatism și tulburări menstruale.
Ardeiul roz are, de asemenea, o „funcție insecticidă excelentă, dar nu este clar dacă această proprietate poate fi utilizată - precum și în agricultură - pentru deparazitarea la om.
max (sau soia, de la 15 la 25%) și del Gossypium hirsutum (sau bumbac, de la 18 la 26%).
Valoarea iodului, un indice al gradului de nesaturare - măsurarea legăturilor duble - este de 17,74 I2 / 100 g. Cu cât este mai mare valoarea iodului, cu atât este mai puțin stabilă, cu atât este mai vulnerabil la oxidare și la producția de radicali liberi este uleiul în cauză. Uleiul de piper roz este similar cu Elaeis guineensis - palmier dendè, cu o valoare de iod egală cu 13 sau 17 I2 / 100 g. Prin urmare, este diferit de „uleiul de cocos - Cocos nucifera - și palmier și miez de palmier, mult mai saturat.
Spre deosebire de uleiul de soia, a cărui stabilitate oxidativă este scăzută datorită valorii ridicate a iodului - 130 I2 / 100 g ulei - uleiul de piper roz este, de asemenea, potrivit pentru gătit și de preferat din punct de vedere. Dietetic pentru cel mai bun impact metabolic. Ulei de piper fals datorită capacității sale de uscare, trebuie considerată o bază bună pentru producerea de vopsele și lacuri.
Valoarea saponificării uleiului de semințe S. molle este de 129,88 mg KOH / g ulei. Uleiurile cu o valoare ridicată a saponificării sunt utilizate ca ingredient în săpun și la fabricarea spumei de ras sau a produselor cosmetice.
Uleiul de semințe de ardei roz are o valoare acidă neobișnuit de mare, care se poate datora prezenței polifenolilor derivați din cojile semințelor.
Randamentul total al acizilor grași saturați, mononesaturați și polinesaturați este de 15,56, 16,75 și 31,02%. Potrivit unuia dintre studiile efectuate pe acest subiect, 36,59% din acizii grași sunt cuantificabili, dar nu sunt bine identificați. Cel mai prezent saturat este palmitic (8,31%), urmat de acid stearic (2,71%) Vâscozitatea ridicată și stabilitatea acidului stearic în uleiul de piper roz îl fac un bun lubrifiant industrial; poate fi folosit și ca ingredient pentru lumânări, materiale plastice și produse cosmetice. Notă: acidul palmitic are un efect potențial hipercolesterolemic.Uleiul de ardei roz are 15% acizi mononesaturați, printre care se remarcă acidul oleic, interesant pentru efectul său benefic asupra metabolismului.
Acidul linoleic, un precursor esențial al omega 6 biologic activ - cu efect benefic asupra metabolismului - reprezintă 26,99% din ulei. Uleiul de ardei roz are un raport între acizi grași nesaturați și acizi grași saturați de 2, ceea ce indică o prevalență a celor nesaturați și confirmă proprietățile lor alimentare
Caracterizarea chimică a uleiului esențial de ardei roz și activitatea biologică a componentelor individuale este, în ansamblu, destul de interesantă. Analiza chimică a uleiurilor volatile - conținute și în frunze - relevă nouăsprezece substanțe diferite, inclusiv mai ales biciclogermacrenă (20,5%), β-cariofilenă (19,7%) și spatulenol (19,2%) .Ele sunt responsabile de proprietățile aromatice ale piper roz, unic în felul lor și extrem de caracteristic.
, piper alb și piper verde.
Originar de pe continentul sud-american, ardeiul fals găsește spațiu într-o "gamă largă de preparate culinare locale. Cu toate acestea, este de asemenea utilizat pe scară largă în gastronomia mondială; cel italian nu este, în mod evident, o excepție.
În rețetele Bel Paese, combinațiile de ardei roz și produse din piersici sunt renumite - somon, proaspăt sau afumat, creveți și creveți etc. - anumite carne - carne de vită, cum ar fi fileul, dar și albe, cum ar fi aviarul și iepurele - și unele brânzeturi proaspete - tartine, cum ar fi crescenza, mascarpone, robiola etc. Unele rețete destul de celebre sunt: somon marinat cu citrice și piper roz, file de vițel cu piper roz, creveți cu piper roz și mărar, crutoane cu brânză de capră și piper roz tocat, iepure la cuptor cu piper roz și tarhon, cordon de pui bleau cu robiola și piper roz etc.
Ardeiul roz este folosit atât în stare proaspătă, cât și în stare uscată. Rezistă în mod strălucitor căldurii și, după gătit, nu își pierde sau schimbă caracteristicile organoleptice și gustative. În orice caz, pentru a vă bucura pe deplin de aroma și aroma sa, este recomandabil să o expuneți doar într-o măsură limitată la surse de căldură - gătit rapid într-o tigaie.
Extractul de ardei roz este utilizat în mod obișnuit ca aromă în băuturile și siropurile comerciale.
din S. areira s-a răspândit mai ales în principalele regiuni subtropicale ale globului. Mai târziu vom descrie morfologia arborelui S. molle.Planta de ardei roz are frunze liniarate lanceolate, în formă de semilună, cu margini neregulate zimțate, alternante și opuse, 20-25 mm lungime și 3-8,5 mm lățime. Numărul variază de la 5 la 51.
Arborele este mare, înalt de 8-10 m, cu frunziș peren care se reînnoiește cu o treime din densitatea sa pe an. Partea superioară este formată din ramuri flexibile agățate, ușor de rupt de vânt; scoarța este de culoare maro deschis și are o suprafață ridată.
Florile sunt gălbui și dispuse în panicule axilare terminale mari. Fructul este o drupa verzuie care, când este coaptă, devine roz sau maro deschis, în funcție de zona în care crește. Drupa are un diametru de 4-6 mm cu un ectocarp globular, un mezocarp pulpos și rășinos și un endocarp osos, cu semințe comprimate și cotiledoane plate.
Uleiul esențial este conținut în flori, fructe și frunze; are un miros caracteristic aromatic și potențial iritant. În unele perioade ale anului, în principal în timpul pre-înfloririi, tulpina și ramurile produc o rășină maroniu cu proprietăți adezive ridicate.
. 854-859, 20 februarie 2013
