Ce sunt albii?
Whitebait (cunoscut dialectal sub numele de gianchetti, neonata, cento bocconi, nuccu etc.) sunt pești minusculi, transparenți sau de culoare lapte.
Prins și utilizat în scopuri alimentare, albacul este considerat biologic pește juvenil (alevin); Prin urmare, NU este vorba de pești care rămân mici.
„Bianchetto” NU este chiar sinonim cu „lattarino” (acquadella); această creatură, care rămâne foarte mică chiar și sub formă adultă, devine totuși de 5-6 ori mai mare decât albul.
Speciile de pești care alcătuiesc albunul au caracteristica de a petrece întreaga fază neonatală pe coasta de coastă, unde rămân organizate în școli foarte dense până la sfârșitul dezvoltării necesare pentru a întreprinde călătoria în larg.
Compoziția albusului se bazează de obicei pe pește albastru, cum ar fi hamsii și sardine; mai puțin frecvent, deși acest lucru depinde foarte mult de zona în cauză, sunt incluse diferite specii, cum ar fi lattarini, paganelli și ciocolată (mai abundente în Marea Adriatică superioară, în special în văi și lagune).
„Bianchetto” este adesea folosit ca sinonim pentru „ruj”; în realitate, acesta din urmă este constituit în mod corespunzător de specie Aphia minuta și capătă o culoare roz.
Din motive de durabilitate, pescuitul albă (din fericire) este (din fericire) strict interzis în prezent.
Whitebait are o culoare palidă, lăptoasă, iar micile puncte negre ale ochilor abia se disting. Sunt comercializate sub formă aglomerată, de parcă ar fi un singur aliment; în realitate, în porția standard de albă crudă (aproximativ 100-150 g) există aproximativ o sută sau două sute de exemplare.
.jpg)
