Generalitate
Krapfen este numele unui aliment dulce și prăjit tipic teritoriului austriac.
.jpg)
În ciuda rețetei originale krapfen este unu, există multe variații de interes: grăsime de gătit, zahăr, făină, umplutură etc.
Gogoasa este un produs foarte caloric, bogat în grăsimi, carbohidrați și adesea și colesterol. Prin urmare, NU se pretează la toate tipurile de diete și consumul frecvent al acestuia ar putea induce cu ușurință un dezechilibru nutrițional.
Descriere
Cea mai curioasă caracteristică a krapfenului este diferența dintre forma crudă și cea gătită. La fel ca multe dulciuri umflate prin prăjirea dioxidului de carbon, acest aliment crește și el în volum exponențial. Porționarea pastelor „crude” implică de fapt tăierea discurilor cu un diametru de 5-10 centimetri, cu o grosime de doar aproximativ 5-10 milimetri.; la sfârșitul tratamentului termic, gogoșile obținute din aceste discuri vor fi crescut de până la 15 ori volumul lor total.
Gata de mâncare, gogoasa „proaspătă” are o formă sferică ușor aplatizată; culoarea este „alun pal” pe vârfuri (care intră în contact cu grăsimea de gătit) și tinde să fie galbenă pe linia transversală, unde suprafața nu interacționează la fel de bine cu schimbătorul de căldură. Mai bine să fiți atenți la gogoși cu o culoare deschisă și uniformă, ipotetic mai puțin fierte și, prin urmare, nedigerabile, sau la cele prea întunecate, potențial prea gătite sau fierte în grăsimi excesiv epuizate și murdare.
De obicei, gogoșile sunt acoperite cu zahăr sau zahăr pudră, a căror textură poate fi un alt indicator al calității bune sau slabe a produsului. De fapt, un desert perfect prăjit, deci nu înmuiat în ulei și bine tamponat, lasă zahărul complet uscat; dimpotrivă, atunci când zahărul se îngroașă și devine translucid, înseamnă că gogoasa este cu siguranță prea grasă și / sau învechită și / sau prost conservată.
Deoarece este o umplutură dulce, pe una dintre cele două părți ale gogoșei CONTEMPORANE gaura de intrare a seringii sau punga de patiserie este aproape întotdeauna vizibilă. Umplutura originală este dulceață de măceșe, prune sau caise; pe de altă parte, în Italia gogoșile cu cremă, crema diplomatică și crema de alune și cacao (precum Nutella) sunt și mai răspândite.
ATENŢIE! Nu este sigur că transbordarea conținutului din gaură indică în mod necesar o „abundență a umpluturii. De fapt, spațiul intern dedicat umpluturii” se formează spontan prin dospirea aluatului în timpul gătitului. Dioxidul de carbon, în timp ce se extinde odată cu căldura, rămâne prins în glutenul aluatului, creând un „burete” caracterizat prin celule mai mult sau mai puțin dense și voluminoase. Densitatea mai mică a aluatului (cea mai dospită) îi permite să găzduiască un volum mai mare de umplutură, dar, în același timp, o gogoasă cu prea multă drojdie sau slab frământată conține bule mari care îl fac să se prăbușească sau să explodeze în timpul primei mușcături . În acest sens, calitatea făinii (prezența glutenului) joacă, de asemenea, un rol fundamental. Pe de altă parte, o gogoasă prea „masivă” (deci cu celule mici și dense de dospire) are puțină umplere și este mai îndrăzneață să mestece și să se amestece cu saliva
Note istorice și etimologie
După cum s-a anticipat, krapfenul este un desert nativ al Austriei. Mai exact, se pare că s-a născut în orașul Graz, capitala Stiriei. În gastronomia locală, krapfen are sarcina de a îmbogăți tarabele de carnaval, o funcție care a multe alte națiuni care au absorbit rețeta.
Originea termenului „krapfen" nu se laudă cu aceeași claritate. În acest sens, au fost formulate două teorii distincte: prima se referă la „substantivul antic german care indică„ clătită "sau„ krafo "; al doilea indică numele de familie al patiserului care, la sfârșitul secolului al XVII-lea d.Hr., a inventat krapfenul: Veronica Krapft.
Rețetă Krapfen
Iată rețeta ipotetic „originală” de gogoși. Gogoasa modernă, în Italia, NU este umplută înainte de gătit, ci după!
Ingrediants
- făină moale de grâu tip 00 250g
- 25g drojdie de bere
- lapte integral 125ml
- ou întreg nr. 1
- gălbenușuri de ou nr
- zahăr granulat 20g
- coajă rasă de 1 lămâie
- unt topit 60g
- gem de caise 150g
- untură pentru prăjit 500g
- zahăr glazură vanilat QB
- sare un vârf.
_2.jpg)
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Partea comestibilă
100%
Cascadă
34,3g
Proteine
5,9 g
Aminoacizi predominanți
-
Limitarea aminoacizilor
-
Lipide TOT
21,1g
Acizi grași saturați
10,4g
Acizi grași mononesaturați
8,4g
Acizi grași polinesaturați
2,3g
Colesterol
134,5 mg
TOT Carbohidrați
37.8
Amidon
22,47g
Zaharuri solubile
15,4g
Fibre dietetice
1,2g
Fibra solubila
- g
Fibre insolubile
- g
Putere
355,3kcal
Sodiu
28,9 mg
Potasiu
108,4 mg
Fier
0,9 mg
Fotbal
39,1 mg
Fosfor
93,6 mg
Tiamina
0,08 mg
Riboflavina
0,12 mg
Niacina
0,72 mg
Vitamina A
103.6RAE
vitamina C
2,5 mg
Vitamina E
0,63 mg
Metodă
Dizolvați drojdia într-un pic de lapte cald cu puțină făină; puneți acest aluat la crescut cel puțin 2 ore într-un loc cald și într-un recipient sigilat.
Odată ce volumul aluatului s-a dublat, adăugați treptat făina, un praf de sare, ouăle și gălbenușurile bătute, zahărul granulat și coaja de lămâie. Se amestecă energic și se încorporează untul topit.
Se întinde pe o suprafață făinoasă la o grosime de aproximativ 1cm și, cu un bol de patiserie, se taie în discuri de aproximativ 8cm. În centrul discurilor, așezați o lingură de gem și închideți cu un alt disc gol, având grijă să strângeți marginile.
Se lasă la dospit 2 ore într-un loc cald și într-un recipient sigilat.
Se prajesc in untura abundenta, se usuca FOARTE BINE si se presara cu zahar glazura vanilie.
NB. Dacă doriți să-l umpleți după gătit, nu este necesar să suprapuneți discurile, acestea vor fi prăjite individual și umplute cu o pungă de patiserie sau cu o seringă specială.
Caracteristici nutriționale
Valorile nutriționale ale gogoșarilor sunt foarte diferite în funcție de rețetă. Variabilele care compromit mai mult aprovizionarea cu energie și substanțe nutritive sunt grăsimea utilizată și umplutura.
În cazul în care se utilizează untură sau unt, aportul de grăsimi saturate și colesterol crește semnificativ cu un efect negativ asupra colesterolemiei.În același timp, alegerea umpluturii variază între gem, cremă, cremă diplomatică și cremă de alune de cacao (tip nutella ); în acest din urmă caz, aportul de grăsime deja foarte mare pentru procesul de prăjire, crește în continuare, făcând preparatul o BOMBĂ calorică. După ciocolată, pe locul al doilea (pentru grăsime) găsim crema diplomatică (numită eronat chantilly) constând dintr-o parte din frișcă. În cele din urmă, crema și gemul sunt adăugate pe listă, mai degrabă mai bogate în carbohidrați (simpli și, în patiserie, de asemenea, complexe). Evident, prezența ouălor (deja intrinseci „aluatului”) în cremă sau ajută diplomatic pentru a crește conținutul total de colesterol al gogoșarilor. Apoi, bogăția omniprezentă a zaharozei o face nepotrivită pentru hrănirea diabeticului.
Gogoasa nu constituie NICIODATĂ un produs adecvat pentru nutriția persoanei supraponderale sau a celui care suferă de boli metabolice. Tabelul prezintă valorile nutriționale ale rețetei menționate în paragraful anterior, în timp ce mai jos este videoclipul unei variante mult mai ușoare și mai sănătoase: gogoși ușoare coapte.
Gogoase ușoare la cuptor - Krapfen neprăjit
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Pentru cei care caută o variantă și mai ușoară, vă recomandăm rețeta video a gogoșilor foarte moi cu cartofi.
Alte alimente - Dulciuri Aspic Cantucci Caramel Canded Cedar Ciocolată Ciocolată albă Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Zahăr ALTE ARTICOLURI Alcoolic Alcool și derivați Indulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, băuturi spirtoase și grappe Preparate ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru S un Valentino Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
