Legându-se de fosfor (P), joacă în primul rând o „funcție structurală foarte importantă (raport 2,5: 1). Cele două săruri, de fapt, se unesc și se cristalizează, formând l "hidroxiapatita. Această sare minerală „complexă”, depusă în mod ordonat grație orientării unor proteine conjunctive specifice (matrice extracelulară), dă formă și structură oaselor și, prin urmare, scheletului.
Omul occidental introduce, în principiu, cantități suficiente pentru a-și satisface propriile nevoi; acestea din urmă, pe de altă parte, variază în funcție de sex și vârstă - sunt mai mari în creștere, bătrânețe - în special pentru femei - gestație și alăptare.
În timp ce excesul de calciu, în condiții fiziologice, nu este o problemă datorită mecanismelor interne de reglare, defectul cronic poate favoriza complicațiile și patologiile care afectează în principal scheletul (osteopenia, osteomalacia, osteoporoza).
Cele mai abundente surse de calciu sunt de tip animal (brânzeturi îmbătrânite, lapte, crustacee) - să nu uităm însă că fosforul, din care laptele și derivații sunt bogați, este competitorul său de absorbție intestinală - dar și alimentele vegetale conțin niveluri de acesta apreciabile (în special leguminoase) - deși acestea din urmă aduc și elemente chelatoare anti-nutriționale precum acidul oxalic.
și țesături.
- Este vital pentru sănătatea sistemului muscular, circulator și digestiv; de exemplu, reglează contracția musculară, conducerea nervilor și coagularea sângelui;
- Împreună cu fosforul - cu care dă naștere hidroxiapatitei - și mediat de factori hormonali precum vitamina D, este esențial pentru construirea osului.
Notă: aproximativ 98-99% din calciu total se găsește în hidroxiapatită; în acest fel, oasele scheletului, pe lângă faptul că sunt un adevărat „schelă” pentru mușchi și un scut pentru organe, acționează ca o rezervă Prin urmare, este posibil să se deducă că calciu poate fi mobilizat din „rezervorul” osos pentru a satisface unele nevoi vitale de plasmă și extracelulare (prioritate metabolică).
- Susține sinteza și funcția celulelor sanguine (hematopoieză).
Calciul din interiorul celulelor (calciu intracelular) intervine:
- În căile de transducție a semnalului, unde acționează ca un al doilea mesager;
- În eliberarea neurotransmițătorilor din neuroni;
- În contracția tuturor celulelor musculare;
- Ca cofactori ai multor enzime;
- În fertilizare.
Cel din afara celulelor (calciu extracelular) este important pentru:
- Mențineți potențialul membranei;
- Sinteza proteinei;
- Formarea oaselor.
Hormonii responsabili de metabolismul calciului sunt: hormonul paratiroidian, calcitriolul (forma activă a vitaminei D) și calcitonina.
(aport de vitamina D), parțial fluxurilor hormonale (vezi mai sus: hormoni responsabili de metabolismul calciului) și în funcție de vârsta subiectului. Intestinul uman are cel mai mare potențial de absorbție în copilărie și, treptat, acest lucru se reduce odată cu îmbătrânirea , timp în care o reducere semnificativă a 1,25 (OH) 2 colecalciferol.
Calciul introdus din dietă este absorbit prin două moduri distincte:
- Primul este saturabil și apare cu un mecanism de transport transcelular activ; acest proces este mediat de un peptid vit. D-dependent (Proteina de legare a calciului) site-ul din membrana exterioară a enterocitelor (celulele mucoasei intestinale) care leagă calciu și îl transferă la membrana bazală unde este eliberat în sânge de către ATPaza de calciu-magneziu.
- A doua modalitate de absorbție este difuzia pasivă, un proces care este independent de intervenția oricărui factor hormonal.
În general, absorbția calciului este o capacitate extrem de variabilă, deoarece rămâne afectată de:
- Necesarul de calciu al subiectului;
- Prezența altor molecule în masă care afectează biodisponibilitatea calciului:
- Crește de prezența vit. D;
- Creșterea prezenței zaharurilor, în special a lactozei;
- Mărit de prezența aminoacizilor lizină și arginină;
- Mărit de prezența unui pH intraluminal de bază;
- Scăzut de prezența oxalaților (molecule anti-nutriționale);
- Scăzut de prezența fitaților (molecule anti-nutriționale);
- Scăzut de prezența fosfaților;
- Scăzut de prezența nervilor (cofeină, alcool - molecule anti-nutriționale);
- Scăzut de prezența acizilor uronici (a fibrelor alimentare - molecule anti-nutriționale);
- Scăzut coroborat cu malabsorbția patologică.
