Se găsește în multe alimente (vegetale și animale), dar în concentrații limitate. Există deci posibilitatea apariției unui deficit nutritiv (aproape inexistent în Occident), care în cele mai grave cazuri poate duce la beriberi; sindromul neuropatic relativ datorat alcoolismului este mai frecvent.
Vitamina B1, în toate formele sale active, are numeroase funcții metabolice; printre acestea mai presus de toate catalizatorul coenzimelor - de exemplu în calea carbohidraților și în calea aminoacizilor.
Necesarul său este de aproximativ 0,4 mg pentru fiecare 1000 kcal ingerat. Bine tolerat și rareori toxic, poate fi suplimentat sau administrat prin injecție; numai în acest din urmă caz poate da efecte secundare.
Să intrăm în detalii.
Pentru informații suplimentare: tiamina , dar practic insolubil în alți solvenți organici. Prezintă stabilitate la pH acid, dar este instabilă în soluții alcaline.
In vivofiind un carben persistent, vitamina B1 este metabolizată la nivel enzimatic pentru a cataliza condensarea benzoinelor.
Vitamina B1 este termolabilă în gătit, dar stabilă până la îngheț. Este sensibil la lumina ultravioletă și iradiere gamma și reacționează puternic la reacțiile Maillard.
, unele protozoare, plante și ciuperci. Mai exact, tiazolul și pirimidina sunt produse separat și apoi combinate pentru a forma tiamina monofosfat (ThMP) prin acțiunea enzimei tiamină-fosfat sintază (EC2.5.1.3).Căile biosintetice ale vitaminei B1 pot diferi între diferite organisme. În E coli și alte enterobacterii, ThMP poate fi fosforilat în cofactor tiamina difosfat (ThDP) de către o enzimă tiamină-fosfat kinază (ThMP + ATP → ThDP + ADP, EC 2.7.4.16). În majoritatea bacteriilor și eucariotelor, ThMP este hidrolizat în tiamină , ulterior pirofosforilat în ThDP de enzima tiamină difosfokinază (tiamină + ATP → ThDP + AMP, EC 2.7.6.2).
Căile biosintetice ale vitaminei B1 sunt reglate de riboswitch, adică prin intermediul unui fir scurt de ARN capabil să lege direct o mică moleculă țintă și, ca efect al acestei legături modulare, ar avea loc expresia unei gene. este prezentă în celulă. tiamină suficientă, aceasta se leagă de ARNm a enzimelor necesare și împiedică translația lor. Dacă nu este prezentă, nu există nicio inhibiție și se produc enzimele necesare pentru biosinteză. Riboswitch-ul specific, riboswitch TPP ( sau ThDP), este singurul riboswitch identificat atât în organismele eucariote, cât și în cele procariote.
energic;Notă: vorbim despre alimentele B1 deoarece, înainte de acțiunea catalizatorului enzimatic, acesta nu este activ și este considerat un fel de „transport” al moleculei finale.
Toate organismele folosesc vitamina B1, dar așa cum am spus, este produsă de novo numai din bacterii, ciuperci și plante. Animalele trebuie să-l obțină din dieta lor; de aceea, pentru oameni, este un nutrient esențial. Aportul insuficient la păsări produce o polinevrită caracteristică.
Fosfații de vitamina B1 sunt implicați în multe procese celulare. Cea mai comună formă este tiamina pirofosfat (sau difosfat) (TPP), o coenzimă în catabolismul zaharurilor și aminoacizilor. La drojdii, TPP este necesar și în prima fază a fermentației alcoolice.
Până în prezent, sunt cunoscuți cinci derivați naturali ai fosfatului de tiamină: tiamin monofosfat (ThMP), tiamin difosfat (ThDP) - cunoscut și sub numele de tiamin pirofosfat (TPP) - tiamin trifosfat (ThTP), l "adenozină tiamin trifosfat (AThTP) și adenozin tiamină difosfat trifosfat (AThDP).
Deși rolul coenzimei tiamin difosfat este bine cunoscut și descris pe scară largă, acțiunea non-coenzimatică a vitaminei B1 și a derivaților săi este mai puțin cunoscută și probabil legată de unele proteine identificate recent care nu exploatează acțiunea catalitică a difosfatului tiaminic.
