GĂTIT îN APĂ, ABUR ȘI PRESIUNE - NUTRIȚIE ȘI SĂNĂTATE

Fierbere

Fierberea constă în scufundarea alimentelor în apă caldă sau rece, menținută sau adusă la o temperatură de aproximativ 100 ° C.
Diferitele alimente pot fi fierte în apă rece sau fierbinte în funcție de natura preparatului care urmează să fie urmat.
În apă rece: carne și oase pentru bulion (favorizează pierderea substanțelor solubile în apă); leguminoase uscate pentru a înmuia coaja; cartofi pentru gătit eficient.
În apă fierbinte: carne fiartă (evitați pierderea substanțelor solubile în apă), paste pentru gătit corect.
Acolo albire si albire sunt două tehnici care se aplică în unele alimente și se practică în apă clocotită fără capac. Albirea este o tehnică aplicabilă anumitor legume, în timp ce albirea este o adevărată pre-gătire.

Înec

Braconajul constă în gătirea lentă a alimentelor în apă sau într-o bază de legume și apă. Se efectuează cu gătit scăzut (80 ° C) și prelungit, verificând ocazional starea alimentelor (se poate practica și la bain-marie ).
Alimentele care se pretează la înec în APĂ sunt: ouăle, cârnații, gnocchi.

Principiul gătitului cu abur și presiune

În sistemul de gătit cu abur, alimentele intră în contact cu apa în stare gazoasă și suferă mai puține pierderi decât atunci când sunt fierte; poate fi gătit în aragazul cu aburi sau în aragazul sub presiune, dar folosind întotdeauna coșul cu fund perforat care adăpostește mâncarea care trebuie gătită. în aragazul cu aburi (nu sub presiune), nivelul de apă din partea de jos trebuie să fie constant prezent.
La gătitul cu aburi, cu cât presiunea este mai mare în interior (1,4-1,5, până la 2 bare totale), cu atât este mai mare punctul de fierbere, în consecință temperatura de gătit; vitaminele cresc.
Cele mai potrivite alimente sunt: legumele și cerealele, cartofii, peștele și carnea.