Radicalii liberi (de ex. oxigen singlet, anion superoxid, apă oxigenată) sunt ioni sau molecule prezente în concentrații variate (factori de mediu Și subiectiv) care posedă electroni nepereche capabili să modifice negativ alte molecule din jur (de exemplu fosfolipide, acizi nucleici, proteine etc.). Acțiunea lor în „cascadă” asupra structurilor celulare poate fi întreruptă doar de antioxidanți, indiferent dacă sunt endogeni (de ex. glutation, superoxid dismutază, catalază etc.) sau exogen (prin urmare, introdus cu dieta în special: seleniu, zinc, cupru, vit. Către și carotenoizi (licopen, astaxantină etc.), vit. C., vit. ȘI, Coenzima Q10, acid lipoic etc.).
NB. Există multe alte molecule dietetice cu o funcție mai mult sau mai puțin antioxidantă a căror toxicitate NU este cunoscută, printre acestea cele mai cunoscute sunt polifenoli.
, depresia sistemului imunitar și apariția bolilor sau a cancerelor.
Adesea, antioxidanții exogeni din dietă nu sunt suficienți pentru a acoperi nevoile subiectului; în acest caz, este important ca aportul lor să fie crescut prin așa-numitele „alimente antioxidante” sau suplimente alimentare pe bază de antioxidanți ... DAR DACĂ AR FI PREA MULTE?
- În general, atunci când sunt prezenți în concentrațiile corecte, radicalii liberi sunt esențiali pentru homeostazia celulară, deoarece acționează ca mesageri reali esențiali pentru metabolismul corect al celulei (de exemplu, joacă un rol fundamental în procesele de ucidere și digestie a agenților patogeni intracelulari de macrofage și granulocite).
- În consecință, prin neutralizarea unei cantități excesive de radicali liberi prin aportul excesiv de antioxidanți, există riscul perturbării echilibrului metabolic celular normal, punând în pericol sănătatea întregului organism.
- Până în urmă cu câțiva ani, Departamentul American al Agriculturii v-a recomandat să consumați o cantitate de antioxidanți între 3.000 și 5.000 de unități ORAC pe zi prin dieta dvs., care poate fi atins consumând aproximativ cinci porții de fructe și legume. posibila integrare a antioxidanților nu depășește 5.000 de unități ORAC pe doză zilnică, care se vor adăuga la cele oferite de dieta normală. Recent, metoda ORAC pentru estimarea capacității antioxidante a fost depreciată, datorită reproductibilității slabe a rezultatelor sale in vivo.
EXCESUL de seleniu antioxidant și rațiile recomandate: "excesul de seleniu poate provoca intoxicații chiar grave; în SUA au existat cazuri de exces de seleniu pentru suplimentarea alimentară fără control. Subiecții luaseră regulat bare care conțineau 27,3 mg din acest microelement, depășind exponențial rația recomandată; în în acest caz au apărut cazuri: greață, vărsături, diaree, crampe abdominale, căderea părului, unghii fragile și neuropatie periferică (Helzsouer și colab., 1985).
În plus față de intoxicația datorată suplimentelor excesive pe termen scurt, aportul prelungit de 3-7 mg / zi de seleniu pare să provoace și reacții adverse precum: dermatită buloasă, modificări ale unghiilor, alopecie și anomalii neurologice (parestezie, paralizie și hemiplegie) ( Yang și colab., 1983)
Alte studii arată că chiar și numai 0,7-0,9 mg / zi de seleniu provoacă un exces al acestui antioxidant legat de tulburări și simptome specifice (Yang și colab., 1989), prin urmare, este recomandabil să nu luați mai mult de 450 µg / zi (Comisia Comunităților Europene, 1993).
este un factor enzimatic foarte important, participă la maturarea celulelor imune, stabilizează unele proteine hormonale, este important pentru formarea oaselor și a mușchilor și are o acțiune antioxidantă foarte importantă. Zincul este conținut în carne, ouă, pește, lapte și cereale.
EXCESUL de zinc antioxidant și rațiile recomandate: rațiile recomandate de zinc nu sunt cunoscute, dar dacă sunt deficitare, se dovedește a fi un nutrient esențial. Excesul de zinc, în doze mai mari de 2g / zi, devine toxic și provoacă greață, vărsături și febră (Hambridge și colab., 1986); în plus, aportul prelungit de doze egale sau mai mari de 75-300 mg / zi poate induce modificări: în metabolismul cuprului și fierului (afectarea sintezei leucocitelor și eritrocitelor) și în absorbția calciului și magneziului (cu os probabil compromite).
celular precum și sinteza țesutului conjunctiv, keratina unghiilor și a părului și a unor peptide neuro-active. Cuprul este conținut în ficat, rinichi, crustacee și unele fructe.EXCES de antioxidant de cupru și rații recomandate: nu se cunosc cazuri de intoxicație cu cupru, cu excepția ingestiei accidentale de produse contaminante. Doza tolerată cu alimente este de aproximativ 35 mg / zi, dar Comisia Comunităților Europene sugerează să nu depășească 10 mg / zi.
retinoizi (și analogi), ambii vit. carotenoizi solubili în grăsimi (inclusiv licopen, astaxantină etc.). Dintre cele două grupuri, cele cu cea mai mare funcție antioxidantă sunt cu siguranță carotenoizii, în special β-caroten, în timp ce retinolul și analogii sunt implicați în principal în mecanismul vizual și diferențierea celulară. Retinoizii sunt conținuți în principal în alimentele de tip animal (ficat și derivați din lapte), în timp ce carotenoizii sunt cel mai bine reprezentați în VI ° din cele 7 grupe de alimente de bază (licopenul mai ales în roșii [dar nu numai!] Și „astaxantina în crustacee. Sau în niște pești care se hrănesc cu el).
EXCES de vit. A și carotenoizi antioxidanți și rațiile recomandate: Aportul recomandat al acestor vitamine și provitamine este evaluat în conformitate cu criteriul echivalenței retinolului (1 RE = 1 µg de retinol = 6 µg de β-caroten = 12 µg de alți carotenoizi) și variază de la 350 la 700 µg RE / zi. Excesul acut de retinoizi apare cu doze care ajung la 300 mg / zi în timp ce, pe termen lung, depinde în principal de depășirea capacității de stocare hepatică; este recomandabil să nu depășiți dozele unice de 120 mg / zi sau, în orice caz, să mențineți doze de suplimentare prelungite între 7,5 și 9 mg / zi (Bauernfeind, 1980; Comisia Comunităților Europene, 1993). La femeile gravide doze de retinoizi egali cu 6 mg / zi devin riscante și poate avea un efect teratogen asupra fătului sau malformații ale copilului nenăscut; dimpotrivă, carotenoizii nu prezintă niciun efect secundar în afară de o hiper-pigmentare „portocalie” a pielii.
(sau acidul L-ascorbic) este o vitamină solubilă în apă care îndeplinește numeroase funcții: factor enzimatic, responsabil pentru sinteza colagenului, apărarea celulelor, protecția vitaminei E, reducerea acidului folic în coenzimele sale și reducerea fierului 3+ în fierul 2 + Vitamina C este conținut în principal în plantele din VII ° din cele 7 grupe de alimente fundamentale și rația recomandată variază între 60 și 90 mg / zi.EXCESUL de vitamina C antioxidantă și rațiile recomandate: excesul de vitamina C (> 500 mg / zi) crește excreția oxalaților cu urină și scade solubilitatea acidului uric; în plus, s-a observat recent un posibil efect pro-oxidant indus de „megadoze” ale vitaminei (Chen Q. și colab., 2008); aporturile> 10g / zi, pe lângă efectele menționate mai sus, provoacă tulburări gastro-intestinale (probabil declanșate de modificarea pH-ului) și favorizează formarea calculilor renali (Flodin, 1988).
care include 8 forme de vitamine, toate diferite pe baza eficacității metabolice; prin urmare, concentrațiile și nevoile nutriționale ale vitaminei E sunt exprimate în echivalenți de tocoferol sau unități internaționale: 1 echivalent tocoferol = 1 mg a-tocoferol = 1,5 UI = 2 mg βŸ -tocoferol = 3 mg δ-tocotrienol = 10 mg γ-tocoferol. Vit. Și previne oxidarea acizilor grași polinesaturați (PUFA) de care se poate lega ca elemente structurale. Sunt bogate in vit. Și semințele uleioase, germenul cerealelor și uleiurile relative.
EXCES de vit. Și rațiile antioxidante și recomandate: aportul optim de vitamina E este egal cu 0,4 TE per gram de PUFA, deci aproximativ 8 mg / zi; toxicitatea indusă de excesul de vit. Și este foarte dificil de obținut chiar și prin intermediul administrațiilor farmacologice; acestea sunt simptome intestinale care pot fi obținute cu megadoze de cel puțin 2.000 mg / zi (Bendich și Machlin, 1988) care, în orice caz, nu prezintă niciun fel de modificări metabolice.
și este un puternic antioxidant mitocondrial, a cărui concentrație tinde să scadă odată cu îmbătrânirea; integrarea coenzimei Q-10 este utilă în miopatiile mitocondriale, în prevenirea sau ajutorul terapiilor anticanceroase, în tratamentul bolilor neurodegenerative și în „migrenă” Coenzima dietetică Q-10 este prezentă în carne și pește gras, dar este sintetizată mai ales endogen prin asocierea: acetil-coenzima A la un inel benzoic (derivat din tirozină) și la mai multe grupări metil laterale (derivate din metionină).EXCESUL de coenzima antioxidantă Q-10 și rațiile recomandate: coenzima Q-10 nu are o rație recomandată, deoarece cea mai mare parte este produsă endogen; cu toate acestea, dacă este utilizat în terapiile menționate mai sus, intervalul de administrare este între 10 și 90 mg. NB. Coenzima Q-10 este inactivată de unele medicamente, cum ar fi statinele, pentru a reduce colesterolul și, prin urmare, poate necesita suplimentarea alimentelor. Un exces de coenzima Q-10 nu provoacă o intoxicație reală; puținele simptome evidențiate sunt nespecifice și ușoare: inapetență, tulburări gastro-intestinale, greață și vărsături.
și carbohidrați, antioxidanți capabili să blocheze radicalii hidroxil, oxigen hipoclor și singlet și chelator al excesului de metale grele. NB. Acidul lipoic acționează în sinergie cu acidul dihidrolipoic. Acidul lipoic este conținut în principal în carnea roșie.
EXCESUL de acid lipoic antioxidant și rațiile recomandate: aportul alimentar de acid lipoic ar trebui să fie de 25-50mg / zi și excesul farmacologic a fost observat la diferite specii de animale; la om, referindu-se la un subiect de construcție medie (aproximativ 70 kg de greutate), supradozajul corespunde cu aproximativ 30-35 g / zi.După administrarea excesivă de acid lipoic, nu apar simptome grave și NUMAI la persoanele hipersensibile, pot apărea manifestări alergice ale pielii și tulburări gastrice; pare să nu aibă efecte teratogene, dar, în absența unor informații mai detaliate, utilizarea sa în timpul sarcinii NU ESTE RECOMANDATĂ.
pentru populația italiană (LARN) - Societatea italiană de nutriție umană (SINU).
