Orz
Pentru orz ne referim la un grup de plante erbacee aparținând familiei Poaceae (Graminaceae), gen Hordeum; printre acestea, specia răspândită pentru hrană (pentru om) este „Hordeum vulgare, numit „orz comun”.
Orzul este o cereală orientală și originile sale specifice ar putea fi localizate în Orientul Mijlociu, Tibet sau China (în funcție de sursele bibliografice consultate). Descoperirile preistorice indică faptul că, cel mai probabil, este prima cereală cultivată de om.
Planta de orz are un ciclu anual; atinge și depășește un metru înălțime, dar această caracteristică depinde de soi. Este un produs de toamnă-iarnă care rezistă strălucit chiar și la temperaturi foarte ridicate și cu puțină alimentare cu apă. Anumite culturi de „orz” sunt transportate până la 4500m altitudine și doar frică: concentrații ridicate de umiditate a mediului, vânt intens sau ploaie și prezență redusă a sărurilor minerale în sol.
Din orz consumăm fructele sau semințele, care sunt bogate în amidon și conțin gluten. Această ultimă caracteristică face ca orzul să fie inadecvat pentru hrănirea împotriva bolii celiace și potrivit pentru fabricarea pâinii.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
În alimentația umană, orzul este utilizat în principal: sub formă de făină; întreg și sidefat în formularea primelor feluri de mâncare; prăjit și măcinat pentru producerea înlocuitorilor de cafea și pentru producerea malțului necesar transformării în bere sau băuturi spirtoase.
Făină de orz
Făina de orz are un randament de 69-73% comparativ cu materia primă. Mulți nu știu că este adesea un produs secundar al fabricării orzului perlat sau a grișului de orz.
Făina de orz este comercializată în formă integrală sau rafinată, dar întotdeauna din semințe lipsite de glumele, apoi decorticat. Făina integrală este de culoare deschisă, cu dungi evidente cenușii, în timp ce făina rafinată este aproape total alb-gălbuie. La atingere este fin, delicat, tinde să se aglomereze ușor și, dacă este prost conservat, capătă rapid un miros rânced.
ATENŢIE! Tărâțe de orz (glumele) este în totalitate pentru uz zootehnic; nu este un produs dăunător, dar, în virtutea prevalenței celulozei (insolubilă, nu vâscoasă), ar fi slab tolerat în intestin.
Făina de orz este deosebit de populară în dieta naturiștilor și a celor care utilizează regimuri nutriționale alternative, cum ar fi macrobiotica, veganii etc.
Glutenul din făina de orz este descompus, brun și nu foarte omogen; așa cum se vede pentru cea de secară, chiar și cea de orz conține cantități modeste și se caracterizează printr-o capacitate slabă de dospire. Nu este surprinzător faptul că utilizarea sa în formularea pâinii este adesea caracterizată prin amestecarea cu făină de grâu (orz / grâu = 1/2 sau 1/3).
Comparativ cu fabricarea pâinii, făina de orz este mai potrivită pentru producerea de: cremă de orz, făină parțial prăjită, paste etc.
Din punct de vedere nutrițional, făina de orz nu diferă prea mult de făina de grâu. Echilibrul dintre moleculele energetice este mai mult sau mai puțin același, dar, din această sursă, nu sunt disponibile toate informațiile despre profilul sării și vitaminelor. Vitamina PP (niacina) și fosforul par să fie deosebit de prezente.
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
