Ce este Guanciale
Definiție: slănina este un aliment de origine animală care poate fi inclus în ansamblul cărnii vindecate.
Este un produs condimentat cu o compoziție foarte grasă, obținut - după cum se poate deduce din numele său - din obrazul porcului proaspăt (nomenclatura trinomială: Sus scrofa domesticus);
În comparație cu media celor mai frecvente mezeluri, guanciale este de dimensiuni mici, iar dimensiunea obișnuită este de aproximativ un kilogram de greutate. La suprafață, din partea tăiată, slănina apare alb murdar, în timp ce culoarea maro predomină pe coajă. În secțiune, slănina are o culoare fildeș caracterizată prin vene musculare mai mult sau mai puțin importante (în funcție de raportul dintre masa slabă și masa grasă a porcului de origine).
Detectarea unei culori gălbui sau, mai rău, tenditoare la maroniu, indică o stare proastă de conservare a slăninii; această afecțiune este detectabilă și prin „mirosul și gustul” râncedului. În cazuri similare NU este necesar să o eliminați, se recomandă mai degrabă o tundere superficială a părților interesate și o anumită grabă spre consumul final. Deshidratarea excesivă a alimentelor indică, de asemenea, un termen de valabilitate prea lung sau compromis. De aceea, pentru a evita deteriorarea slăninii și pentru a favoriza conservarea acesteia acasă, este indicat să: împărțiți-l în bucăți mai mici (aproximativ 100-200-300g), și tratați-l cu vid, apoi depozitați-l la rece și, eventual, locuri întunecate (cum ar fi frigider sau cămară semi-subterană sau pivniță).
Producerea pernei: producția pernei este de fabricație simplă; după tăierea de la animal (regiunea capului), care include STRICT conservarea coajei, slănina este sărată și piperată și, eventual, condimentată cu ierburi aromate (salvie, rozmarin etc.); în cele din urmă, slănina este supusă maturării pentru o perioadă variabilă de la câteva săptămâni la maximum 3 luni. Această ultimă procedură, similară cu cea a pancetei întinse, nu necesită totuși aplicarea "atelei".
Aspecte gastronomice
După cum era anticipat, slănina poate fi utilizată în compoziția a numeroase feluri de mâncare care tind să aparțină tradiției regionale.
Servită crudă, jupuită și feliată subțire, slănina acoperă într-un mod excelent (din punct de vedere organoleptic și gustativ) funcția vasului - salamul. Primii pe bază de crutoane fierte și slănină (de asemenea, cu trufă neagră) sunt bine cunoscuți, dar rolul său principal este, fără îndoială, cel al formulării sosurilor însoțitoare pentru primele feluri de mâncare.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Slănina este baza esențială pentru unele rețete tradiționale, printre care amintim carbonara și amatriciana; până în prezent, guanciale este adesea înlocuit de pancetta întinsă și / sau afumată, cu siguranță mai ieftină, dar cu siguranță nu la "înălțimea produsului original. Există, de asemenea, mai multe feluri de mâncare" slăbite "(în felii foarte subțiri) sau îmbogățite cu guanciale, care se dovedește a fi o alternativă excelentă la untura feliată mult mai obișnuită sau cuburile mici.
Combinarea oenologică recomandată cu guanciale este pentru vinurile spumante, albe sau roz, dar întotdeauna delicate.
Caracteristici nutriționale
Slănina este un aliment extrem de energic, bogat în lipide, sărac în proteine și fără carbohidrați și fibre. Această caracteristică o exclude total din dieta hipocalorică care vizează slăbirea.
Deoarece este clar vizibil din tabelul din lateral, materia primă utilă pentru producerea guancialei (adică obrazul brut) are deja caracteristici absolut deosebite. iar slănina condimentată are un conținut ridicat de energie lipidică.
Defalcarea acizilor grași este în avantajul celor mononesaturați, dar prezența unor cantități considerabile de colesterol saturat și saturat exclude în totalitate utilizarea pernei în tratamentul subiecților care suferă de hipercolesterolemie.
În ceea ce privește sărurile minerale, în timp ce arată caracteristicile nutriționale ale alimentelor proaspete, este de conceput că slănina în vârstă are cantități deosebit de mari de sodiu, ceea ce îl exclude din dietă împotriva hipertensiunii arteriale.
În ceea ce privește vitaminele, pe lângă o concentrație modestă de retinol echivalent, slănina se mândrește cu cantități excelente de tiamină (vit. B1), riboflavină (vit. B2) și niacină (vit. PP).
Nu există o porție medie recomandată de guanciale, deoarece compoziția sa chimică îl împiedică să facă parte dintr-o dietă sănătoasă și corectă. folosit.în masa curentă.
Alte alimente - mezeluri și cârnați Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Cârnați Untură Mortadella Bacon Șuncă crudă Șuncă gătită Șuncă spaniolă Salam Cârnați Budinca neagră Spur Wurstel Zampone ALTE ARTICOLE SALAMI Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Maruntaie Fructe uscate Picioare și derivate Lapte Pește și produse pescărești Vindecări Condimente Legume Rețete sănătoase Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Rețete de zi pentru femei, mame și tate Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete pascale Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
