Radicchio di Chioggia este o legumă roșie, cu o formă de bilă închisă, un gust amar și o aromă caracteristică. Alte tipuri de radicchio roșu sunt: radicchio di Treviso și radicchio di Verona.
Este una dintre numeroasele varietăți ale speciilor botanice intybus X endivia - Familia Asteraceae (Compositae), Subfamilia Cichorioideae și Genul Cichorium. Se diferențiază în tipuri timpurii, recoltate din aprilie până la mijlocul lunii mai, iar târziu, recoltate din septembrie până în martie.
Radicchio di Chioggia se bucură de recunoașterea IGP - Indicație geografică protejată. Zona de cultivare a celei târzii este delimitată de provinciile Veneția, Rovigo și Padova; cel precoce, pe de altă parte, este cultivat între municipiile Chioggia și Rosolina.
Chioggia radicchio conține cantități semnificative atât de vitamina A, sau mai degrabă de retinol echivalent (în special carotenoizi), cât și de vitamina C (acid ascorbic); de aceea este inserat atât în ultimele grupe fundamentale de alimente - VI și VII. Radicchio di Chioggia conține, de asemenea, multă apă, fibre dietetice, minerale - în special potasiu și magneziu - și polifenoli - cu o referire specială la antociani.
Chioggia radicchio poate fi consumat crud și gătit; crud mai ales în salate, fierte fierte, fierte, coapte etc.
bogat în vitamina C și vitamina A sau RAE.Are un aport caloric foarte scăzut, deoarece toți cei trei macronutrienți energetici sunt prezenți în cantități modeste. Glucidele tind să fie solubile, simple - alcătuite din fructoză. Acizii grași ar trebui să fie în mare parte nesaturați și proteinele cu valoare biologică scăzută.
Radicchio di Chioggia conține fibre alimentare, dintre care majoritatea sunt solubile. Există molecule de steroizi vegetali, numite fitosteroli, cu acțiune metabolică opusă colesterolului. Acești steroli vegetali aparțin celui mai larg set de polifenoli, dintre care mulți alții - în special antociani - sunt, de asemenea, bine prezenți în Chioggia radicchio. Nu conține lactoză, gluten și histamină. Aportul de purină este foarte mic.
Chioggia radicchio are o „concentrație excelentă de vitamina C sau acid ascorbic și echivalent de retinol (RAE), în special beta caroten. Contribuțiile medii ale potasiului și magneziului sunt notabile”.
Partea comestibilă
Ca toate legumele, Chioggia radicchio nu este o sursă bună de proteine cu valoare biologică ridicată. Cantitatea de aminoacizi esențiali și proporția lor este de fapt foarte diferită în comparație cu modelul de proteine umane. Acizii grași, deși în principal nesaturați, prezenți în cantități mici, nu au un impact semnificativ asupra metabolismului.
Abundența de fibre oferă Chioggia radicchio multe proprietăți benefice pentru organism. Asociate cu cantitatea potrivită de apă, ele cresc senzația de sațietate - creșterea volumului mesei în stomac - o caracteristică foarte utilă în dieta de slăbire. În special cele solubile, creează un gel care modulează absorbția nutrițională prin două mecanisme. : reduc rata de absorbție a carbohidraților, prin scăderea indicelui glicemic insulinic al mesei, împiedică absorbția și reabsorbția grăsimilor, în special a colesterolului și a sucurilor biliare - bogate în colesterol endogen. Chioggia radicchio este potrivit pentru terapia dietetică împotriva hipercolesterolemiei - la care contribuie polifenolii - diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Fibrele conținute în acesta îmbunătățesc tranzitul intestinal, prevenind / tratând constipația și tulburările asociate, cum ar fi hemoroizii, fisurile anale, tendința de prolaps anal etc; în același timp, prin optimizarea expulzării toxinelor și a altor deșeuri, acestea acționează ca un factor protector împotriva unor tipuri de cancer ale colonului. Fibrele hrănesc și flora intestinală - acționând ca un prebiotic - care contribuie, de asemenea, la menținerea sănătății colon.intestin.
Radicchio di Chioggia nu are contraindicații pentru dieta intolerantă la lactoză, celiacă și intolerantă la histamină.
Vitamina C este un puternic antioxidant, precum și un precursor al colagenului, un element esențial al sistemului imunitar etc. Pe lângă faptul că au o funcție antioxidantă, carotenoizii pot fi, de asemenea, recombinați în organism pentru a forma vitamina A, care este necesară pentru funcția vizuală, pentru diferențierea celulară, pentru menținerea funcției de reproducere etc. Polifenolii sunt al treilea agent antioxidant al Chioggia radicchio. Concentrația ridicată de molecule dotate cu această funcție face ca această legumă să fie potrivită pentru a combate stresul oxidativ al organismului, acționând preventiv împotriva tumorilor și împiedicând apariția patologiilor metabolice.
Bogăția de apă și potasiu este considerată un aspect preventiv al hipertensiunii arteriale primare, în special sensibil la sodiu - potasiul acționează metabolic în contrast cu sodiul și apa crește diureza, favorizând eliminarea ionului nedorit. În plus, aceștia sunt doi factori nutriționali în mare parte eliminați prin transpirație, mai mari în climă caldă și în sport. Potasiul și magneziul sunt minerale alcalinizante care, atunci când sunt deficitare în organism, pot provoca crampe musculare.
Vă reamintim că, în dieta gravidei, Chioggia radicchio crud trebuie spălat cu atenție și eventual în soluție cu dezinfectanți, pentru a reduce riscul de infecție sau infestare de către bacterii sau paraziți care sunt periculoși pentru succesul sarcinii.
. Acest ingredient este, de asemenea, utilizat la prepararea unei "varietăți largi de sosuri - de exemplu bechamel aromat cu Chioggia radicchio. Chioggia radicchio sotat cu ulei, sare, lămâie / vin / oțet balsamic și usturoi este renumit și răspândit; mulți îl îmbogățesc cu slănină sau pete sau untură de porc sau fasii.
