În Ulei și murături în timpul sarcinii

și reguli fundamentale

Luate de mama însărcinată, din diferite motive, anumite alimente din ulei sau oțet pot fi potențial dăunătoare pentru făt.

Shutterstock

Respectând trei reguli esențiale, este posibil să se reducă la minimum aceste pericole. În scurt:

1. În primul rând, când vine vorba de alimentele conservate destinate dietei gravidei, este bine să ne amintim să evităm orice aliment produs acasă.
2. În al doilea rând, ca regulă generală (inclusiv murăturile și murăturile comerciale), se recomandă, de asemenea, să nu prelungiți termenul de valabilitate al niciunui produs (peste 1 sau două zile) după ce ați încălcat integritatea recipientului.
3. În cele din urmă, oricât de evident ar părea, se recomandă eliminarea oricăror alimente despre care se suspectează că sunt depozitate prost.

Să intrăm în mai multe detalii.

foarte scăzut și nu afectează echilibrul nutrițional general. Murăturile, pe de altă parte, sunt mai energice, dar utilizarea lor poate fi compensată prin reducerea grăsimilor de condimente. Pericolul real al acestor conserve este legat de contaminarea / proliferarea bacteriană și fungică, atât în ​​timpul producției, cât și în timpul conservării îndelungate, și după deschidere.

în ulei și murături în timpul sarcinii

Mucegaiurile, paraziții, virusurile și doar câteva bacterii sunt ucise de căldură (gătit). Cu toate acestea, micotoxinele anumitor matrițe sunt termostabile și rămân active chiar și după dispariția microorganismelor care le-au produs.

Gătind alimentele care trebuie conservate în ulei și oțet este posibil să se anihileze viruși, paraziți și mucegaiuri; pe de altă parte, micotoxinele pot rămâne în interiorul produsului. Din acest motiv, materiile prime care trebuie utilizate în conserve trebuie să fie sănătoase și bine conservate chiar de la început.

Trebuie admis că la om micotoxicoza sau otrăvirea cauzată de toxinele mucegaiului sunt destul de rare. Mucegaiurile potențial dăunătoare aparțin diferitelor genuri și proliferează pe alimentele crude, dar și pe cele gătite (pentru contaminarea ulterioară).

Alimentele de origine vegetală afectate de proliferarea mucegaiurilor sunt: ​​legumele, fructele, cerealele, leguminoasele și semințele oleaginoase. Alimentele de origine animală care sunt afectate de microorganismele menționate mai sus pot fi:

• Condimentat (în care se așteaptă colonizarea mucegaiurilor benefice; de ​​exemplu exteriorul salamului, anumitor brânzeturi etc.)
• Prost conservat.

Aceasta înseamnă că există „matrițe potențial bune” și „matrițe potențial rele”. Cele mai frecvente tipuri de matrițe alimentare sunt: Aspergillus, Fusarium, Peniciliu Și Byssochlamys. Notă: pe de altă parte, din alte motive, dieta gravidei ar trebui să fie deja lipsită de alimente de origine animală care se încadrează în categoriile de mai sus (mezeluri și conserve, produse din carne slab conservate).

De obicei, alimentele contaminate cu mucegaiuri nedorite sunt ușor de recunoscut, ceea ce reduce semnificativ riscul de micotoxicoză. Matrițele se pot strecura în borcanele deschise și pot prolifera creând un film alb, verde, roșu sau întunecat și gelatinos (aspectul se schimbă în funcție de gen și specie). Pentru a evita această apariție, este necesar să se respecte criteriile de conservare de bază pentru murături și murături:

• Nu trebuie să fie contaminate cu alte alimente sau salivă
• Odată deschise, acestea trebuie sigilate
• Acestea necesită depozitare la temperatură scăzută
• Acestea ar trebui consumate cât mai curând posibil; femeile însărcinate trebuie să le evite dacă au fost deschise de mai mult de câteva zile.

Și Clostridium botulinic.

Cu excepția Salmonella, celelalte trei tipuri de bacterii produc toxine exogene de natură proteică.

Salmonella Și C. botulinic acestea sunt definite formatoare de spori și sunt capabile să se ascundă mult timp în structuri rezistente la căldură (numite spori), responsabile de supraviețuirea bacteriei în circumstanțe ostile (aciditate, temperaturi ridicate, absența apei etc.).

Cea mai periculoasă bacterie universal care afectează unele murături este C. botulinic. Aceasta produce neurotoxine foarte periculoase, care dau naștere unei boli numite botulism. Din fericire, moleculele otrăvitoare sunt proteine ​​în natură și sunt distruse la 80 ° C.

În timpul sarcinii, printre cele mai temute bacterii recunoaștem Listeria monocitogene, care dă naștere patologiei numite listerioză. Este un microorganism care crește șansele de malformații fetale și avorturi spontane. Nu este ușor să te contracti cu mâncarea; sa nu mai vorbim de muraturi si muraturi bine gatite. De fapt, L. monocitogene moare la o temperatură sub 40 ° C și nu poate să se protejeze cu spori. Toxinele sale sunt de tip proteic și sunt anihilate cu sterilizare. Alimentele responsabile de infecție sunt cele crude de origine vegetală și anumite brânzeturi.

Ne amintim că deteriorarea infecțiilor alimentare, a intoxicațiilor și a otrăvirilor asupra fătului nu este doar de tip direct. Există, de asemenea, complicații indirecte legate de simptome specifice. De exemplu, vărsăturile recurente și diareea pot provoca deshidratare și suferință nutrițională foarte periculoase. Potențialul de contaminare și proliferare bacteriană în timpul ciclului de producție se modifică pe baza:

• Fel de mancare
• Chimia lichidului de conservare
• Temperatura tratamentului (albire, pasteurizare, sterilizare etc.)
• Tehnologie disponibilă.

conțin microorganisme potențial mai puțin dăunătoare decât carnea.

De asemenea, trebuie amintit faptul că unele murături sunt de tipul fermentat, cum ar fi varza murată și castraveții realizați conform rețetei tradiționale.

Bacteriile în cauză aparțin în principal genului Lactobacili și sunt în mod normal considerate benefice pentru organism (probiotice). Pe de altă parte, mulți cred că este recomandabil să le evitați în timpul sarcinii.

a microorganismelor anaerobe, care tind să fie mai „problematice” (care include și bacteria menționată mai sus).

.

Cu toate acestea, nu există o temperatură de tratament care să protejeze împotriva riscului de intoxicație endotoxică.

Endotoxinele sunt molecule derivate din lipide plasate pe suprafața celulară a bacteriilor gram negative. Aceasta înseamnă că un aliment contaminat anterior de aceste microorganisme, chiar dacă este tratat la temperaturi foarte ridicate, este capabil să declanșeze intoxicația.

Din acest motiv, este necesară o igienă foarte atentă, în special în etapele inițiale ale ciclului de producție.