Melasă

Melasa: ce este?

Melasa este un fluid foarte vâscos cu o culoare maro ars, obținut prin centrifugare (deci separare) de zahăr.

Cu siguranță nu este disponibilă, melasa este totuși o alternativă „excelentă (mai puțin calorică) la zaharoză, îndulcitorul cel mai bine vândut în prezent, împreună cu mierea.

Melasă alb-negru

Nu există un singur tip de melasă pe piață: o primă distincție se face pe baza calității (melasă albă și neagră), o a doua, pe de altă parte, în funcție de matricea de pornire (melasă de sfeclă și trestie):

1. Melasă albă: de mică valoare comercială, obținută din prima extracție din zahăr. Gustul este destul de plăcut.
2. Melasa neagră: mult mai valoroasă decât cea anterioară, se obține din a doua extracție a zahărului. Gustul este mai puțin plăcut și mai amar decât melasa albă.
3. Melasă de sfeclă: utilizarea este rezervată exclusiv pentru prepararea hranei pentru animale și pentru producerea drojdiei de bere.
4. Melasa de trestie: obținută din fermentarea trestiei de zahăr. Melasa de trestie este utilizată pe scară largă la prepararea vodcăi și romului (în special).

Aprofundare: trestia de zahăr este o plantă tipică a zonelor tropicale, cu o formă foarte asemănătoare cu bambusul. Spre deosebire de acesta din urmă, tulpina trestiei este bogată în zahăr, atât de mult încât chiar constituie 20% din ea!

Valori nutritive

Melasa este un fel de benzină pentru minte, având în vedere 290 Kcal pe 100 de grame.
Având în vedere că melasa neagră este, fără îndoială, cea mai apreciată „varietate”, următoarele date se referă tocmai la această calitate.
Am văzut că melasa este „pur și simplu” un subprodus al procesării zahărului: în timpul extracției zahărului din trestie, se concentrează principiile nutriționale ale sucului obținut, obținându-se astfel un fluid foarte vâscos și lipicios, cunoscut, de fapt, ca melasă.
Melasa este, de asemenea, cunoscută pentru proprietățile sale remineralizante: 100 de grame de produs furnizează peste 79% din ADR pentru fier (11 mg); melasa este, de asemenea, o sursă de potasiu (1.500 mg), calciu (500 mg) și magneziu (90 mg) , în timp ce cantitatea de fosfor (30 mg) și cupru (1,93 mg) este destul de bună.
Melasa este o mină de vitamine: este foarte bogată în vitamine ale complexului B în general și în vitamina PP (niacină sau B3: 4 mg), acid pantotenic (vit. B5: 260 mg), inozitol (vit. B7: 150 mg) în special.
Strict vorbind, melasa este un aliment care trebuie luat în considerare în termeni de vitamine și minerale. [luat din Cartea completă a mineralelor pentru sănătate, de J. I. Rodale]

„Melasă ucigașă”

Titlul paragrafului nu este o glumă și nici un eufemism: în povestea care va fi descrisă, melasa a fost responsabilă de moartea multor oameni. Era 1919: în Boston a izbucnit accidental un uriaș tanc, conținând o cantitate estimată de melasă între 87.000 și 95.000 hectolitri; un eveniment catastrofal dezvoltat de defecte termice și structurale în interiorul structurii. Melasa, o pastă neagră lipicioasă amestecată cu bucăți de metal din rezervor, a început să se răspândească ca un incendiu, atingând o viteză de 56 km / h: 21 de oameni au fost uciși, 150 rănit.

Zaharoza si alti indulcitori

Printre alternativele la zahărul granulat (zaharoză, îndulcitor comun) găsim:

• Mierea: produs apicol prin excelență
• Extract de malț)
• Stevia: plantă din Paraguay și Brazilia folosită anterior pentru puterea sa mare de îndulcire (estimată a fi de 110-270 de ori mai mare decât cea a zaharozei)
• Sirop de arțar: obținut prin fierberea sevei de arțar negru și arțar de zahăr
• Melasă

rezumat

Melasă: PENTRU A FIXA CONCEPTELE

Melasă

• Alternativă excelentă (mai puțin calorică) la zaharoză
• Fluid foarte vâscos cu o culoare maro ars, obținut prin centrifugare (deci separare) de zahăr
• Benzina minții

Clasificarea melasei Distincție făcută pe baza meritului:

• melasă albă
• melasa neagra (cea mai fina)

Distincția făcută în funcție de matricea de pornire:

• melasă de sfeclă
• melasa de trestie

Melasă: aport caloric 100 grame: 290 Kcal Melasă: săruri minerale și vitamine Valorile menționate la 100 g de melasă:

saruri minerale

• fier: 11 mg
• potasiu: 1.500 mg
• calciu: 500 mg
• magneziu: 90 mg
• fosfor: 30 mg
• cupru: 1,93 mg

vitamine

• niacină sau B3: 4 mg
• vit. B5: 260 mg
• vit. B7: 150 mg

Melasa ucigașă 1919, Boston: explodează un rezervor imens de melasă → 21 de morți, 150 de răniți Alternative la zaharoză

• Miere
• Malţ
• Stevia
• Sirop din esență de arțar
• Melasă

Alte alimente - îndulcitori Acesulfam K Aspartam Sfeclă de zahăr Trestie de zahăr Ciclamat de sodiu Dextroză Îndulcitori Eritritol fructoză maltoză manitol melasă zaharină zaharidă sirop de arțar sirop de agave sirop de fructoză sirop de glucoză zahăr sorbitol articole Stevia sucralitol zahăr fructe dulciuri dulciuri alcoolice dulciuri produse alimentare alcoolice Lapte și leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare tici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane