Theobroma cacao L.=
Cacao theobroma = C.minor = C.sativa
Fam. Sterculiaceae
Descriere
Cacao este un copac în natură înalt de 8-10 m, mai puțin (4-5 m) dacă este cultivat. Frunze mari, alternative și mici flori albe sau roz cu 5 petale, care se ridică direct pe trunchi sau pe ramuri mari (caulifioria). Fructul „cabosse” este o capsulă ovală indehiscentă, chiar și lungă de până la 25 cm, cu o piele groasă de piele, galbenă sau roșie la maturitate; intern conține o pulpă alb-gălbuie în care sunt scufundate 20-80 semințe turtite de mărimea bobului, acoperite cu un strat roșu-purpuriu tare și uscat. Migdalele de cacao, parte uzată, sunt alcătuite aproape în întregime din două cotiledoane mari și sunt aproape lipsite de albumină. Există multe soiuri.
Areal și cultură
Cacao este originar din America Centrală, unde a fost deja cultivată în era precolumbiană și este cultivată în prezent în diferite regiuni tropicale (Mexic, Brazilia, Venezuela, Ecuador), de asemenea, în Africa Centrală. Este o cultură delicată și posibilă doar în regiunile tropicale. .: plantele sunt plantate la o distanță de 5 m și, în general, intercalate cu leguminoase, cum ar fi Inga, sau Albizzia, numite mame de cacao, care servesc pentru a le oferi o umbră și pentru a le proteja de vânt. Planta de cacao înflorește în al treilea an și începe să se producă din al cincilea până în al șaselea.
Un copac de cacao produce în medie 30-50 de păstăi, care dau maximum 1 kg de semințe uscate. Pentru a pregăti semințele pentru consum, le faceți să fie supuse unuia fermentaţie timp de 8-10 zile, urmat de unul uscare e o stoarcere, în timpul căruia grăsimea este separată de semințe.
Grăsimea, după rafinare, va alcătui untul de cacao.
Pentru a obține ciocolata în schimb, procedura continuă cu una prăjire la 120-140 ° C și măcinare: așa se obține pudra de cacao.
Utilizări
Untul de cacao are o culoare alb-fildeș cu un miros plăcut de cacao; este alcătuit din gliceride ale acidului stearic, palmitic și oleic, se topește la temperaturi chiar sub temperatura corpului (32-35 °). Din acest motiv este utilizat la prepararea supozitoarelor (farmacie), dar este, de asemenea, utilizat pe scară largă în industria alimentară. Acțiunea sa ca agent emolient și protector este bine cunoscută pentru care este utilizată în cosmetică pentru fabricarea săpunurilor, cremelor, rujurilor și unguentelor pentru buze. În „industrie se folosește pentru a extrage esențele din flori cu sistemul„ enfleurage ”
Utilizarea plantei este, însă, mai presus de toate cea alimentară legată de prepararea ciocolatei. Acest nume provine chiar de la azteci care au preparat o băutură fierbinte și spumoasă cu semințe prăjite și măcinate sau pudră de cacao amestecată cu făină de porumb sau manioc. , miere și vanilie și alte arome, făcându-l o pastă numită "chocolatl" Teobromul cacao, dată de Linnaeus, indică aprecierea pentru aceste produse, de fapt înseamnă: hrana zeilor.
Vezi și: cacao și farmacognozie
Cacao Tagliatelle - Rețetă pentru Ziua Îndrăgostiților
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Select plant Fir Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Garlic Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi or Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anise Japanese Star Anise Bitter Orange Bitter Areca Arnica Arpagagus Arpagag Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Cacao Cafea Cajeput Calamus Calamus Gălbenele Camedrio Mușețel Roman Mușețar Camfor Cinnamon Ceylon Maidenhair Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asian Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cabbage Celandine Cichlid Chloe Coca Cind Ceaper Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder un Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Evening Primrose Ciuperci Horsetail lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar fasole Schinduful Feniculul Phytolacca Frangola Ash Fumaria japoneze Galega Ganoderma lucidum garcinia cambogia Mulberry Gențiana Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia Sunatoare Castan Ispaghul isop Jaborandi kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavandă Lemongrass Lespedeza Leuștean islandez lichen Lemon inului Lippia licorice Lobelia Hamei Maca Magheran Porumb Mallow Manna Marrubio Marrubio d „apa se împerechează Melaleuca Meliloto american roinita Myrtle Myrama nuc nucsoara nuc vomica Olive tree Meadowsweet Ononide Opuntia Oregano Orthosiphon Urzică Mac Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Perwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci mătură dia Podofillo Polygala grapefruit Parsley Psyllium Pueraria Mirifica Butcher pygeum Quassia Stejar rubarbă Ratania Rauwolfia coacaze Ricin Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Socul Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus soia Solidago Tansy Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Valerian Vanilie Mullein Verbena Veronica Viburnum Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select boala Juvenile Acnee Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagie Tendon Afecțiuni Afonia Aphtas Algias Funcțională Halitoză Alăptare Alergie Anemie Angoasa Pietre Anxietate Artroscleroză Astroză Astroză Artrită Artroză Artrite Artrite Păr fragil Carii Cefalee Celulită Boală de mișcare Cistita C limaterio Cholecystopathy ridicat de colesterol Colita ulcerativă dermatite Colonoscopia Contuziile Hematom Convalescenta cuperoza Depresie Dermatita Scutec disfunctie Diabet Diaree erectilă Dislipidemia Dismenoreea Dispepsie Perturbări vederii Hemoroizi Epistaxisul cardiac herethism Febra Fibromialgia Gastrointomnia Hipertensiune Hipertensiune Hipertensiune Intellectia gastro-intestinale Hipertensiune Bolilor Hipertensiune Hypertons Icter laringita renala litiaza Toothache Iritația gâtului Slăbiciune Menopauză Meteorism Mononucleoză Boala Alzheimer Boala Crohn Greață Vărsături Obezitate Cearcăne Onicomicoză Osteoporoză Piele uscată Periartrită Piorea Presiune scăzută Prostatită Psoriazis Răceală Fisuri mamare Fisuri anale Cavitatea gastro-nazală Rinofagită Senescență Sindromul premenstrual Sinusita Starea de fumat Trecerea la fumat Sindromul Sinusita Starea de a renunța la fumat de mare Ulcer Burns unghii casante flash-uri de căldură Negii Amețeală Proprietăți pe bază de plante Bronzare abortive adaptogen afrodiziac gust amar analgezic anestezic anorexice analgezic antiacid anti-alergic anti-astmatic antibiotice guturai Anticellulitiche anticonvulsivant Antidiaforetiche antidiareic edematoasă antihelmintic antiemetic Antiemorroidarie antipiretric Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidantii antipiretic antireumatic antiscorbutice Antiseptic antispastice anti-uric Aperitive Aromatizant Astringent Bechamic Bechiche Capillarotrop Cardiotonic Carminativ Catartic Caustic Vindecare Cholagogi Coloranți coleretici Decongestionanți Deodoranți Purificatori Diaforetici Curățători Dezinfectanți Detoxifianți Sete de calmare Diuretice Emetici emoționanți Emolienți Energii hemostatice Hepatoprotectoare Expectorii hepatoprotectori lanti Hypertensive Hypnotic Hypoglycemic Hypotensive Iritants Laxatives calmant Narcotic Nervs Nutrients Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedative Soporifugas Stranut Stomac Stomatic Narcotic Vascular Tightenitis
.jpg)
