La fel și Wakame
Wakame (Undaria pinnatifida) este o algă marină comestibilă, care împreună cu Laminaria (Laminaria japonica) reprezintă o resursă alimentară de primă importanță pentru economia globală, în special pentru națiunile din Asia de Est și Asia de Sud-Est.
În Japonia, algele wakame au fost o sursă nutrițională foarte importantă din 700 î.Hr., iar de câțiva ani a făcut obiectul unor culturi specifice.
„Alga wakame” este o algă maro care crește până la aproximativ 7 metri adâncime, populând fundurile stâncoase ale golfurilor și sub-malurilor care scaldă regiunile temperate din Japonia, Coreea și China. Preferă temperaturile cuprinse între 5 și 18 ° C, încetând să crească atunci când temperatura apei depășește 25 ° C. Recent, algele wakame s-au răspândit, probabil purtate de apele de balast ale bărcilor, chiar și în Franța.Noua Zeelandă și Australia.
Proprietăți nutriționale
Dintre diferitele specii de alge brune utilizate în scopuri alimentare directe și indirecte, Wakame reprezintă cea mai bogată sursă de proteine, cu un conținut mediu de 16,3 grame pe hectogramă de produs.
Profilul aminoacizilor și indicii calității proteinelor sunt de asemenea buni: wakame conține toți aminoacizii esențiali, care contribuie cu 47,1% la conținutul total de proteine. Aminoacidul limitativ este triptofanul, făcând din wakame o sursă complementară de proteine față de sursele tradiționale de proteine vegetale, cum ar fi leguminoasele și cerealele.
Tabelele următoare rezumă conținutul mediu de minerale, vitamine și fibre din alge marine wakame și alge kombu. Alternativ, puteți consulta sursa răspândită a Departamentului Agriculturii din SUA.
* DRI (aporturi dietetice de referință) * cantitate de nutrienți - exprimată în mg - suficientă pentru a satisface nevoile nutriționale zilnice ale majorității (97-98%) dintre indivizii aparținând unui anumit grup, în acest caz bărbați adulți cu vârsta cuprinsă între 30 și 35 de ani .
Beneficii și proprietăți
În timp ce în țările de origine este de obicei consumat ca aliment, profilul său nutrițional excelent înseamnă că în Occident algele marine Wakame sunt comercializate mai ales ca supliment alimentar.
Pentru dieta vegană
Conținutul excelent de proteine și calitatea bună a proteinelor fac din aceasta obiectul unei promoții publicitare care o descrie ca fiind complementul ideal al dietei vegetariene în diferitele sale forme și a celei macrobiotice. Practic, algele wakame pot fi considerate un tonic, un ajutor util pentru satisfacerea nevoilor diferiților nutrienți în caz de insuficiență alimentară sau necesitate crescută. indicații ale suplimentelor pe bază de alge marine wakame.
Pentru dietele de slăbit
Impulsul comercial pentru consumul de alge marine Wakame derivă și, mai ales, din presupusele proprietăți de slăbire, cu stimulare a cheltuielilor de energie.
Iod și seleniu
Baza fiziologică a acestor caracteristici trebuie căutată mai ales în „conținutul excelent de iod și seleniu, două minerale esențiale pentru funcționalitatea corectă a glandei tiroide, care cu hormonii săi influențează direct metabolismul organismului.
Fucoxantină
În al doilea rând, la fel ca alte alge brune, "wakame este o sursă cunoscută de fucoxantină, un carotenoid care pare să activeze proteina de decuplare UCP1. Această proteină - exprimată în special în grăsimi brune - promovează" oxidarea grăsimilor pentru a genera căldură, "arzându-le". și împiedicându-le să se depună ca rezervă de grăsime.
Acest efect, acum bine demonstrat la șoarecii de laborator, așteaptă confirmarea clinică la om: totuși, se crede că biodisponibilitatea și absorbția fucoxantinei conținute în algele marine wakame sunt destul de modeste.
Fibrele solubile
Datorită bogăției sale în fibre solubile (alginate), algele marine wakame pot, de asemenea, să favorizeze pierderea în greutate prin efectul sătitor dat de umflarea acestor fibre coloidale în contact cu apa din stomac. Distensia pereților gastrici este de fapt unul dintre semnalele care favorizează apariția sentimentului de sațietate, eliminând durerile de foame. Întotdeauna la nivel gastric, alginatele ajută la formarea unui fel de film protector pe pereții stomacului, protejându-i de insulta.acid din sucurile gastrice; deloc surprinzător, alginatele sunt utilizate în probleme de aciditate gastrică și reflux gastroesofagian.
Aceste caracteristici explică probabil și rezultatele unui studiu recent, potrivit căruia consumul zilnic de 4/6 grame de alge, tipic pentru majoritatea japonezilor, poate fi asociat cu o incidență scăzută a sindromului metabolic. Aceste beneficii ar fi amplificate de prezența generoasă a peștilor marini în dietă, care este, de asemenea, tipică bucătăriei japoneze.
Tofu cu alge marine Wakame
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Cum se folosește
Dozele de aport recomandate
Dozele de aport recomandate sunt în general între două și patru grame de alge marine wakame uscate pe zi. Bineînțeles, astfel de contribuții reduse reduc considerabil cantitatea efectivă de substanțe nutritive benefice luate prin integrarea Wakame, făcând semnificativ doar aportul de iod.
Iod și efecte secundare
Algele marine Wakame ca supliment de iod
Printre substanțele nutritive cele mai semnificative și caracteristice ale aga wakame se remarcă iodul. Aportul zilnic recomandat al acestui mineral este de 90-150 mcg, cantitate care - dată la îndemână - este acoperită de simpla ingestie de 557 mg (0,555 grame) de alge marine wakame uscate.
Doza maximă de iod care probabil nu dăunează unui individ sănătos este de 1100 mcg pe zi, prag care ar fi depășit de consumul de alge marine wakame în doze mai mari de 4,23 grame.
Prin urmare, se recomandă să nu depășiți dozele recomandate și să vă adresați medicului dumneavoastră înainte de a lua suplimente pe bază de alge marine Wakame, în special în caz de boală tiroidiană sau disfuncție.
