Pe lângă grăsimile saturate și colesterolul, carnitina conținută în carne (și în multe suplimente și băuturi energizante) ar putea crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, cum ar fi infarct, accident vascular cerebral și tromboză. La o lectură superficială, aceasta pare a fi concluzia la care a ajuns un grup de cercetători de la Cleveland Clinic, din Ohio *; cu toate acestea, unele aspecte ale acestui studiu ar trebui clarificate pentru a evita alarmismul și mistificarea inutile.
În primul rând, creșterea riscului cardiovascular NU ar fi cauzată direct de carnitină, ci de metabolitul acesteia, TMAO (trimetilamină-N-oxid), care interferează negativ cu metabolismul colesterolului prin promovarea formării plăcilor aterosclerotice. în șoarece. TMAO, dintre care carnea peștelui proaspăt este destul de bogată, derivă din metabolismul carnitinei de către unele bacterii intestinale. În practică, ca și în cazul majorității nutrienților luați cu alimente, cantitate de carnitină care nu este absorbită în intestinul subțire este digerat de unele bacterii prezente în colon.
Flora intestinală este un fel de amprentă digitală, în sensul că se schimbă (chiar considerabil) de la un subiect la altul. Compoziția sa depinde de numeroși factori, începând de la naștere (cezariană sau vaginală, spital sau mediu de acasă, alăptare sau formulă, etc.) până la tipul de hrănire. De fapt, tocmai pentru că aceste microorganisme se hrănesc cu reziduurile alimentelor nedigerate și neabsorbite, tipul de hrănire contribuie puternic la selectarea florei intestinale a unui individ. din această premisă, nu este surprinzător cum nivelurile de bacterii producătoare de TMAO sunt semnificativ mai mari în intestinul celor care consumă o dietă bogată în carne; pe de altă parte, cercetătorii au descoperit că aceste bacterii sunt mult mai puțin reprezentate în intestinul lacto-ovo-vegetarieni și chiar mai puțin la cei care evită complet proteinele animale (dieta vegană).
Pe lângă carnitină, trebuie remarcat faptul că alte substanțe pot fi transformate și în TMAO în intestin; acesta este cazul colinei și lecitinelor, care abundă în ouă (concentrându-se în gălbenuș) și în multe produse industriale (în special cofetărie) datorită funcției lor emulsionante.
În acest moment, avem toate elementele pentru a ajunge la câteva considerații importante:
- O dietă prea bogată în carne și ouă poate favoriza apariția bolilor cardiovasculare și prin mecanisme independente de aportul de colesterol și grăsimi saturate;
- Un exces de carnitină sau lecitine prin suplimente ar putea crește, de asemenea, riscul cardiovascular; din același motiv, de asemenea, produsele pescărești (pește, moluște, crustacee), fiind în mod natural foarte bogate în TMAO, ar putea crește riscul cardiovascular
... prin urmare, fără a uita că:
- Carnitina (care poate fi sintetizată independent de organism) este un nutrient foarte important pentru activitatea inimii (și nu numai), atât de mult încât este administrat de exemplu după un atac de cord pentru a promova eficiența contractilă a mușchiului cardiac acesta este considerat un nutrient de protecție general pentru inimă.
- Integrarea lecitinei favorizează reducerea nivelului de colesterol din sânge, deoarece reduce absorbția intestinală și promovează transportul invers al colesterolului „eliminând arterele” din depozitele de lipide.
- Peștele este bogat în omega-3, substanțe nutritive utile în prevenirea riscului cardiovascular mai ales pentru acțiunea lor antiinflamatoare și antihipertensivă. Prin urmare, o dietă bogată în pește, în ciuda concentrațiilor sale ridicate de TMAO, este considerată, în general, protectoare împotriva bolilor de inimă.
... rezultatele studiului nu sunt altceva decât a unsprezecea invitație la:
- Consumați o dietă variată și echilibrată, evitând dietele cu un singur număr și excesele alimentare în general.
- Nu depășiți, în special pentru perioade lungi de timp, dozele de aport recomandate pentru suplimente (acest lucru se aplică în general, nu numai pentru cele de carnitină și lecitină de soia).
- Luați în considerare rezultatele studiilor științifice ca o mică piesă în puzzle-ul foarte complicat al sănătății, unde bunul simț și cunoștințele științifice dobândite anterior ne ajută să recompunem imaginea de fundal.
ATENȚIE, prin urmare: efectele biologice ale unui aliment nu pot fi reduse sau confundate cu unul dintre efectele biologice ale uneia dintre nenumăratele sale componente; în schimb, este necesară o viziune de ansamblu.
Bibliografie:
* Metabolismul microbiotei intestinale a l-carnitinei, un nutrient din carnea roșie, favorizează ateroscleroza "
Koeth, Robert A; Zeneng Wang, Bruce S Levison, Jennifer A Buffa, Elin Org, Brendan T Sheehy, Earl B Britt, Xiaoming Fu, Yuping Wu, Lin Li, Jonathan D Smith, Joseph A DiDonato, Jun Chen, Hongzhe Li, Gary D Wu, James D Lewis, Manya Warrier, J Mark Brown, Ronald M Krauss, WH Wilson Tang, Frederic D Bushman, Aldons J Lusis și Stanley L Hazen. Departamentul de Medicină celulară și moleculară și Centrul pentru diagnostic și prevenire cardiovasculară, Cleveland Clinic, Cleveland, OH, SUA.
Medicina naturii 2013; 19: 576–85.
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
