Brânzeturi slabe

Priveste filmarea

• Urmăriți videoclipul pe youtube

Există brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi?

Clasificarea brânzeturilor se poate realiza urmând criterii multiple (tipul de lapte utilizat, consistența pastei, perioada de coacere, temperatura de gătit etc.). În funcție de conținutul de substanțe grase, acestea sunt în mod tradițional împărțite în mai multe categorii:

• brânzeturi grase: substanță grasă, uscate,

  

  mai mult de 42%
• brânzeturi semi-grase: substanță grasă, uscată, între 42 și 20%
• brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi: substanță grasă, uscată, mai mică de 20%

Această clasificare se referă la vechea lege n. 396 din 2 februarie 1939 care a fost însă înlocuită de legislația comunitară numărul 142 din 19 februarie 1992. Această lege a abolit distincția anterioară, atât de mult încât nu mai este prevăzut un conținut minim de grăsimi pentru brânzeturi, cu excepția celor cu denumirea d " origine și denumire tipică, care sunt guvernate de dispozițiile relative. Această lege a introdus totuși o nouă clasificare: „etichetarea” brânzeturilor pentru care nu este necesar un conținut minim de grăsime - dacă respectivul conținut se referă la substanță uscată, este mai mic de 20 procent sau între 20 și 35 la sută - trebuie să indice consumatorului informații despre cantitatea de grăsime și calitatea „slabă” sau „ușoară” a brânzei ”. Traducerea legii în termeni practici:

în „brânzeturile ușoare” procentul de grăsime pe substanța uscată trebuie să fie între 20 și 35%; în „brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi” acest procent trebuie să fie mai mic de 20%

Slab pentru cei mai tradiționaliști sau ușor pentru cei mai inovatori, o brânză slabă care se respectă are foarte puțin. De fapt, procentul ridicat de grăsimi îi conferă acestui aliment gust și cremozitate, caracteristici irezistibile pentru mulți și mult mai prețioase decât propria siluetă. Chiar și alegând o brânză cu conținut scăzut de grăsimi, de exemplu, cu un conținut de lipide între 15 și 20%, procentul de grăsime rămâne semnificativ, mai ales în comparație cu cel al altor surse de proteine, cum ar fi carnea, ouăle, peștele sau leguminoasele.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că ambele legi nu se referă la partea comestibilă (cea prezentată pe etichetă și în tabelele nutriționale comune), ci la substanța uscată, adică la întregul aliment lipsit de conținutul său apos. că multe brânzeturi, considerate în mod tradițional „slabe”, se încadrează de fapt în categoria grăsimilor sau semigrasurilor. Mozzarella, de exemplu, odată lipsită de apă, este din toate punctele de vedere o brânză plină de grăsimi.

Exemple de brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, ușoare, grase și foarte grase

Brânzeturi % grăsime pe substanța uscată Exemplu SUBŢIRE < 20

Caș slab, produse lactate proaspete complet degresate, ricotta degresată

UȘOR 20-35

Brânzeturi proaspete semi-acide (Cabană, Quark), ricotta din lapte de vacă, parmezan și brânzeturi de munte semidegresate

MEDIU-UȘOR 36-43

Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d "Allevo

GRASIME MEDIU 44-47

Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta condimentată, Scamorze, Caprino cu crustă înflorită și condimentată

GRASIME 48-52

Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Sheep's Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella

FOARTE GRAS >53

Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, brânză dublă sau triplă cremă

 

Tabel preluat din „Atlasul brânzeturilor: ghid pentru peste 600 de brânzeturi și produse lactate din întreaga lume” de Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.

Dincolo de aspectele pur legislative, singurele brânzeturi „ușoare” sunt brânza de vaci și brânza de vaci, care, totuși, nu sunt brânzeturi reale, deoarece sunt produse din lapte sau zer.

Brânza este un aliment cu o valoare nutritivă ridicată, deoarece conține, sub formă concentrată, majoritatea nutrienților prezenți în lapte (prezență abundentă de proteine ​​nobile, calciu, fosfor, vitamina A și riboflavină). Cu toate acestea, nu putem uita conținutul său considerabil în grăsimi saturate și aportul caloric ridicat.Aceste ultime două elemente, combinate împreună, au o notabilă acțiune de „îngrășare” și hipercolesterolemie, încă un motiv pentru a nu exagera cu utilizarea brânzei în bucătărie .

Alte articole despre „Brânzeturi slabe”

1. brânză
2. coagularea brânzei
3. prelucrarea brânzei
4. valoare nutritivă brânză
5. brânzeturi calorii
6. brânzeturi bogate în calciu

Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane