Editat de Dr. Loreto Nemi
Istoria ketchupului
Contrar a ceea ce s-ar putea crede, ketchup-ul nu este un produs originar din Statele Unite, ci mai degrabă originile sale sunt orientale.
„Ketchup” este un cuvânt ciudat a cărui origine nu a fost încă confirmată de lingviști.
Unii o leagă de franceză escabeche care, deși sună complet diferit, pare a fi numele unei marinate sau a unui sos de gătit. Alții cred că derivă din chinezii ketsiap sau da kecap, din limba malay și indoneziană, care se referă la o saramură pe bază de pește fermentat pe bază de hamsii. Conform unui dicționar din secolul al XVII-lea, totuși, catchup este un sos puternic tipic din estul Indiei (în unele zone ale SUA, de fapt, ketchup-ul este încă scris cu „catsup” sau „catchup”).
Cea mai bună definiție este poate cea oferită de ediția din 1831 a „Chimistului casnic”, potrivit căreia este un sos al cărui nume poate fi pronunțat de oricine, dar scris de nimeni.
În jurul anului 1600, grație marinarilor englezi și olandezi, acest sos a devenit cunoscut și în Europa, iar mai mulți bucătari au început să-l lucreze, să-l personalizeze, folosind diverse ingrediente destul de diversificate, precum nuci, lămâie, ciuperci, stridii etc.
Utilizarea roșiilor în compoziția sosului pare să se întoarcă cu aproximativ o sută de ani mai târziu, de data aceasta de către industriile americane.
Este 1812 anul nașterii din primul ketchup de roșii produs de James Mease din Philadelphia care a comercializat produsul.
Cu toate acestea, încă din 1801, pe piața americană a fost lansată o carte de bucate care conținea o rețetă referitoare la acest sos, Cartea Sugar House, o carte de bucate.
În 1824, o rețetă de ketchup a fost scrisă într-o altă carte de bucate de către Mary Randolph.
Aprecierea din ce în ce mai mare a poporului american pentru roșii a fost larg acceptată, iar sosul a fost adesea vândut de fermierii care erau implicați în producția locală a produsului.
A fost acolo H. și J. Heinz1 Companie să inventeze sloganul prezent pe ambalajul produsului deja vândut la nivel național: Binecuvântată alinare pentru Mama și celelalte femei din gospodărie!
Practic o ușurare pentru gospodinele și femeile care s-au ocupat de gătit, putând găsi un sos gata care le-ar putea economisi timp în preparatele lor culinare.
În secolul al XX-lea, ketchupul a fost în dezbaterea autorităților pentru utilizarea benzoatului de sodiu3 ca conservant, un aditiv care a fost apoi îndepărtat din producție, deoarece era considerat toxic. Rețeta a fost modificată, crescând cantitatea de roșii și adăugând oțet pentru a atenua, de asemenea, exaltarea dulceaței datorită eliminării benzoatului de sodiu, care - precum și acționând ca un conservant - a fost capabil să determine o aromă foarte specifică sosului.
În Statele Unite, FDA a interzis utilizarea termenului de ketchup la produsele care nu respectă ghidurile de producție. De fapt, prin lege, ketchupul poate fi îngroșat doar cu roșii întregi, iar vâscozitatea sosului trebuie să se încadreze într-un Gama de referință. Ingredientele de ketchup sunt, de asemenea, strict controlate.
VideoRecipe - Ketchup de casă
Bun ketchup nu? Irezistibil cu jetoane!
Da, dar când aruncăm o privire asupra etichetei unor produse, încep îndoielile: conservanți, agenți de îngroșare, agenți de gelifiere și alți aditivi. Deci, este mai bine să-l pregătiți acasă? Desigur ca da! Iată rețeta video.
Ketchup de casă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
1 Încă din 1906, Henry J. Heinz a susținut în mod activ revenirea la „nutriția autentică și interzicerea culorilor și conservanților artificiali. Utilizarea recipientelor din sticlă transparentă pentru produsele sale a fost doar începutul. Împreună cu fiul său„ Howard, Henry J Heinz a lansat o campanie pentru adoptarea unei legi împotriva utilizării conservanților artificiali și a culorilor în produsele alimentare, majoritatea concurenților săi fiind de cealaltă parte a gardului. Mulți dintre ei au folosit neîncetat substanțe chimice și coloranți pentru a oferi produselor lor un aspect și un gust îmbietor.
2 Complex de polizaharide (mv 60.000 - 90.000) predominant polimeri ai acidului α-D-galacturonic ale căror grupări carboxilice sunt în mare parte esterificate cu metanol. Prezente în pereții celulari ai plantelor, reprezintă principalul constituent al lamelei mediane, cea mai mare parte a peretele celular. Acestea fac parte din fracțiunea „formatoare de gel” a fibrei și își datorează proprietatea de gelifiere prezenței grupărilor metoxi. Pectina împreună cu gingiile, mucilagiile, polizaharidele algice, hemicelulozele fac parte din polizaharidele necelulozice numite și solubile fibre sau agenți de gelificare În timp ce celuloza și lignina sunt fibre insolubile sau hidrofile.
3 Benzoatul de sodiu sau acidul benzoic (E210) și sărurile sale de Na, K, Ca sunt conservanți adăugați la ketchup pentru acțiunea lor antimicrobiană. Există studii ale FDA americane conform cărora, în anumite condiții, se pot forma urme de benzen, un cancerigen cunoscut, în prezența acidului ascorbic.
Alte articole despre „Ketchup”
- Ketchup: proprietăți nutriționale
- Ketchup și alimentație sănătoasă
