Termenul "lapte de", dacă se referă la orice produs care nu este constituit din secreție mamară, trebuie considerat impropriu din punct de vedere conceptual.
Orice posibilă referință din text are ca unic scop adaptarea la terminologia cu care cel mai frecvent (în termeni colocviali) se referă la astfel de produse; prin urmare, nu se opune cadrului legislativ actual.
Ce este laptele de soia
Laptele de soia este denumirea atribuită în mod obișnuit unei băuturi alimentare pe bază de soia, obținută prin măcinarea sau amestecarea în apă a semințelor de leguminoase lăsate să se înmoaie în apă timp de câteva ore.
ATENȚIE: conform legislației europene, termenul „lapte” nu poate fi utilizat pentru comercializarea băuturilor vegetale.
Deci, pentru băuturile pe bază de soia - cum ar fi băuturile pe bază de orez etc. - denumirea „lapte” este necorespunzătoare și interzisă în scopuri comerciale.
Nu doar pentru vegetarieni
Zaharul tipic al laptelui animal este de fapt absent în laptele de soia, care ca atare reprezintă o alternativă valabilă pentru cei care nu le digeră.
Proprietăți nutriționale
Dincolo de caracteristicile organoleptice, care pot fi mai mult sau mai puțin plăcute în funcție de preferințele individuale, laptele de soia are unele proprietăți nutritive remarcabile. În primul rând, absența colesterolului, care este în schimb prezentă în cantități modeste în laptele de vacă (11 mg la 100 de grame pentru laptele integral, 7 pentru parțial degresat și 2 pentru laptele degresat).
Pe lângă faptul că nu conține colesterol, laptele de soia are o fracțiune lipidică bogată în grăsimi nesaturate (o categorie de nutrienți sănătoși, dar slab reprezentată în laptele de vacă).
Din punct de vedere strict cantitativ, aportul de proteine este comparabil cu cel al laptelui de vacă. Datorită bunei distribuții a aminoacizilor esențiali, proteinele acestor „fasole galbenă” posedă o putere nutritivă ridicată, care este în orice caz mai mică decât cel al laptelui de vacă (aminoacizii limitativi ai soiei sunt sulfații-cistina și mai ales metionina). Digestia fracției proteice este mai ușoară, pe de altă parte, din cauza absenței cazeinelor tipice laptelui animal.
Soia are, de asemenea, un conținut ridicat de lizină, care poate completa conținutul de aminoacizi dintr-o masă pe bază de cereale și derivați. Proteinele din soia au, de asemenea, un avantaj suplimentar și foarte important. Odată absorbite, ele acționează ca adevărați agenți de eliminare. colesterol plasmatic, LDL, trigliceride, dar nu și fracția bună HDL, care poate fi chiar crescută.
Deși este necesară precauție atunci când vine vorba de boli cu un impact social atât de mare pe baza datelor statistice care nu sunt încă confirmate de un număr suficient de studii clinice, soia poate ajuta la prevenirea cancerului de colon și de prostată la om. femeie. Dar avantajele pentru universul feminin nu se opresc aici; izoflavonele din soia sunt de fapt cunoscute ca suplimentul alimentar ideal în timpul menopauzei (atenuează bufeurile și pot contribui la prevenirea osteoporozei, a supraponderabilității și a hipercolesterolemiei). De asemenea, în acest caz, literatură există studii cu rezultate contradictorii. Dintre multe, fără a crea alarmism inutil, ci doar pentru a oferi o „idee despre cât de delicată este problema, există unele care subliniază capacitatea izoflavonelor de a promova creșterea celulară și proliferarea cancerului de sân. Pe baza rezultatelor acestor studii, soia și derivații săi ar fi contraindicați femeilor cu un istoric prezent sau trecut de cancer de sân.
Alimente
Izoflavone (tot.)
(mg / 100 g) *
mg pe portie medie
echivalent cu (g)
Semințe de soia
58-380
34,8-228,0
Tofu
8-67
10,4-87,1
Făină de soia
83-178
16,6-35,6
Proteine cu textură de soia
71-118
28,4-47,2
Lapte de soia
3-17
3,0-17,0
Miso
26-89
4,7-16,0
Brânză de soia
3-5
1,2-20,0
Iaurt de tofu
15
18,0
Sos de soia
1-7
0,1-0,3
Reinli K. Și Block G. Nutr Cancer 26: 123-148
(*) Aportul recomandat pentru obținerea efectelor terapeutice menționate mai sus este între 60 și 80 mg pe zi
Impactul redus al mediului al laptelui de soia ar trebui, de asemenea, subliniat în favoarea sa. Din punct de vedere agronomic, o unitate de teren utilizată pentru cultivarea acestei leguminoase, poate produce de zece ori mai mult lapte de soia într-un an, comparativ cu cel al laptelui de vacă care se poate obține prin hrănirea vacilor cu iarba produsă de aceeași. , soia este capabilă să sintetizeze în mod autonom cantitățile de azot necesare pentru metabolismul său, fără a necesita contribuția auxiliară a îngrășămintelor cu azot, care sunt utilizate în schimb pentru cultivarea cerealelor. Cu toate acestea, chiar și pentru soia, rămâne nevoia de a utiliza pesticide (erbicide și, în unele cazuri, acaricide), care sunt rareori necesare în cultivarea terenurilor de pășunat.
Lapte de soia - Cum să-l faci acasă
Bucătăria MypersonaltrainerTv este, de asemenea, plină de rețete vegane. În acest videoclip, aragazul nostru personal, Alice, explică modul de preparare a laptelui de soia acasă, o alternativă sănătoasă la laptele de vacă.
Lapte de soia de casă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Rețetă alternativă pentru laptele de soia de casă, cu alune și banane
Cum să recuperezi resturile de okara prin pregătirea chiftelelor gustoase de soia. Urmăriți videoclipul.
Laptele de soia: preparat, alergii și bebeluși "
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
