Dușmanul fotbalului
Acidul oxalic este un factor anti-nutrițional prezent în numeroase alimente, inclusiv spanacul, rubarba, cerealele integrale și varza. Odată ingerat, se combină cu diverse minerale (fier, magneziu și mai ales calciu) formând săruri, numite oxalați, pe care îi împiedică absorbția. . Datorită capacității lor de a reduce mineralele disponibile organismului, oxalații favorizează stabilirea stărilor de deficiență (osteoporoză, anemie etc.).
Alimentele bogate în oxalați pot fi dăunătoare chiar dacă sunt ingerate în doze neletale. Atunci când este combinat cu calciu, acidul oxalic dă naștere oxalatului de calciu, o sare insolubilă care tinde să precipite sub formă de cristale și să se acumuleze în tractul urinar (calculi renali). Când aceste formațiuni cristaline dure ating dimensiuni semnificative, apar tulburări precum iritarea tractului urinar, hematurie (sânge în urină) și afectarea rinichilor. Din acest motiv, în prezența calculilor oxalat, dieta nu trebuie să furnizeze mai mult de 100 mg pe zi de acid oxalic. Pentru aprofundarea subiectului: dietă și pietre la rinichi.
Conținutul de acid oxalic al alimentelor
Fel de mancare
mg / 100g
Fel de mancare
mg / 100g
Chard elvețian
690
Căpșune
15
Spanac
676
Zmeura
15
Pudră de cacao
450
Afine
15
Sfeclă roșie (rădăcini)
338
Caise
14
Ciocolata amara
80
Vânătă
12
Conopidă
60
Tu
10
Țelină (coaste)
50
Roșii
7,5
Ciocolata cu lapte
35
Varză verde (varză savoy)
7,3
Țelină din Verona
34
Banane
6,4
Morcovi
33
Ananas în sirop
6,3
Fasole verde
30
varză de Bruxelles
5,9
Cicoare cret
27
Cartofi
5,7
Invidie
27
Ovăz (fulgi)
5,6
Escarole
27
Sparanghel
5,2
Castraveți
25
Fasole
4,3
Portocale
24
Coacăze
4
Ceapă
23
Mazăre proaspătă
1,3
Mure
18
Piersici în sirop
1,2
Ardei
16
Cafea
1
Pe lângă prezența acidului oxalic într-un anumit aliment, trebuie evaluată și biodisponibilitatea calciului conținut în acesta. Acest parametru se obține din raportul dintre cantitățile de acid oxalic și cele de calciu (g / kg). Alimentele în care acest raport este mai mare de 2,25 pot fi considerate „decalcifiante”, precum și o sursă proastă de calciu. Acest raport este mai mic decât unul la salată, varză, mazăre și ceapă; este în jurul unității în cartofi și coacăze, în timp ce atinge valori de 7 în brânză, spanac și cacao.
