Cartofi prajiti cu rozmarin - Crocant, cu putin ulei
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Există multe tipuri sau varietăți de cartofi, diferiți prin afinitate climatică, caracteristicile părții aeriene și subterane. Atenție însă, nu trebuie să confundăm cartofii cu cartofii dulci sau cartofii americani și cu manioca (rădăcini tuberoase); diferite atât în structură (sunt rădăcini tuberoase), cât și în derivare botanică.
Cartofii sunt alimente de origine vegetală care, împreună cu cerealele și derivații, se încadrează în grupa III fundamentală a alimentelor. Bogate în carbohidrați complecși, cu 70 ÷ 85 kcal / 100 grame, acestea sunt totuși mai puțin energice decât cerealele uscate, făina, pastele (chiar fierte), pâinea și fructele amidon (cum ar fi castanele și fructele „copacului pâinii). în orice caz, nu ar trebui să faceți greșeala de a le mânca de parcă ar fi simple legume. În medie, cartofii conțin între dublu și cvadruplu caloriile în comparație cu legumele obișnuite și cu 50% mai multă energie decât fructele dulci cu calorii mai mari (sau până la dublul celor mai puțin zaharate).
Cartofii sunt comestibili numai când sunt fierți. Crudele, în special prost conservate (încolțite) și cu coajă, pe lângă faptul că sunt nedigerabile, pot conține niveluri „enervante” de solanină (un alcaloid toxic). Se împrumută la multe tipuri de rețete, în special aparținând grupului de garnituri și feluri de mâncare. Metodele de gătit preferate sunt: afogatura (fierbere în apă), abur, friptură și prăjit.
A, aspect comun grupului VI fundamental de alimente (surse de legume și fructe de vitamina A).
Mulți aleg să excludă cartofii din dieta lor datorită aportului lor de energie. De fapt, dacă sunt utilizate ca înlocuitor pentru cereale și leguminoase (celelalte două surse de amidon din dietă), păstrând aceeași porție, aceste alimente contribuie la scăderea semnificativă a echilibrului caloric general. Există cei care susțin că au un indice glicemic-insulină excesiv, dar aceasta este o simplă conjectură. De fapt, această caracteristică, pe lângă subordonarea criteriului încărcării glicemice, se modifică semnificativ în funcție de metoda de gătit și de compoziția generală a Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că la gătit cartofii, deși au caracteristici nutriționale mai asemănătoare cu semințele de amidon, sunt folosiți în principal ca garnitură.
- dacă înlocuiesc un prim fel de mâncare sau pâine sau pizza, scad aportul caloric general
- dacă înlocuiesc un contur, tind să-l mărească.
Cu toate acestea, este posibil să contextualizați cartofii și ca farfurie, fără a modifica semnificativ echilibrul energetic, asociindu-i, de exemplu, cu feluri de mâncare pe bază de ouă sau pești foarte slabi. Porțiunea medie de ouă este de fapt 1 sau maxim 2 la un moment dat , pentru un total de 60-120 kcal; în acest caz consumul de 200 g de cartofi (aproximativ 150 kcal) nu provoacă niciun dezechilibru. Același lucru se aplică vaselor pe bază de cod, placă, creveți, caracatiță, sepie, calmar etc., din care portiunea medie corespunde 100-150 g pentru un total de 75-115 kcal. Evident echilibrul nutritiv nu este conferit doar de continutul caloric total al dietei, ci si de distributia si compozitia sa. Din acest motiv, uneori este recomandabil să gestionați cartofii pur și simplu ca „sursă de amidon”, incluzându-i în dietă după bunul plac, atâta timp cât porțiile de pâine, paste, cereale uscate și leguminoase sunt reduse.
