Grăsimi și sănătate

Editat de doctorul Francesco Casillo

In articol"Proteine ​​și lipogeneză"(publicat în" Cultura Fisica "nr. 370 - septembrie / octombrie 2003) Am raportat toate etapele biochimice în virtutea cărora excesele de calorii derivate din proteine ​​au șanse mici de a se transforma în grăsimi în comparație cu cele derivate din carbohidrați.
Toate acestea au ca scop găsirea justificării teoretico-științifice a calității musculare ridicate a culturistului raportată în perioada preconcurențială, când manipulările dietetice reproiectând distribuția dieteto-nutrițională a macronutrienților - responsabile de extremitatea cotei de proteine ​​și penalizarea cantitativă a carbohidraților - sunt decisive în acest scop, în ciuda faptului că nivelul caloric absolut în raport cu cheltuielile de energie nu face ca bilanțul energetic zilnic rezultat să asume caracteristicile „deficitului” pe care recomandările dietetice le consideră esențiale pentru a promova pierderea de grăsime !

Într-un alt articol al meu: "Mai multe proteine, mai puțini carbohidrați"(publicat în" Cultura Fisica "nr. 375 - iulie / august 2004), pe de altă parte, eficacitatea unei abordări dietetice hiperproteice-hipoglucidice în favoarea pierderii de grăsime și pe care fundamentele de aplicare greșite și" interpretarea sunt criticile a acestui model alimentar, considerat ineficient în pierderea reală de grăsime și chiar predispus la punerea în pericol a sănătății individului „atrage-și inspirația ...!

În acest ultim punct, articolul de față va fi centrat, dar de această dată nu urmând o linie repetitivă asupra observațiilor care exonerează pericolul „abordării hiperproteice-hipoglucidice, ci chiar distorsionând și răsturnând pozițiile ocupate de proteinele bogate în proteine- regimuri nutritive hipo-glucidice și hiperglucidice. -hipoproteine ​​(15% proteine, 55% -60% carbohidrați, 25% -30% grăsimi, tipice ghidurilor noastre) pe tabelele de urmărire penală și, respectiv, de apărare.

Amenințarea reprezentată de dietele bogate în proteine, adoptată din ce în ce mai mult atunci când doriți să favorizați creșterea masei slabe sau pierderea masei grase - al cărei rezultat final (deși regimul bogat în proteine ​​este constant) provine din caracteristicile caracteristice ale întregului abordare nutrițională în care se încadrează aportul bogat în proteine ​​- ar fi o paralelă și cantitativă în aportul de lipide.
Acest lucru derivă din faptul că unele surse de proteine ​​cu valoare biologică ridicată conțin, de asemenea, o cantitate mare de grăsimi (de exemplu: brânzeturi, ouă întregi, cărnuri grase, mezeluri etc.) și de aici presupunerea că consumul lor ridicat reprezintă o amenințare pentru sănătatea cardiovasculară a individului.

Aceste considerații nu numai că nu se aplică structurii bogate în proteine ​​tipice stilului de viață adevărat al culturismului - deoarece se bazează pe surse de proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi (de exemplu: piept de pui și / sau curcan, albușuri de ou, pulberi de proteine, brânză de vaci, etc.) cum, în schimb, recomandările nutriționale din continuare se răspândesc prin sublinierea sănătății alimentelor cu carbohidrați - la baza piramidei alimentare învechite - pierd din vedere superlativul "Hyper" inerent conținutului zilnic recomandat de carbohidrați (adică 55% -60% glucide), care este de fapt responsabil pentru modificarea subtilă și dăunătoare a profilului lipidelor din sânge la baza bolilor cardiovasculare, în ciuda continuării gândirii și a ipotezei că este aportul alimentar de grăsimile factorul lor cauzal având în vedere natura lipidică a formațiunilor aterogene!

Să continuăm în pași:

Până în prezent, în măsura în care literatura științifică ne-a dat de știut, posibilitatea apariției complicațiilor cardiovasculare legate de un consum ridicat de lipide nu trebuie menționată la articolul obișnuit „LIPIDE”, ci mai degrabă la configurații chimico-structurale specifice și specifice inerente. în molecula lor carbonică, care îi diferențiază din punct de vedere chimic, biologic și funcțional. Ne referim la diferența dintre acizii grași polinesaturați (PUFA), acizii grași mononesaturați (MUFA) și acizii grași saturați (SFA).

Necesitatea acestui detaliu este esențială, deoarece o variație minimă în configurația chimică a moleculei în cauză, numărul de atomi de carbon, numărul de legături duble inerente moleculei carbonice și poziționarea acestora (în ceea ce privește terminarea carboxilică și metilică) , atribuie particularități foarte diferite diferitelor sub-clase de lipide.
Dacă acest lucru nu ar fi luat în considerare, ar fi echivalent cu a spune că toate proteinele (indiferent de conținutul lor de aminoacizi), că toți carbohidrații (indiferent de conținutul lor în amiloză, amilopectină, fibre și indicele glicemic relativ), că toate polipeptidele (GH, EPO etc.) sunt aceleași în structura, metabolismul și funcția lor, deoarece aparțin aceleiași clase!

Alte articole despre „Grăsimi, sănătate și ateroscleroză”

1. Aterogeneza, procesul aterogenezei
2. Efectele unei diete hipoglucidice, hiperlipidice, cu conținut scăzut de calorii asupra prevenirii BCV
3. Grăsimi, dietă și prevenirea aterosclerozei
4. Prevenirea aterosclerozei: dietă hipolipidică, hipocalorică hiperglucidică VS hiperlipidică, hipoglucidică, dietă hipocalorică
5. Dieta cu conținut scăzut de grăsimi și risc cardiovascular
6. Grăsimi și sănătate: concluzii