Intoxicația bacteriană poate apărea din aportul de apă sau alimente contaminate sau stocate prost. Toxinele care poluează atât apa, cât și alimentele pot proveni din sol - cum ar fi Clostridium Botulinum sau Clostridium Perfringens - sau la animale, cum ar fi salmonella, brucella și alte tipuri de paraziți. În cele din urmă, aceste bacterii pot proveni și de la oameni, cum ar fi Vibrio Colerae, Staphylococcus aureus Și Salmonella Tifi.
Momentele de manifestare a efectelor toxice sunt foarte diferite între intoxicație și infecție. Când se introduce toxina preformată, momentele de manifestare sunt foarte rapide, cu prezență de greață, diaree hemoragică, vărsături. Dacă, pe de altă parte, bacteria este introdusă în întregime, timpul de debut variază de la câteva ore la câteva zile.
Printre principalele microorganisme implicate în otrăvirea alimentară, ne amintim diferitele tipuri de salmonella. Aceste bacterii conțin o endotoxină care provoacă o simptomatologie caracteristică, gastroenterita. Salmonella se găsește în toate carnea, atât albă, cât și roșie, în ouă, pește, moluște și în unele tipuri de legume.
The Clostridium Perfringens produce o "enterotoxină, deci efectul său nociv se exprimă în intestin. Această toxină este o enzimă numită lecitinază, capabilă să descompună lecitina (fosfolipidă) în izolecitină, care are o acțiune" hemolitică. O "infecție alimentară cu Clostridium Perfringens poate fi acuzat atunci când mănânci carne sau pește crud sau puțin gătit.
The Vibrio Colerae produce o „enterotoxină care determină o„ alterare a echilibrului osmotic în celulele peretelui intestinal, atragând apa în intestin. Consecința este o diaree hemoragică puternică, care duce la o deshidratare profundă și chiar la moartea persoanei contaminate. În majoritatea cazurilor, apa este poluată de Vibrio Colerae, astfel încât să vă puteți confrunta cu o „infecție cu holeră prin consumul de crustacee, fructe și legume crude.
The Staphylococcus aureus provoacă intoxicații alimentare datorită unei enterotoxine care provoacă dezechilibre gastrointestinale asociate cu febră.
The Clostridium Botulinum se formează cu ușurință în alimentele depozitate necorespunzător, cum ar fi toate borcanele de conservă și în uleiul care poate fi păstrat la frigider pentru un anumit număr de zile. Toxina botulinică este o neurotoxină și poate duce la moarte datorită blocării acetilcolinei la nivel pre-sinaptic.Efectul este o paralizie flască a țesuturilor musculare.
MECANISME DE ACȚIUNE A TOXINELOR BACTERIENE
Mecanismele de acțiune ale toxinelor bacteriene pot fi multiple.Trebuie amintit că toxinele bacteriene sunt substanțe de origine proteică produse de speciile microbiene.Aceste toxine sunt eliberate sau nu în mediu cu scopul de a pătrunde și prolifera în organismul gazdă.
Diferitele mecanisme de acțiune sunt în principal două: primul constă în acțiunea toxinelor asupra membranelor celulare și al doilea în acțiunea toxinelor asupra receptorilor.
Toxinele care merg să acționeze asupra membranelor celulare
Aceste toxine traversează membrana celulară formând un canal. Odată cu formarea acestei deschideri, lichidul extracelular se poate revărsa în celulă, provocând umflarea și liza celulei în sine.Alte toxine acționează asupra enzimelor care modifică structura fosfolipidică a membranei, creând o ruptură în membrană. În consecință, va exista o scurgere a componentelor celulare și o intrare excesivă de fluid extracelular, determinând din nou celula să moară prin liză.
The Clostridium Perfringens si el Staphylococcus aureus sunt principalele bacterii care produc toxine cu acest mecanism de acțiune Staphylococcus aureus în parte, acționează într-un mod nespecific și în parte într-un mod specific, acționând asupra unor tipuri de celule, cum ar fi celulele roșii din sânge și macrofagele. Este important să ne amintim că în cadrul aceleiași bacterii pot exista mai multe toxine care acționează în moduri diferite.
Există, de asemenea, toxine care acționează asupra lipidelor membranare ale celulelor nervoase, numite gangliozide, deci acționează în mod specific asupra celulelor SNC.
Toxinele care acționează asupra receptorilor
Sunt toxine care au o țintă specifică asupra celulei (receptori). Toate aceste toxine pot fi clasificate în:
- TOXINA SUPERANITGENICĂ;
- ENDOTOXIN;
Pentru a fi recunoscută ca o substanță antigenică capabilă să activeze sistemul imunitar, toxinele superantigenice trebuie să se lege de altceva. Limfocitele B și T ale sistemului imunitar. Prin urmare, toxina singură nu este capabilă să activeze răspunsul imun, dar trebuie să se lege de complexul major de histocompatibilitate de tip 2 și să formeze superantigenul. Doar făcând acest lucru, toxina poate declanșa un răspuns al sistemului imunitar. Un exemplu de toxine superantigenice este dat de enterotoxinele produse de stafilococi, care dau naștere unei forme de intoxicație caracterizată prin eritem, hipotensiune, disfuncții intestinale și neurologice.
Endotoxinele nu sunt eliberate de bacterie, dar fac parte din structura bacteriei în sine. Endotoxinele sunt de obicei componentele membranei exterioare a bacteriilor Gram negative. O intoxicație ușoară cu endotoxine se caracterizează prin febră și hipotensiune, în timp ce în cazul concentrațiilor mari aceste toxine pot duce chiar la moarte.
Atât toxinele superantigenice, cât și endotoxinele au efectul activării necontrolate a sistemului imunitar: declanșează producerea de anticorpi de către limfocitele B, declanșează producerea de citokine de către limfocitele T, cresc producția de prostaglandine (PG) și, în cele din urmă, crește speciile de oxigen reactiv.
Alte articole despre „otrăvirea bacteriană”
- Otravire cu ciuperci otrăvitoare
- Toxicitate și toxicologie
- Otravire cu micotoxine
.jpg)
